鸡尾酒是配制酒，一般总要用到两到三种酒。有经验的配酒师配酒时，总是先将酒度较低、糖度较高的酒先倒，在倒第二、第三种酒时，将酒杯倾侧，让酒液沿着杯壁慢慢流下，这样利用各种酒的浓度比重不同，就会显得层次分明，格外好看。如果再在酒杯上或酒液中适当加上红樱桃、柠檬片，将更加锦上添花，赏心悦目，刺激客人的食欲。接下来我们就来详细说说调制鸡尾酒需要准备哪些东西吧。
基酒:基酒也被称作酒基、底料或主料,它是鸡尾酒中的当家要素,起决定性的主导作用。好的基酒要能容纳各种材料,与各种成分充分混合达到色香味形俱佳的效果。选用品质优良价格适中的酒做基酒,既能保证利润空间,又能调出令人满意的鸡尾酒。金酒、伏特加、威士忌、白兰地、朗姆酒、龙舌兰酒(又称特基拉酒)常做鸡尾酒的六大基酒。这些均为洋酒,我国的白酒是否也可作基酒?目前白酒做的还很少见,因为白酒香气浓烈很难调和。白酒混喝还暂时没有市场反映。不过一些调酒师已做了些尝试,如用洋河大曲、汾酒、古井贡酒和茅台酒等试着调配鸡尾酒。
汽水和果汁:汽水有被称为五大汽水的苏打汽水、通宁汽水、姜汁汽水、七喜汽水以及可乐。
果汁有捕橙汁、凤梨汁、番茄汁葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃汁、椰子汁等。
配料:红石榴汁、柠檬汁、莱姆汁、鲜奶油、椰奶、鲜奶、蜂蜜、蓝柑汁、薄荷蜜、可尔必思、葡萄糖浆等。备用配料:杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油等。
饰物:红绿樱桃、柠檬、橙、菠萝、苹果、桃、香蕉、黄瓜、西芹菜、鲜薄荷叶等。
调制鸡尾酒的用具中，比较重要的就两件:调酒壶(调酒杯)和盎斯杯。调酒壶中往往要放上冰块和各种酒一齐摇匀，所以要求密封、结实。国外有专用的不锈钢调酒壶，我们只要寻找到能密封、结实的容器就可以了。盎斯杯没有，可用量杯或量筒代替，只要有刻度就行。饮用鸡尾酒，当然必须用比较精致的无色透明的高脚大口玻璃杯，这是绝对省不的了，倘若用瓷杯、陶杯、紫砂杯来喝鸡尾酒，除了无法欣赏鸡尾酒的色彩，还难免让人觉得滑稽和不伦不类。
家庭备有洋酒，配制鸡尾酒就比较省事。倘没有洋酒，用国产酒代替也行。辅助材料同样如此，酿水橄榄、小洋葱、红樱桃国内没有，但我们一年四季有其他新鲜水果，只要调料得当，还是可以调制出各种风味的鸡尾酒的，大可不必拘泥于书本上的条条框框。
