喝红酒的温度多少合适?如何正确冰镇葡萄酒?

  大家平时在品尝葡萄酒时会关注哪些信息呢?有的朋友们会很注重葡萄酒的酒杯选择,但其实很多人不知道,葡萄酒的品尝温度对葡萄酒的口感影响也是很重要的,今天小编就和大家聊聊葡萄酒温度对葡萄酒的影响,以及不同葡萄酒的侍酒温度是多少?

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  温度对葡萄酒有什么影响?

  温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道。其次在不同温度下味蕾的感知度也是不同的。因此不同的葡萄酒需要搭配不同的饮用温度以帮助这瓶酒展现出最出色的一面。当然有时也可以利用温度来隐藏酒里存在的一些缺陷。

  在温度比较高时(16℃〜18℃)葡萄酒里活跃的味道物质更容易释放出来,当品尝一款拥有精致香气的葡萄酒时(比如复杂的葡萄酒或者陈年的老酒)可以使用比较高的饮用温度。不过一旦温度高于20℃葡萄酒里的酒精会强烈地挥发出来,在香气上表现出明显的酒精味,在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度。所以在亚热带的中国,在绝大部分的时间里,饮用红葡萄酒也需要少许冰镇。

  当温度低于8℃几乎所有葡萄酒的香气会进入封闭状态。平时喝酒时常常会因为将酒遗忘在冰桶里,而导致精致的白葡萄酒温度太低,虽然口感更为清脆,但香气却显得微弱难以察觉,而如果温度进一步降低,葡萄酒的味道也会受到影响,原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣,犹如一杯冰透的柠檬水。

  味蕾在不同温度下对味道感知能力也有不同。温度较高时,舌头对甜味更为敏感。因此大部分的甜酒需要在温度较低的情况下饮用,以突出酸度,避免甜腻,保持清脆口感。酸度不足的甜酒尤其要重视温度,稍低的温度可以帮助葡萄酒在口腔里建立更出色的平衡度。

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  各种葡萄酒的最佳侍酒温度是多少?

  1、红葡萄酒

  通常,红葡萄酒侍酒温度略低于室温,但室温是个不确定的因素。比如夏天,室温偏高,就会对葡萄酒的风味造成影响。一般情况下,多数红葡萄酒的侍酒温度为15℃-18℃,最理想的侍酒温度为16℃。当然,因为不同的红葡萄酒成熟速度、酿酒葡萄品种和酿造方法不同,因此侍酒温度也不尽相同。在饮用时,需要根据葡萄酒的风味浓度、酒体轻重和结构复杂度来决定最佳侍酒温度。对于酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒,侍酒温度就要偏低,13℃为宜。

  2、白葡萄酒

  与红葡萄酒不同,白葡萄酒的侍酒温度需要更低。通常,多数白葡萄酒的侍酒温度为10℃-15℃,13℃一般是最佳侍酒温度。同样,这也要根据葡萄酒的风味、酒体和结构做出调整,比如夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒和德国的雷司令(Riesling)葡萄酒,这些酒体轻的葡萄酒侍酒温度要相对更低一些。在饮用白葡萄酒的时候,可以先将葡萄酒放入冰桶降温。如果喜欢冰镇之后的风味,可以保持这个侍酒温度。此外,也可以选择让葡萄酒渐渐升温,感受葡萄酒香气的变化。

  3、桃红葡萄酒

  桃红葡萄酒的最佳侍酒温度与白葡萄酒基本相同,在10℃-15℃的温度范围内饮用即可。

  4、起泡酒

  无论是桃红起泡酒还是白起泡酒,都需要很低的侍酒温度,以保持葡萄酒中的二氧化碳,较低的温度同时还能使得葡萄酒中的气泡更加精细。因此,香槟(Champagne)及其他起泡酒的侍酒温度为大约为4-7℃。这个侍酒温度和冰箱的冷藏温度相当,饮用前可以放在冰箱。但是,冰箱内的湿度太低,不适宜长期储藏,否则会导致瓶塞干枯变形,破坏葡萄酒的密封性。

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  如何快速冰镇葡萄酒?

