大家喝酒似乎都有一个共识，啤酒喝冰镇、黄酒宜温煮、红酒手捧热、白酒常温饮。也就是不同的温度对不同类型的酒的口味有影响，那么温度对白酒品评的影响究竟有多大。
温度对白酒品尝有什么影响？‘
首先温度与味觉的灵敏度有很大的关系，一般在30摄氏度以下时温度越高味觉越灵敏，超过这个温度实际上会因为高温引起的刺激使得味蕾受伤等，比如直接吃很烫的食物会使人口腔感觉到麻，很长时间麻的地方都没有或者只有微小的味感。最合适的温度是略低于我们体温，因此在25-30摄氏度时最理想。
接着就是温度为一些味道的影响，比如苦味和咸味是温度相对较高的时候更明显，而酸味和甜味则在温度较低时更突出。所以很多水果冰镇后口味更好，这个可以自己做实验的（同样量的糖分别放入冷水和热水搅匀后饮用）。因此，在品评白酒的时候需要找到一个相对平衡的温度才能达到白酒最佳的状态。
另外，温度过高会加快白酒香气的挥发。白酒的酒质判定因素中主要的就是这些呈香呈味物质，如果因为高温使得香味物质减少则会影响对该白酒的品评。但是，如果温度过低，香味物质挥发变很慢则又不能完全将香味物质吸入，也会影响白酒的酒质评定。从这个方面来说，品评白酒也需要找一个既不会让白酒大量损失香味物质又能保证在品评的时候能够充分获得白酒的香味的平衡点。
白酒加热有何好处？
我们都知道酒中不光含有乙醇还含有一定的甲醇及乙醛，甲醇的性质不稳定，乙醇的沸点在78摄氏度，甲醇的沸点在64.7摄氏度，加热后的白酒中甲醇被挥发掉，这样不容易伤害饮酒人的身体健康，主要是因为甲醇会人的视力是有一定伤害。乙醛的沸点只有21℃，用热水浴加温，就能使它蒸发掉。乙醛引发醉酒的首要因素。它的的存在会增添酒的辛辣味，摄取量高，喝酒就容易上头头痛，加热之后，乙醛浓度降低，并且辛辣味也降低了，比较好入喉。
白酒加热温度多少合适？
酒加热也别太过，太过反而容易伤害到我们的肺，所以喝酒的时候要在酒不冷不烫的时候饮用，一般建议白酒入口的温度在30-40摄氏度就可以了，太热了酒中的的乙醇被挥发了，口感又不会太好，而且加热过的酒喝着没感觉，但不知不觉就会喝多了醉酒。
白酒加热有何坏处？
白酒加热温度如果超过60度，酒内的芳香脂遇热挥发，会导致酒香味变淡。在加热过程中，酒精也会挥发掉一些，如果过度加热，乙醇大部分或全部挥发掉，酒味也就没有了。同时酒精容易熏到眼睛，容易伤害眼睛。
所有白酒都适合加热喝吗？
事实上，随着现代酿酒工艺的不断发展，严格的质量管理已经将有害物质的含量控制在了安全范围之内，只要符合质量要求的白酒，一般都不需要用“热酒”的方法去除酒中的有害物质了。除了一些农村小作坊自酿的酒，本身设备并不是很先进，酿出的白酒中含有不利于身体健康的甲醇、乙醛、杂醇油没法除去，因此喝了容易上头，喝醉难受。所有这一类的白酒适当加热喝对身体更好。如果今天我们喝酒，还照搬古人那一套，还把所有白酒都加热了喝，则有可能不但将酒精挥发掉，还有会将那些对白酒风味有重要意义的其他物质如酯类，一起蒸发掉，这样一来，多好的酒，喝起来都会没滋没味了，同时也是在浪费好酒。
温度对于品评白酒的影响原来可以如此之大，通常品评白酒都是在常温下进行。古时候喝白酒都要加热是因为古代酿酒技术不高，加热有利于其中有害物质的挥发和清除哦。