啤酒怎么制作

Content wei xin tu pian 20191217230047
  酒作为大家日常生活中的伙伴已经和大家有着分不开的关系了,每次在与人交谈的时候离不开就在别人的庆功宴或者一些酒席,饭桌上也离不开酒,那么大家一般都喝什么酒呢。我国有很多的酒是白酒,啤酒果酒红酒,这些都可以喝,那么今天呢就由小编来为大家分享一篇关于啤酒怎么自作的文章,希望大家通过小编的文章,可以了解啤酒的制作原理和一些啤酒的选材要求以及对大家以后无论是在生活上还是在工作上都有一些改善和提高。那么大家也可以试着自己在家里做一下啤酒好了,大家可以看文章了。

  一、麦芽制造

  存储大麦:由于刚收获的大麦有休眠期,发芽率低,因此要将大麦进行存储。

  精选大麦:去除大麦中的杂物,根据麦粒大小,将大麦筛选成一级、二级、三级。

  浸麦:将大麦放置浸麦槽中浸泡2~3天,去除浮麦,并洗净大麦,使得大麦的水份含量在42~48%左右。

  发芽:将经过浸泡的大麦在恒温条件下进行发芽,发芽周期约4~6日,芽的伸长约为大麦粒的1~1.5倍。

  烘燥:降低水份,停止大麦的继续发芽,便于长期存储,经过烘燥的大麦芽水分含量在3~5%左右。

  储存:将经过烘燥的大麦,去除麦根,冷却后放入储存仓中贮存。


  二、啤酒酿造

  粉碎原料:麦芽在粉碎机中碾碎成合适的粉碎度。

  糊化:将粉碎后的麦芽和大米等辅助材料用热水在糊化锅混合,通过保持适宜的温度,将淀粉粒吸水膨胀而破裂,淀粉分子溶出,在水中形成糊状物。

  糖化:将糊化流程产生的糊状物,放入糖化锅中,通过保证适宜的温度,使麦芽内含物质在酶的作用下继续分解,经过煮沸、旋沉,最终将产物过滤,固体成为“麦糟”,液体称为麦汁(后续要使用的)。

  发酵:冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池中进行发酵﹐一般发酵5~10日,发酵完成后的啤酒成为“嫩啤酒”,CO2含量低,比较粗糙不适合饮用。

  后酵﹕将“嫩啤酒”送入贮酒罐中冷却至0℃左右﹐通过调节罐内压力﹐使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1~2月﹐CO2在酒内饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。

  过滤﹕为了使啤酒澄清透明成为商品﹐啤酒在-1℃下进行澄清过滤。


  三、啤酒灌装

  灌装後的啤酒应符合卫生标准﹐尽量减少CO损失和减少封入容器内的空气含量。

  桶装﹕桶的材质为铝或不锈钢。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好﹐成本低﹐但保存期不长﹐适于当地销售。

  瓶装﹕为了保持啤酒质量﹐一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。

  罐装﹕罐体材料为铝或铜。罐装啤酒体轻﹐运输携带和开启饮用方便。。

  塑料瓶装﹕其优点为高度透明﹐重量轻﹐启封后可以再次密封。但是保气性差﹐在存放过程中﹐CO2逐渐减少,开封后无法存储过长时间。

  自酿啤酒的特点
  1、自酿啤酒与大众啤酒相比,口感好,杀口力强,品种多样;因自酿啤酒为传统的酿造方式酿造,只使用麦芽、酒花、酵母和水,不添加任何添加剂;
  2、自酿啤酒酒精度较高,自酿啤酒比大众啤酒的酒精度高,较好的自酿啤酒酿造出的酒精度4.5度以上,所以酒的纯厚度较好;
  3、自酿啤酒因新鲜未杀菌,含有活性酵母,所以与传统的熟啤酒相比,保持期短,只适合半径较小的区域供给;
  4、自酿啤酒如果为了提高保质期,还尽可能不损失营养成分和口感,会进行适当的高温瞬杀,瞬杀后会形成沉淀,感观不好,但不影响酒的口感和品质。

  由此可见,啤酒的制作其实并不难,难就难在配料的选拔以及一些酿造的工艺制作上,所以说如果没有经验的话,小编建议大家还是不要轻易的尝试去制作啤酒了,因为制作啤酒是一个非常累,非常辛苦的活,他既要求技术的严格,也要求大家日夜不停地照看,所以说在家如果时间精力不是很充沛的话,就可以放弃这个念想了,那么。大家也要记住,啤酒也是有酒精度数的,大家在与人交谈或者喝酒的时候,一定要把控好自己的量,不可以多喝。否则会对身体造成一些难以挽回的损害,甚至出现生命危险,好了,小编的分享到此为止。