葡萄酒的迷人之处，在于纷繁复杂的风味，或果味浓郁，或花香诱人，或别具风格的香料风味。在这众多风味之中，胡椒味是葡萄酒中最常见的风味之一。为什么葡萄酒会有胡椒味呢？本文小编为大家详细解说葡萄酒的胡椒味的相关内容。
葡萄酒胡椒味来源于什么？
胡椒味主要来源于特定葡萄品种本身。莎草薁酮（Rotundone）这类化学物质是造就葡萄酒胡椒风味的主要原因。它存在于葡萄的表皮中。
莎草薁酮在葡萄果皮中的含量受气候条件和葡萄的生长阶段影响。在葡萄果实的成熟期，莎草薁酮的含量会不断增加，甚至在果实完全成熟后，还会继续增多。
新鲜的葡萄一般难以品尝到这种物质，但经过3-4天发酵后，它才能从果皮中萃取出来，展现出其独特风味。
在研究中，人们发现莎草薁酮在较凉爽和潮湿的年份积累量更多。
哪些葡萄品种带有胡椒风味？
1.西拉
西拉色深，所酿葡萄酒无论单一品种还是混酿，通常都颜色深邃，味道浓郁，带有黑色水果和胡椒等风味。
甚至可以说，胡椒味是西拉这一葡萄品种的标志性风味之一。
北罗纳河谷（NorthernRhoneValley）盛产最优质的西拉葡萄酒。
通常所酿之酒具有交黑胡椒、花朵和薄荷等多层香气。
澳大利亚巴罗萨谷（BarossaValley）也世界闻名的西拉葡萄酒盛产地。
这里的西拉葡萄酒通常带有胡椒、烘烤水果和甘草等复杂风味。
2.桑娇维塞
桑娇维塞是意大利托斯卡纳（Tuscany）产区经典品种，成熟较晚。
以此酿制的葡萄酒单宁丰富，酸度较高，兼具复杂度和优秀的陈年潜力，散发着泥土、矿物质和香料气息，带有樱桃、李子和红醋栗等红色水果风味。
这里出品的布鲁奈罗葡萄酒征服了世界各个角落的爱好者。
3.绿维特利纳
部分白葡萄品种也带有典型的胡椒风味，如奥地利的著名葡萄品种绿维特利纳（GrunerVeltliner）就带有显著的白胡椒气息。
以绿维特利纳酿造而成的白葡萄酒酒体饱满，口感集中，酸度较高，年轻时带有柑橘类水果和核果风味以及丝丝白胡椒气息，随着陈年可以发展出蜂蜜和烘烤风味。
除了以上提及的葡萄品种外，慕合怀特（Mourvedre）、佳美（Gamay）、杜拉斯（Duras）和杜瑞夫（Durif）等葡萄品种中也常常带有胡椒风味。
酒中的胡椒风味含量会有过高的风险吗？
Sheehan认为是肯定的：“过多的莎草薁酮会让葡萄酒尝起来有点奇怪。莎草薁酮只有在处于充满果香和香料风味葡萄酒当中，才能画龙点睛，让葡萄酒的层次更上一层楼。”北罗讷的丽斯酒庄（DomainedesLises）庄主MaximeGraillot也同意这种说法，在他看来，只有来自困难年份的葡萄酒才会被一种风味主导——比如2008和2014年这种毁誉参半的年份，葡萄确实成熟了，但是采收时状态极糟。
但当莎草薁酮含量恰到好处时，些许黑胡椒风味可以给酒带来更多复杂的层次。正如Sheehan所说：“在设拉子中偶遇黑胡椒风味，可谓人生的最大乐趣之一。”
以上就是葡萄酒胡椒味的相关内容，当然每个人对味道的敏感度不同，大家需要细心留意，不必太过纠结去非要闻到胡椒味哦。