红酒的酒精度越高越好吗?什么影响红酒的酒精度?

  习惯了喝烈酒的盆友们也许会觉得葡萄酒全都属于“低酒精度”饮料,但是实际上葡萄酒的品种繁多,酒精度也高低不同,那么葡萄酒酒精度对葡萄酒有什么影响,酒精度越高的葡萄酒越好吗?

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  葡萄酒的酒精从何而来?

  葡萄酒中的酒精是由葡萄自有的糖分通过酵母发酵转化而来的,而葡萄酒中的酒精含量能够直接反映出发酵前葡萄中的含糖量。葡萄果实在发酵的过程中,在酵母的作用下,葡萄中的糖分会转化为酒精,这就是葡萄酒中酒精的来源。所以,葡萄中糖分含量的多少与成酒酒精度的高低密切相关。

  葡萄酒的酒精度一般是多少?

  通常,我们在市面上常见的葡萄酒酒精含量大都位于8-14%ABV之间;14.5%ABV-16%ABV的葡萄酒的酒精含量非常难得的。加强型的葡萄酒的酒精含量在16.5-22%ABV之间;而烈酒除了低度利口酒的酒精含量在15-25%ABV之间外,一般都在40%ABV左右。

  另外,还有一些天然低酒精含量的葡萄酒,比如德国雷司令仅有8%ABV左右,而阿斯蒂(Asti)起泡酒的酒精含量更低,仅仅5-6.5%ABV,目前甚至还有一些脱醇葡萄酒。

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  酒精度对葡萄酒有什么影响?

  对于葡萄酒来说,酒精度的高低带来的最直接的影响,就是葡萄酒的“酒体”。所谓“酒体”,其实指的是人们对葡萄酒在口中的“重量”或者“厚度”的感觉的描述。葡萄酒入口之后,人们需要用舌头的中间偏后的部位去感受它的“重量”。

  简单而言,葡萄酒的酒精度与酒体基本上呈正比关系:酒精度越高,酒体越厚重。这是因为酒精可以为葡萄酒带来“粘稠”的口感,而粘稠度会影响我们在品酒时感受到的酒液的重量。

  一般情况下,酒体越厚重的葡萄酒,越容易拥有浓郁的风味。高酒精度可以带来更饱满的风味,以及更醇厚的口感。

  酒体厚重的葡萄酒通常复杂程度也更高。不过,如果一款葡萄酒的酒精度过高,则会失去口感上的平衡——酒精味会盖过葡萄酒的风味,显得寡淡无味。

  因此,葡萄酒的酒精度虽然不能完全决定葡萄酒的品质,但葡萄酒达到15%度是难得的。一瓶优秀的葡萄酒,是酒中的单宁、酸度、甜度、酒精度、香气这多个元素取得完美平衡下的产物。

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  影响葡萄酒里酒精度高低的关键因素是什么?

  1、首先是气候

  如果葡萄生长在炎热的地方,在炎热的气候条件下,光照充足,光合作用强烈,致使葡萄的成熟度高,葡萄的糖分也越高,就像热带地区的水果,通常都比较甜。

  而高糖分的葡萄果实,酿出来的酒的酒精度自然也偏高。

  从葡萄酒产区的板块来说,气候偏炎热的地方,比如法国南部、澳大利亚、智利、美国部分地区等,相对偏靠赤道的位置,这些地区的葡萄成熟度高,糖分充足,酒精度往往偏高,常见的有14-15度。

  而像德国、法国波尔多、香槟区、新西兰这些气候偏凉爽的地区,酒精度通常是10-13.5度。

  2、其次是葡萄采摘时间

  当葡萄到了正常采收期时,大多数酒庄会选择及时采收,而有些酒庄为了增加葡萄酒的风味和复杂度,会选择延迟采收,推迟采收的葡萄,糖分也就自然会更加浓缩,葡萄干比新鲜的葡萄更甜。

  常见的有晚收酒或者贵腐酒。一般情况下白葡萄酒的酒精度是5-12度,而贵腐酒可达14.5度。

  还有意大利的阿马罗尼(Amarone),葡萄采摘下来后,先自然风干葡萄,使得葡萄水分蒸发,糖分浓缩,酿出的酒的酒精度也较高,可以高达17度。

  3、最后就是酿造工艺

  酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配,或者采用特定工艺控制酒精含量,如用反渗法分离出酒精,降低酒精度。或者额外添加糖分,提高酒精度。

  正常情况下,糖分是大自然的产物,酒精度高低取决于糖分的多少,一款本该12度的酒,非要追求高酒精度调成14.5度,相当于揠苗助长,打破了平衡,开瓶时一股强烈的酒精味袭来,久久挥散不去。酒精度太低,又撑不起骨架,酒体显得寡淡,无法长时间陈年。

  而一款酒达到高品质的标准是:单宁,酸度,酒精度,甜度,香气,余味,这几个兄弟姐妹的指标都达到完美的平衡。犹如木桶理论,任何一块短板都显得突兀。

  其实个人的口感也是众口难调,有人喜欢酒精度高一点的葡萄酒,这无可厚非。只是,酒精度并不是越高越好,而是要看一众兄弟姐妹能不能和平共处,达到完美的平衡。

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