在白酒中最具有特色代表的就是浓香型白酒和酱香型白酒，浓香型白酒则是以高粱为主酿造而成，而酱香型白酒他在酿造的过程中使用纯粮酿造，不会添加任何的成分。酱香型白酒和浓香型白酒，两者之间存在着一定的区别，无论是从酿造工艺成本还是口感而言。
1.酱香型：酱香型白酒亦称茅香型，属大曲酒类。在所有的白酒中，酱香型白酒所含的总酸是相当高的一种，可达2.0g/L（以乙酸计）以上，有着广大的消费群体，市场发展潜力很大。其发酵容器是石壁泥底窖池。常见的酱香型酒有贵州茅台、郎酒、习酒、国台酒等。
浓香型：有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，格外生香”之说，强调了泥窖对酿酒的重要作用。常见的浓香型酒有泸州老窖、五粮液等。
2.从口感来看：
（1）酱香型：其酒体具有酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、回味悠长、清澈透明、色泽微黄等特征。
（2）浓香型：浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
3.从酿造工艺来看：
（1）酱香型：酱香型白酒生产工艺特点可以概括为：四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。
（2）浓香型：浓香型酒的酿造主要经过6个步骤——（1）原料处理（2）出窖（3）配料、拌和（4）蒸酒蒸粮（5）打量水、摊凉、撒曲（6）封窖发酵
4.从成本来说：
（1）浓香型的发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。
（2）酱香型的因为生产工序复杂、窖藏期长、故市场上成本较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端宴请消费。
白酒的营养价值
1、白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。
2、传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。
3、饮用少量低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
4、少量饮用白酒，能够增加人体血液内的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能将可导致心血管病的低密度脂蛋白等，从血管和冠状动脉中转移，从而便可有效的减少冠状动脉内胆固醇沉积，预防心血管病的作用。
5、少量饮用白酒，能够通过酒精对大脑和中枢神经的作用，起到消除疲劳，松弛神经的功效。
6、在进餐的同时，饮用少量的白酒，能够增进食欲，促进食物的消化，当然过多饮用会导致肠胃不适。
7、含有大量的热量，饮入人体后，这些热量会迅速被人体吸收。
8、白酒对于白酒含有较多的酒精成分，且热量较高，因而能够促进人体的血液循环，对全身皮肤起到一定良性的刺激作用，从而还可以达到促进人体新陈代谢的作用。这种良性的刺激作用还能欧作用于神经传导，从而对于全身血液都能有一定良好的贯通作用。
综上所述，酱香型白酒在所有的酒类中比较常见的有贵州茅台酒，国台酒等等，而浓香型白酒比较常见的为泸州老窖酒，酱香型白酒整体的口感是清澈透明的，颜色是微黄，回味悠长，浓香型白酒入口绵甜，而且在酿造工艺上，酱香型白酒他不会参杂任何的勾兑成分，只要有过量的酒精或者是香料会让人们去更好的识别。白酒有着一定的营养价值，他与黄酒和啤酒完全不同，可以增进食欲，也能够作为保健药品，让我们在闲来无事的时候起到陶冶情操的作用。
