家常酿葡萄酒方法

  现在民间家庭已经开始了酿造葡萄酒,因为相比于市场上购买的葡萄酒,经济实惠,安全可靠,人们在品尝美味葡萄酒的同时,也能够完全感觉到,酿造葡萄酒所带来的感受以及酿造葡萄酒成功所带来的成就感,现在葡萄已经开始大规模的上市,人们开始疯狂的购买新鲜的葡萄,那么在我们的家常生活中,具体酿造葡萄酒的方法和步骤是怎么样进行的呢?

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  1、葡萄清洗晾干
  为了去除葡萄表面的污垢细菌,需要将整串的葡萄在清水中反复浸泡冲洗两到三次,如果不打算加入酿酒酵母,切忌将葡萄放在浓度过高的盐水里浸泡,以免酵母菌失活。同时将发酵罐洗净倒扣,和洗干净的葡萄一起放在阴凉通风的地方晾干水分备用。
  2、破碎、加糖、封罐
  最重要的一部,将手和胳膊用肥皂或洗手液仔仔细细清洗,不放过一个指甲缝。清洗完成后把晾干的葡萄于发酵罐内挤压揉碎,这一步在制作过程中最费时费力,目的就是让葡萄的果肉果汁充分破碎,方便酵母菌更快速地发酵。所有葡萄揉碎之后加入适量的糖,此时可以选择加入适量的酵母,用手搅拌至完全溶解,之后将发酵罐密封好,因为酵母菌只有在不与氧气接触的情况下才能将糖分转化为酒精。一切结束后,只需静静等待葡萄慢慢发酵。
  如果之前的操作没有失误,那么两到三天左右,就可以看见罐内许多微小的气泡不断升腾,这就证明了葡萄酒正在进行发酵,大量的糖分被分解产生酒精和二氧化碳气体。大概每隔两三天将罐子打开一个小缝让罐内的二氧化碳逸出一部分,防止气体太多将盖子顶开,注意打开后迅速关闭,以免过多空气进入影响发酵。直到罐内气泡减少,葡萄皮渐渐上浮到酒液表面,这时候就可以将发酵罐放在阴凉通风的地方,静静等候美酒酿成了!
  从破碎葡萄装罐密封后算起,大约40天时间,打开发酵罐,用纱布过滤,将酒液倒入清洁干燥的酒桶中密封。至此,期待已久的葡萄酒就大功告成啦!
  什么葡萄可以用来酿葡萄酒
  自酿葡萄酒,讲究的是因地制宜,自娱自乐,对葡萄品种没什么特别规矩,只要是葡萄就可以玩玩,条件允许的情况下,每年选择3、2个葡萄品种同时酿(也就是多准备几个容器而已),会在对比中更深地感受不同葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄,颜色越深(紫黑)越好,成熟度越高越好,红皮红肉更好;白葡萄酒用白(绿色)葡萄或红皮白肉的葡萄(发酵前压榨去皮)。
  葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来,红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素,所以,应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。
  若家居葡萄酒产区能买到专用酿酒葡萄,那就使您可以用自酿的葡萄酒与商店花钱买来的葡萄酒做一个对比品尝,当然是再好不过的事儿。
  红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有:赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)、蛇龙珠(CarbernetGernischet)、梅鹿辄(Merlot美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(PinotNoir)、佳美(Gamay,GamayNoir)、西拉Syrah)等;
  白葡萄酒常见酿酒专用葡萄品种有:雷司令(Riesling)、贵人香(ItalianRiesling)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonB1anc)等。
  综上所述,现在葡萄酒在生活中是非常普遍的了,人们对于它的喜爱程度也呈现逐步上升的趋势,我们在酿造葡萄酒时一定要选用优质的葡萄为主要原料酿造,同时也可以加一些辅料,例如白砂糖,准备专门的发酵剂,同时也要准备专门的储存,在进行葡萄的挑选时,选择一些颜色较深,外表比较新鲜完整的葡萄,这样对于葡萄酒的风味会有着一定的影响。