白葡萄酒和红葡萄酒的区别

  葡萄酒它是以葡萄为主要原料酿造而成的一款名片,其实红葡萄酒与白葡萄酒除了颜色的区别之外,无论是从酿造工艺还是一样价值,都拥有着一定的差别。两者之间又有着不同的口感,现在可能相对于红葡萄酒而言,白葡萄酒并没有那么多让人接受,因为它的颜色呈现一种浅浅的颜色,相比于红葡萄酒而言,并没有那么吸引人的。那么除了这些之外,两者之间还有什么样的区别呢?

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  1、颜色的区别
  由于红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使红葡萄酒以红色调为主,颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;白葡萄酒因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,它的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
  2、酿造工艺的区别
  红葡萄酒是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成;白葡萄酒是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成。
  红葡萄酒用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成,而白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的,所以在红葡萄酒的发酵过程中,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在,前者将糖转化为酒精,后者将固体物质中的单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此,红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。
  3、营养价值的区别
  红葡萄酒所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出白葡萄酒。从赏味期上,由于白葡萄酒只用汁液酿造,其单宁的含量相对较低,而红葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一起酿造,其单宁含量相对较高,所以一般情况下,红葡萄酒比白葡萄酒的酒性更稳定,赏味期也更长。
  4,气味上的区别
  白葡萄酒和红葡萄酒,闻起来都有一股水果味花香味。这是它们与生俱来的味道特征。橡木桶味,是白葡萄酒与红葡萄酒在香气的区别。绝大部分红葡萄酒经过了不同时间的橡木桶熟化。橡木桶能柔化酒液中的单宁物质,让酒喝起来不那么生硬艰涩,更加醇香厚实。所以,经过橡木桶的红葡萄酒有一股烟熏、烘烤、巧克力、烤面包的香气。而白葡萄酒大部分是不经过橡木桶陈年的。喝白葡萄酒,主要是喝它的新鲜水果味道。对!就是那种从地里树上刚刚摘下来,那种特别新鲜迷人的香气。虽然少量的白葡萄酒也经过橡木桶熟化,会含有一点的单宁成分,但这毕竟是少数。
  白葡萄酒功效与作用
  补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便
  葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质,对人体发育有不同的补益。
  葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物,可防止动脉硬化和血小板凝结。
  葡萄皮中含有白藜芦醇,其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最
  综上所述,一直以来喝什么样的葡萄酒对我们的健康更加的有利处,相信是很多人都比较纠结的问题,大部分人认为葡萄酒选择红葡萄酒更加的健康。其实这是一种心理误区,科学研究具体表明,红葡萄酒与白葡萄酒那这之间的营养价值是否并没有太大的不同之处,只是含单宁含量高低,当然相对于白葡萄酒而言红葡萄酒的酒体可能更加稳定。