马铃薯怎么酿酒?酿酒的主要原料有哪些?

  马铃薯在我国种植广泛,今天分享一个马铃薯酿酒技术,有些地方因为产量大,导致土豆滞销,那么如何用马铃薯酿酒呢?马铃薯酒好喝吗?今天小编简单的介绍一下马铃薯酒酿造过程。

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  马铃薯酒的酿造方法是什么?

  1、原料:马铃薯、酒曲。设备方面:发酵桶(缸),酿酒蒸馏设备、酒精计(酒度测量仪)。

  2、原料处理:选择无虫蛀、无发芽、无腐烂、无变质的马铃薯洗净去皮,放入锅中煮熟。出锅摊凉后,捣碎成泥糊状。

  3、加曲:将生熟两用酒曲按照一定比例加入马铃薯中,拌成均匀的稀浆状,盖上盖子,保持半密封,放入发酵室中发酵,前3天半密封,每天搅拌一次,3天后全密封,第5天再搅拌一次。在这个过程中,我们一定要随时关注温度变化,只有这样,才能酿出美味的土豆酒。酿酒发酵最佳温度:发酵桶/缸28-30℃,发酵室20-30度℃!

  4、蒸馏:发酵大概半个月左右,将发酵好的土豆泥醅放入酿酒设备中,控制好火候进行蒸馏,接到自己想要的度数,把蒸馏之后的酒贮存即可。

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  马铃薯酒好喝吗?

  虽然马铃薯价格低廉,但是它出酒却是纯净无瑕,入口滑润,酷感十足,余香无穷,世界知名的俄罗斯出产的伏特加的酿酒原料就是马铃薯。目前我国对马铃薯加工利用程度不高,加工产品少,深加工方面研究不够,马铃薯深加工的一个方向就是制作马铃薯酒,它是利用提取淀粉后的薯渣或用鲜薯直接酿酒的工艺。可以极大的提高马铃薯的利用价值和经济回报。

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  还有哪些原料可以酿酒?

  1、玉米

  玉米作为我国重要的粮食作物,其种植面积非常广泛,玉米的利用价值很高,其深加工产品很多,白酒就是其中之一。玉米作为重要酿酒原料之一被公认是世界上的“黄金作物”,它的纤维素比大米、小米高4~10倍,而纤维素具有可加速肠部蠕动,可排除大肠癌的因子,降低胆固醇的吸收,缩短食物残渣在肠内的停留时间,并把有害物质尽快排出体外,防止直肠癌发生,还有抗衰老,预防冠心病等作用。

  用玉米酿的酒微甜,在北方地区种植玉米的较多,所以北方用玉米酿酒的非常多。玉米酿酒需脱坯后使用,蒸煮后不粘锅、不糊。但因淀粉颗粒形状不规则呈玻璃质的组织状态,结构紧密,质地坚硬,故难以蒸煮,出酒率不及大米,一般黄玉米淀粉稍高于白玉米,更适用于酿酒。

  2、大米

  大米的淀粉含量高,蛋白质、脂肪含量少,有利于低温缓慢发酵,成品酒质较纯净,大米中淀粉分布在胚乳层中。

  胚乳细胞淀粉复粒密集、每个淀粉复粒含50个-80个淀粉单位,大米有粳米和糯米之分,一般粳米的蛋白质,纤维素及灰分含量较高,而糯米的淀粉和脂肪含量较高,一般晚熟稻谷的大米蒸煮后较软、较粘;粳米淀粉结构疏松、利于糊化、但如果蒸煮不当而太粘,则发酵温度难以控制,大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中,可将饭的香味带入酒中,酒质爽净。

  大米内含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分,为滋补壮体的良好补品,用大米酿酒,可用于滋补健身和治病,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。

  3、高粱

  高粱产酒香,它也是最常见的酿酒原料之一,把人的情感融入到酒里头,同时又体现出了喝高粱酒的好处,一望无际的红高粱是酿酒人对美好生活的向往与追求。

  由于南北方地域问题,种植的高粱也有差异,南方高粱结构较疏松,宜根霉生长,用小曲制作高粱酒时,出酒率较高;北方高粱结构紧密,蛋白质含量高于南方高粱,高粱里含有单宁、花青素等色素成分,衍生物酚类化合物赋予白酒特有的芳香,高粱蒸煮后疏松而不糊,属于优质酿酒原料。

  4、麦子

  麦子作为酿酒的原料可以分为大麦和小麦,大麦与小麦的营养成分近似,但纤维素含量略高。大麦营养成分丰富,可用于病后体弱、慢性胃病、消化不良等病症的辅助治疗。大麦多用于酿造啤酒的原料。

  小麦中的碳水化合物除淀粉外,还有少量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及2%-3%的糊精,小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主,麦胶蛋白以氨基酸为多,这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分。小麦淀粉含量高,所以发酵时候辅料要多用,一些新手酿友没有一定的经验,做起来杂味不好控制,另外,淀粉含量高,发酵速度就要快,所以发酵温度不好控制。

  以上就是马铃薯酿酒的相关内容,中国酒文化源远流长,酿酒工艺发展至今也有了很大的发展进步,酒文化是我们的瑰宝,大家也应该多多了解一些酿酒知识,更有利于大家品鉴各类酒。

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