白酒中的甲醇含量超过国家卫生标准时，则不能上市销售，以保障消费者的饮用安全。酿酒生产工艺过程应如何去除甲醇呢？本文小编和大家聊聊酒中的甲醇及相关内容。
甲醇有什么危害？
甲醇摄入过多会引起剧烈的头疼反应，有研究表明，甲醇摄入量超过4克就会出现中毒反应，摄入量再继续加大会导致头痛欲裂双目失，而摄入量超30毫升以上会中毒致死，甲醇在体内不容易排出发生蓄积，所以饮酒的朋友要引起注意，酒不可过量，特别是在酒喝出现不良反应的时候，应该马上停止饮用。
国家标准规定，以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0．04g／100ml（折成酒度为60度计，下同），以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0．12g／100ml。只要酿酒，甲醇是不可避免就会产生
酒中的甲醇是怎么产生的？
主要的原因有两个:
1、酿酒原料，酿酒采用的原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的内表面等，发酵时通过微生物分解会产生较多的甲醇。
2、酒曲的原因，含黑曲霉菌的酒曲容易产生甲醇，虽然黑曲霉糖化能力非常强但是它产生甲醇的能力也强。
怎么去除酒中的甲醇？
1、酿酒原料的选用，这第一道关极其重要，应该选用含果胶质含量低和没有变质的原料，高粱所含的果胶质比别的粮食的果胶质都要低，而且还含有一些芳香物质和单宁，天下美酒出高粮，很多优质白酒都是用高粱做原料。玉米和薯类所含果胶质相对来说比较高，所以酿造好酒一般不采用这类原料。
2、蒸煮粮食，用来酿酒的粮食可采用通蒸汽闷料，以去除原料中的果胶质，一般将原料通蒸汽30分钟左右，可以大大降解粮食里面的果胶质，蒸出来的粮食香，酿的酒也会更香，所以想要酿好酒，蒸粮这一步不能少。
3、酒曲的使用，酒曲的作用是用来糖化粮食里面的淀粉和发酵，黑曲霉菌糖化能力很强，但是它也会增加白酒中甲醇的含量。白霉菌、黄霉菌就不一样了，它们产生的甲醇少，用白霉菌、黄霉菌作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇量会明显降低。
4、蒸馏出酒，甲醇的沸点是63度，酒精的沸点是78度，我们自己家庭小批量蒸馏时，我们可以利用它们沸点的温度差来去除甲醇，方法是把锅里的酒醪加热到75度左右，让它自然挥发甲醇五分钟，然后再盖上蒸馏器蒸馏，另外初蒸出来的“头酒”甲醇含量偏高，应该倒掉或者另他用。大批量工厂可以选择设备较好的蒸馏塔，可在乙醇蒸馏塔后另设一个甲醇蒸馏塔。
小编提醒大家，喝了劣质酒会出现头疼恶心，大家应该尽快停止饮用，甲醇超标对我们的身体危害非常大，大家最好购买正规厂家生产的酒，保障我们的身体健康。
