高度白酒和低度白酒有什么区别吗

  高度白酒和低度白酒最大的分界点便是在40度以上,其实无论是对于高度白酒还是低度白酒而言,两者之间都是按照最严格的标准和原料酿造而成的,并没有哪一款比较好的传说,而对于受众的群体,可能老一辈人对高度白酒比较青睐有加,而年轻人认为高度白酒比较辛辣,难以下口,所以对低度白酒的选择会更加倾向一点。那么高度白酒和低度白酒除了酒精度数的不同之外,还有什么样的区别呢?

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  首先,在心理上
  对一般人来说,总觉得低度白酒的味道不呛人,但实际上喝低度白酒要比喝高度白酒更容易醉人,对于高度白酒,因为高度白酒的味浓,多数人从潜意识里自觉地少喝了。
  其次,工艺上
  低度白酒生产一般都要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等工艺才能生产出优质的低度白酒。降度勾兑工作比高度白酒的勾兑难度要大,一些名优低度白酒要经过数次勾调,要保持低度白酒是低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊,其手段也是多种多样,但要把出现浑浊的物质适当的除去,又不至于让其它的香味物质也被同时除去,难度比较大。
  由此可见,优质低度白酒工艺比高度白酒要复杂很多,成本自然也不低,这就导致一些小的白酒厂家会使用一些非正规降度方法,这些成分会对人体健康造成影响,同时也影响整个白酒行业,让一些消费者认为低度白酒都不好!
  还有就是在结构上
  高度白酒的酒精与水紧紧结合在一起,进入体内可以同时随汗液挥发和尿液排除。
  而低度白酒的酒精和水不完全结合,在体内酒精首先挥发渗透到肉里骨子里,而水随尿液排除,体内剩下的只有酒精。
  高度纯粮酒的酿造方法
  一、选料。
  粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料,要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
  当然,原料中还包括一些辅料,除此之外水也是重要的原料之一,所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”,说的就是水源对酿酒的重要意义。
  二、制曲。
  曲为酒之骨,制曲是酿酒过程中重要的环节,纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类,一类是以谷物发芽的方式,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
  三、发酵。
  从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
  四、蒸馏。
  靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为了提高酒精含量(度数),一般还要进行蒸馏提纯,主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏,还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后,得到的原酒度数一般比较高,不同批次的原酒其质量、风格都不相同,需要分批存放。
  五、陈酿。
  陈酿也叫老熟,我们说的“酒是陈的香”,就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品,辛辣,不醇和,只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟,才能使酒体绵软适口,醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中,更大的贮存容器可用不锈钢等作材质,尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟,禁止用催化剂等化学方法催陈。
  六、勾兑。
  这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指,允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调,绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。
  前面已经解释了,从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒),酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒,由于生产批次和蒸馏批次不同,酒的味道、风格并不统一,是无法直接饮用的,为了统一口味,去除杂质,协调香味,降低度数,便于消费者饮用,唯一的做法就是“勾兑”,白酒厂家也叫勾调。
  七、灌装。
  经过勾兑后的成品酒经过检验合格后,方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。
  综上所述,其实白酒的度数是指酒精含量的多少,我们可以按照酒精含量将白酒划分为高度白酒低度白酒和中度白酒,针对于低度白酒的酿造过程,它是在高度白酒的基础上进行一定的降度工艺,而现在在市面上比较常见的低度排就有古井贡杏花村酒等等。他们不仅仅是低度白酒的代表,更是清香型白酒的代表。