正宗啤酒烤鸭的做法

Content 8ae78dc763988c082a3c2bf4a0d...
  在小编小时候经常看见一部武侠剧叫做射雕英雄传,里面有一个洪七公。老爱吃一种叫花鸡,但是呢,小编心里边儿确实把他想成了一个啤酒烤鸭,那今天呢,就因由小编来为大家分享一篇关于正宗啤酒烤鸭的做法的文章,希望大家通过小编的文章可以学会怎么样做啤酒烤鸭,在大家下班之余,有时间的话可以为自己的爱人做一只啤酒烤鸭,相信一定可以促进两个人之间的感情,使大家更加的幸福和快乐。也会节约一些,时间好了,闲话少说,大家看文章了。

  说明:选用瘦型樱桃谷鸭配以数十种名贵药材及配料经腌、晾、烤等多种工艺精制而成
  飘香辅助料:
  水10千克,50倍蛋白糖2克,味特鲜20克、麦芽酚(肉食专用)6克、肉类护色剂20克、烤鸭香精(5115)30克、肉香王(2082)20克、蜂蜜60克、猪肉精油(2221)10克、单倍焦糖色素10克、亚硝酸钠3克。
  腌料卤水:
  锅内加入清水150千克,先加入八角300克,桂皮200克,香砂200克,白芷100克,草果100克,花椒100克,小茴香100克,千里香100克,白扣100克,红椒100克,火烧至沸,在有压力状态下保温2小时,然后加入盐10千克,料酒2千克,啤酒20千克,味精4千克,鸡精500克,葱2千克,姜1500克,然后加入所有飘香辅助料,充分搅匀、冷却至室温。

  工艺流程:
  将清洗干净的鸭子放入上述卤内浸泡 10个小时,然后捞出沥水2小时,晾干水分,穿针、上挂钩,然后进入烤炉,在250℃-220℃中烤制2小时,直至外皮酥香即可。
  注意:
  如需达到外皮更酥脆效果,可将水和蜂蜜以1:2或2:5的比例调制成液,晾干鸭体水分后用刷子涂抹在鸭的表皮上,再次风干后,入炉烘烤。

  啤酒烤鸭制作技术
  啤酒烤鸭是一种新型美食,它是选用瘦肉型鸭配以数十种名贵药材及 配料经腌泡、凉制、烤制等多种工艺精制而成。

  啤酒烤鸭的配料做法
  1、选料:
  选用 1.5千克左右新鲜鸭子,先将鸭子宰杀,去毛,开膛、洗净,把鸭挂在钩上晾干。
  2、熬卤:
  在锅内加入清水 150份,先加黄芪0.5—1份,枸杞子1—1.5份,八角0.3—0.5份,香砂0.2—0.5份,桂皮0.3——0.6份,草果0.1—0.2份,丁香0.5—1份,花椒0.1——0.3份,红椒0.5—2份,小茴香0.1—0.3份,千里香0.1—0.3份,白寇0.2—0.4份,白芷0.1—0.3份,一起放在水里面,将水烧至沸,在有压力状态下保温2小时,然后加入盐10—18份,冰糖2—4.5份,料酒2—4份,味精4—5份,鸡精1—1.5份,蜂蜜0.5—1份,葱3—5份,姜2—4份,啤酒30—40份,充分搅拌均匀,冷却至室温。

  3、腌泡:
  将清洗干净的 600份鸭子放到上述卤汁内浸泡10个小时。
  4、沥水:
  将鸭子捞出沥水 2小时。
  5、烤制:
  接通电源,烤箱 200度预热15分钟,关闭开关,将整型好的鸭子放在烤箱内挂钩上,下面放一个装有热水的大烤盘(作用:接烤制出来的鸭油),关闭烤箱门,打开开关,将温度调至250度,烘烤40分钟,拨开排气孔,5分钟后关闭,再烤20—30分钟到外皮成觉黄状就可以了。另外在烤制的过程也可以把上述的卤汁用刷子刷到鸭子身上,刷2次,味道会更浓一些。

  由此可见啤酒烤鸭的做法,真的是非常的简单,但是关键是在于火候,还有用料的一些配比,所以说他是简单中又透露着一丝复杂,大家一定要把握好火候,和他的配料,配比悬在文章当中都有详细的描述,大家可以认真的去看,然后加以琢磨和常识,相信一定可以做出这些美味的,加油,说到这里小编也不禁流下了口水真的好想吃一只啤酒烤鸭不行,小编今天晚上也要回家,让老婆帮忙做一只。顺便体验一下家庭的温馨,好了,今天的分享就到这里,希望小编的分享,可以使大家更加的幸福和快乐,并且对大家有所帮助。