葡萄酒为什么要加二氧化硫

  平时爱和红酒的朋友可能会看到瓶子上写着葡萄汁和二氧化硫,很多人不明白这个二氧化硫怎么还能运用到葡萄酒中呢?这样酿制出来的葡萄酒喝了会不会对身体有什么影响呢?这也是小编最担心的话题了。Content timg


  葡萄酒为什么要加二氧化硫

  1、可以杀死葡萄酒中的某些天然杂菌,防止它们污染葡萄酒;

  2、可以隔绝氧气,防止葡萄酒中单宁等物质的与氧气接触发生氧化。

  3.葡萄酒中添加二氧化硫,主要的作用就是除菌和抗氧化。

  4.是因为葡萄酒在发酵过程中,葡萄汁中的糖分会被酵母菌转化为酒精,但是除了酵母菌外,葡萄汁里还会有其他杂菌,这些杂菌需要控住好或者除掉,才能保证葡萄酒质量,因此就需要添加二氧化硫作为除菌的作用,同时还可以控制酵母菌,以酿制出含糖量不同的葡萄酒。

  葡萄酒中添加二氧化硫的原因是什么

  美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心表示,二氧化硫具有还原性,且有一定的杀菌能力,在葡萄酒中能起到保鲜、灭菌和抗氧化的作用。因此,二氧化硫的使用是传统延续和科学选择的双重结果。实际上,酿造葡萄酒时,在酵母发酵的过程中,会“天然”地产生一定量的二氧化硫。不过这个量比较小,不足以完成所有任务,还需要额外添加。这时添加的有可能是它的衍生产物——各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐等。它们能够实现跟二氧化硫类似的功能,在计算含量和使用量时,也是以二氧化硫的含量来作为基准。

  总结:从上面的介绍可以看到。在葡萄酒中添加二氧化硫的作用,主要是能起到保鲜灭菌和抗氧化的作用,因为二氧化硫本身具有还原性,具有一定的杀菌能力。所以说这个二氧化硫,对于红酒来说还起着重要的作用,因为它有保鲜灭菌抗氧化,不仅仅对葡萄酒有这种需求,很多其他的食品加工中也会有这样的需求,因此二氧化硫在食品中的应用也是比较广泛的。比如用来制作果蔬、面粉、果酒,还可以用硫磺对一些食物进行熏蒸,比如水果干和蜜饯。

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