  (1)冰桶里加盐

  冰桶即在桶里加冰加水,这是餐厅里常用的冰酒手段。为什么要加水呢?因为水是个很好的导体,能快速带走酒瓶中的热量,加水加冰的降温效果比纯冰块的降温效果好很多。

  要加快它的冰镇速度,可以在冰桶里加一大把细盐。因为盐能降低冰块的熔点(冬天大雪封路时,撒盐是快速融冰的手段之一),冰块融化时是要吸收热量的,那么酒瓶中的热量就会被快速消耗掉。如果不加盐,冰镇一瓶白葡萄酒起码要半个小时,加盐之后则可以让冰镇时间缩短至10-15分钟。

  另外,也可以在冰镇时不断地转动酒瓶,让每个位面的酒液与冰水充分接触,这样也能加快冰镇速度,大约7分钟就能冰好一瓶白葡萄酒,桃红葡萄酒大约5分钟,红葡萄酒则大约2分钟即可。

  (2)酒瓶裹上湿布放冰箱冷冻

  某天小编临时起意想喝酒,又没有提前将酒放冰箱。如果放冰箱冷藏层里来降温,起码得1个小时吧。不想等那么久,于是翻出一瓶雷司令扔冰箱冷冻层,用手机倒计时功能算好时间,15分钟一到,打开冰箱拿出酒,顺手拿起电子温度枪一“嘀”,温度很好!

  冰箱冷藏层的温度一般是3-4℃,将白葡萄酒放入,降温的速度应当是4-5℃/小时(这还是前60-90分钟的降温速度,之后的降温速度会降至2-3℃/小时),那么一瓶酒一般要1-2小时才能冰镇到适饮温度。

  冰箱冷冻层的温度一般是零下15-12℃,将白葡萄酒放入,降温速度可以达到6-8℃每15分钟。如果你的葡萄酒是按标准的15℃温度条件来储存的,那么将白葡萄酒放入冰箱冷冻层15-20分钟就差不多可以开瓶饮用了,桃红葡萄酒大约15分钟,红葡萄酒大约7-10分钟。

  如果要让白葡萄酒的冰镇速度更快,建议在酒瓶外裹上湿纸巾或湿布。这自然是利用水能快速导热的原理。但是要注意包裹酒瓶的湿布不能太厚(像厚毛巾之类的),否则容易起反作用。

  (3)分成小份来冰镇

  但白葡萄酒的分量越少时,冰镇的速度就越快。所以我们可以将葡萄酒倒入酒杯,用玻璃板之类东西盖住杯口以防香气流失,再放入冰箱冰镇(冰箱冷藏室或冷冻室都可以,但要把握好度)。也可以将葡萄酒分成几份倒进小酒瓶里,再放入冰箱或冰桶冰镇。

  (4)冰冻葡萄

  先将葡萄洗净放冰箱冷冻,再把4颗左右的葡萄放到“温暖”的葡萄酒杯中,葡萄中结冰的水分在吸收热量之后就会融化,但是融化后形成的水分不会进入酒液。

  用冰冻葡萄的方式可以让葡萄酒在5分钟之内就冰镇好哦,最后要记得用干净的工具将葡萄捞出来再开喝。

  (5)各式冰酒器

  设计师们脑洞大开,设计了各种专门冰镇葡萄酒的酒具,如:

  冰酒棒:不锈钢金属材质的冰酒棒,开瓶放入酒瓶即可。莫名地想起了小时候用热得快在热水壶里烧水的情景,不过热水器是让水升温,冰酒棒是让酒降温。

  冰酒石:冰酒石主要用于威士忌,但也可以用于葡萄酒。冰酒石即一些导热系数不同的天然皂石,后来又出现了金属版的,放进酒中能快速冷却酒液但不会像普通冰块一样稀释酒液。小编认为这个冰酒石的作用比较鸡肋,因为它要先洗干净放在冰箱里冰好,还要冰好几个小时。

  旋冰:旋冰是一种非常非常快速的冰酒方式。把酒具放在瓶口或杯口,酒液流过酒具就能完成冰镇,可以立即端起酒杯享用一杯冰爽的白葡萄酒,但是如此剧烈的降温方式,对酒质的影响也很大,口感可能不是那么好。

  电子冰酒器:也是非常快速的一种冰酒神器,几分钟之内就能把酒冰镇好。

  酒杖:酒杖的外形不像拐杖,倒有点像勺子。将酒杖放入酒杯,可以让白葡萄酒快速降温。

  以上就是喝葡萄酒温度的相关内容,是不是很多人都不知道原来葡萄酒的温度也有这么多讲究,小编提醒大家,不要再往葡萄酒中加冰块了,会破坏葡萄酒的味道的。

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