白酒应该如何保存?冰酒的品鉴方法是什么?

  葡萄酒爱好者们是否听说过冰酒,冰酒是一种甜葡萄酒。一种在气温较低时,利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。以下小编来和大家聊聊冰酒的储存和饮用。

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  冰酒应该如何品鉴?

  第一步为“观色”

  要喝冰酒,首先要判别“新鲜线”与“挂杯”。所谓新鲜线就是当冰酒等发酵酒类倒入透明玻璃葡萄酒杯后,用手握着杯子下缘,然后对着灯光,就可看到酒面浮着一层透明白光,这道白光就是所谓新鲜线。一瓶已经打开超过一星期或打开后没有好好保存的葡萄酒,就不会有这道新鲜线,这是判别发酵酒类是否新鲜的基本方法。

  第二步为“闻香”

  将葡萄酒或冰酒在玻璃中摇晃醒酒,让其香气散出,在摇晃与倾斜过程中,一定会有一些酒附在玻璃杯上然后慢慢滑下,这就是所谓挂杯。大部分质量好一些的酒,因为浓郁,所以挂杯流速会比较慢,特别冰酒更是非常慢,因此可以拿一杯普通匍萄酒与一杯冰酒比较其挂杯速度,如果这冰酒挂杯比葡萄酒还流得快,就可能就是假冰酒了。

  第三步为“品味”

  在这过程中要注意不要用手握着玻璃杯,而是应该握在下缘,以避免手中热气温了冰酒而让口感变差。不同冰酒种类的适宜品尝温度也有所不同对于冰白而言,最好的品尝温度是摄氏4-6度之间。而对于冰红而言,则12-18℃最为适宜。同时,在品尝冰酒之前,最后让杯子也在冰箱了冷藏一小会儿,这样冰酒的味道才更易发挥出来。冰酒在零下8℃的严寒中产生,自然保存了葡萄的灵性,故而使每一口冰酒都饱含了四季变化的丰富层次与味道。冰酒的保存,也像大自然保存冰葡萄一样,需要特殊的条件,也根据品质的不同决定了保存限。

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  冰酒应该如何储存?

  1、恒温

  温度是冰葡萄酒储存最重要的因素,理想的酒窖温度是12.8℃,上下有点变动,即10℃~15℃范围内的温度都是可以的。

  2、保湿

  湿度的影响主要作用于软木塞。湿度太低,软木塞会变得干燥,影响密封的效果,让更多的空气与酒接触,加速酒的氧化,导致酒变质。即使酒没有变质,干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉;如果湿度过高,软木塞容易发霉。冰葡萄酒最适宜保存湿度在50%~80%之间,但一些来自国际知名葡萄酒地窖的测试,90%以上的湿度也不影响葡萄酒的保存。

  3、避光

  冰酒要避免强光照射,紫外线尤其会使酒早熟,透明玻璃瓶会使这个问题恶化,虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线,但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方,地窖或者专业葡萄酒恒温柜应保持黑暗。

  4、避振

  振动对酒的损害纯粹是物理性的,葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢发酵的过程,震荡会扰乱酒的分子结构,让葡萄酒加速成熟,让酒变得粗糙。所以应该放在远离振动的地方,而且不要经常搬动。

  5、无异味

  葡萄酒就像海绵,会将周围的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞实际上也是葡萄酒的一个“呼吸器官”,刺激的味道会透过木塞渗进入葡萄酒内,所以葡萄酒不宜跟其他食品一起存放,以防止异味浸入酒中。

  6、平放

  葡萄酒平躺着放,它的软木塞就会保持湿润,空气就进不来,这样葡萄酒的质量就不会发生变化。

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  冰酒价格一般是多少?

  在国内,一瓶冰酒市场价一般都在500元以上,有的上千元甚至几千元。冰酒价格昂贵,有以下几个原因。

  1、就其葡萄原料用量而言,冰酒的酿造大约要比一般葡萄酒多上20倍。通常8-10公斤葡萄才能酿造1小瓶(375ml)冰酒,而普通葡萄酒只需1公斤葡萄即可酿造1瓶(750ml)。而且葡萄园需建防鸟和防冰雹的保护网,冰葡萄通常是在寒冬中人工采摘,还需半夜作业,其成本也很高。

  2、冰酒在世界范围内仅有极少数国家能酿造,酿酒风险高,产量低,而且除加拿大以外,其他国家产量均很不稳定,如德国、奥地利有时3-4年才出产一次冰酒,全球每年产量大概在1000吨〜2000吨。

  3、冰酒独特的风味特点:把甜、酸做到极至平衡、甜美醇厚,口感清爽,常常带有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味,同时还带有浓郁的蜂蜜、杏仁、干果香,丰富细腻,酒精度不高,既适合单独饮用,也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。有人曾经这样形容:“冰酒将会成为葡萄酒中的海洛因。”

  小编提醒大家,目前有些假冰酒的品牌名称五花八门,建议消费者购买冰酒时尽可能选择熟知的品牌,同时要到比较专业的葡萄酒专卖店,这样较为放心。

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