之前的文章小编为大家讲了传统法起泡酒，想必大家对传统法起泡酒也有了很深的了解，本文小编就要为大家介绍另外一种起泡酒，那就是罐式法起泡酒，以下为具体介绍。
什么是罐式法？
罐式法（TankMethod）也叫查玛法（CharmatMethod）、马丁诺帝法（MartinottiMethod）。它是将干型基酒置于罐中，加入发酵液，二次发酵在密封罐中进行，通过过滤的方法除掉酒泥，最终在加压条件下进行装瓶。这种方法大大节省了生产成本。
罐式法一般酒泥接触时间短，生产的起泡酒会更多地表现出葡萄品种本身的香气与特色，这于一些使用芳香葡萄品种的起泡酒来说是十分理想的。但也由生产商会让酒在罐中熟化一段时间，并通过定期搅动来增加酵母自溶风味。
罐式法经典起泡酒有哪些？
（1）普罗赛克
几乎所有的普罗赛克（Prosecco）都是罐式法所制，当然也允许瓶中二次发酵。这是世界上销量最大的起泡酒，每年饮用量超过3亿瓶。
它有2个法定产区，气候为温暖的大陆性气候，同时受到海风和阿尔卑斯山冷风影响。普罗赛克DOC包含了意大利东北部威尼托（Veneto）和弗留利（Friuli）的大部分地区，面积约12,600公顷，土壤主要是沙土、冲积土、黏土，产量限制每公顷18吨。普罗赛克DOCG来自更小的产区科内瓦多（ConeglianoValdobbiadene），面积约4,300公顷，土壤主要是砂岩、泥灰岩、石灰岩、黏土，产量限制每公顷13.5吨。
科内瓦多海拔500米左右，葡萄园位处山脉南向坡，葡萄成熟度更好，同时山区的冷凉环境又能保持良好酸度，令人喝起来感觉结构更扎实紧密。在这个产区里如果酒标上写了“河流+村庄名”，则意味着葡萄来自较好的村庄或区域，产量限制更严格。酒标上若有“卡迪泽（SuperiorediCartizze）”，这是专门指一个106公顷的小产区，产量限制比更加严格。
它由同名的普罗塞克（至少85%）葡萄所酿，现在改名叫格雷拉（Glera）。这个白葡萄品种比较中性，酸度较高，带有花的芳香和香料气息。另外也允许其他本土品种、皮诺品种和霞多丽葡萄。
酿造时最大压榨量为70L/100KG，最短熟化时间（从二次发酵算起）是30天。超过90%的普罗塞克是全起泡（Spumante），也有少量微起泡（Frizzante），从风格上而言有天然、极干和干型，其中天然占到了35%而且越来越流行。
普罗塞克出口为主，因为非常流行，质量控制势在必行。DOC级的知名生产商有玛卡（LaMarca）、康达利尼（Contarini）；DOCG级的优秀生产商包括瓦尔多（Valdo）、康达利尼。
（2）蓝布鲁斯科
绝大部分蓝布鲁斯科（Lambrusco）采用罐式法，也允许瓶中二次发酵。它采用蓝布鲁斯科葡萄酿造，然而这个品种品系众多，导致风格多样。这些不同的葡萄品种主要种植在位于意大利艾米利亚（Emilia）中心的3个省份——摩德纳（Modena）、帕尔玛（Parma）和雷吉奥艾米利亚（Reggionell’Emilia）。
这里主要讲摩德纳，温暖的大陆性气候，河谷主要是冲积土，山区主要是黏土。它可以是一个大的DOC产区，又能分为3个更具体的DOC子产区：索巴拉（LambruscodiSorbara）、卡斯泰尔（LambruscoGrasparossadiCastelvetro）和圣克罗（LambruscoSalaminodiSantaCroce）。
摩德纳蓝布鲁斯科颜色不深，结构不强，果香新鲜口感轻盈，有许多红色浆果风味，这是入门级的；索巴拉单宁不高，酸度和酸度不错，一般是干型或半干，果香新鲜，结构不错；圣克罗颜色较深、单宁和酸度较高，有较高的残糖以平衡结构，简单易饮；卡斯泰尔被认为品质最高，高酸高酒精，酒体较饱满，产区为山地强调风土，残糖不高。
蓝布鲁斯科最大压榨量为70L/100KG，除此发酵需低温以保持果香和酸度，可以加入浓缩葡萄汁创造甜型风格。它十分多样，可以是红、桃红，甜度可以从半干到甜型。一般是小酒农联合的合作性酒庄生产这种酒，知名生产商包括汝奈特（CantinaRiunite）。
（3）塞克特
塞克特（Sekt）是对德国起泡酒的总称。在德国有着巨大的起泡酒市场，人均起泡酒消费量世界第一，而德国本地对起泡酒的需求80%依靠塞克特，所以产量也很高。
大部分塞克特采用罐式法酿造，一些高端的采用传统法，要求酒精度至少10%abv，至少3.5个大气压。很多便宜塞克特的基酒来自其他国家，比如意大利、法国、西班牙。它对葡萄品种无规定，但在德国本地雷司令、黑皮诺和白皮诺最流行。
塞克特有明确的质量分级，由低至高分别是：
塞克特：基酒可以来自任一欧盟国家，风格简单，以干型和半干为主，这种价格低廉的起泡酒占了一半销量。
德国塞克特（DeutscherSekt）：必须使用德国本地葡萄酿造，主要是雷司令，风格以天然和极干为主。
特定产区塞克特（SektbestimmterAnbaugebiete）：简称Sektb.A，酿酒葡萄来自德国13个法定产区。
酒庄塞克特（Winzersekt）：采用单一葡萄园、单一葡萄品种酿制的优质塞克特，酒庄种植葡萄，使用传统法酿造并且至少9个月酒泥陈酿，酒庄灌装。
除此之外，还有年份塞克特（VintageSekt，至少85%该年份酒液）和单一品种塞克特（VarietalSekt，至少85%该葡萄品种）以及单一园塞克特（Einzellage，传统法酿造，稀有且昂贵）。
优质的塞克特开始流行，但产量还是很小，主要在餐厅和葡萄酒专卖店销售。第一大生产商是小红帽（Rotkappchen），占1/3产量。第二大生产商是汉凯（Henkell&Co），占不到20%的产量。
传统法起泡酒与罐式法起泡酒有什么区别？
与传统法不同，由于在罐式法中酒液一般不会与酒泥接触太长时间，所以用罐式法生产的起泡酒会更多地表现出葡萄品种本身的香气，这对于一些需要使用芳香葡萄品种——如麝香（Muscat）、雷司令（Riesling）等酿造的起泡酒来说是十分理想的。罐式法常用于意大利的普洛塞克（Prosecco）、蓝布鲁斯科（Lambrusco）以及德国的塞克特等起泡酒的酿造，也是由于这种方法能很大程度地保留葡萄中的果香。
以上就是关于罐式法起泡酒的相关介绍，大家以后喝起泡酒可以注意观察起泡酒的酒标说明，也可以根据起泡酒的产地大概判断是属于哪种酿造方法。
