红酒都含山梨酸吗?红酒中的山梨酸会影响身体健康吗?

  大家在购买葡萄酒时,查看葡萄酒的标签,会不会有这样的疑惑,酒里有二氧化硫,还能不能喝?、“酒里怎么有山梨酸,是不是假酒?今天,我们就来好好聊一聊这些看似可怕的添加剂。

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  为什么葡萄酒中会有二氧化硫?

  经常喝酒的人都知道,几乎所有的葡萄酒配料表中,都会出现这么一个看似格格不入的词:二氧化硫。虽然听起来十分可怕,可它却是葡萄酒酿造过程中必不可少的添加剂。

  二氧化硫最大的作用就是防腐。葡萄酒是一种发酵产物,如何保证葡萄酒不被杂菌污染是个大难题,而二氧化硫完美的解决了这个问题。它虽然抑菌,但酵母对二氧化硫的耐受性很强,因此可以杀死葡萄酒中杂菌,却不打扰酵母的生长。

  另一方面,二氧化硫也是一种很好的抗氧化剂。葡萄酒如果储存不当,极有可能在氧气的作用下变成葡萄醋,有了二氧化硫也就不用再担心这个问题了。

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  为什么葡萄酒中会有山梨酸?

  除了二氧化硫,葡萄酒还经常使用另一种防腐剂——山梨酸及其钾盐。山梨酸是一种不饱和脂肪酸,无毒,能被人体完全吸收,被广泛应用于食品加工过程中,在葡萄酒中用于抑制酵母菌的繁殖,防止葡萄酒二次发酵,在甜型和半甜型的葡萄酒中应用广泛。在和二氧化硫的共同作用下,山梨酸可以用于控制醋酸菌和乳酸菌,防止细菌败坏。

  酒中含有多少山梨酸?

  欧盟规定,葡萄酒中山梨酸含量不得超过200mg/L,这个限量标准与我国国标规定相同。美国BATF规定,葡萄酒中山梨酸含量不得超过300mg/L。

  不过,随着酿酒技术不断发展,很多大型酒厂开始选择无菌过滤的方式,避免山梨酸的使用。相比起二氧化硫,山梨酸在葡萄酒中的应用没那么广泛。也有部分国家禁止进口添加山梨酸的葡萄酒。

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  酒中山梨酸对人体有害吗?

  山梨酸属于多元不饱和脂肪酸,可以被人体的代谢系统吸收,迅速分解为二氧化碳和水,通常被认为是安全的食品防腐剂。这种添加剂在烘焙食品和奶酪中应用更加广泛。

  根据FAO和世界健康组织专家委员会(WorldHealthOrganizationExpertCommittee)的规定,山梨酸安全摄入限度为每天每公斤体重12.5毫克。除去极少数对山梨酸过敏的人,葡萄酒中的山梨酸含量对人体健康安全并无影响。

  以上就是葡萄酒中添加剂的相关内容,大家可以知道,这种通过法律法规的添加剂是不会对身体健康造成影响的,大家完全不用担心哦。

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