豉香型白酒是广东省具有悠久历史的地方性传统产品，其生产工艺特殊，成品酒酒度低，风味独具一格，深受省、港、澳消费者所喜爱，历年来出口量均达万吨，居我国白酒出口量之榜首。关于豉香型白酒很多朋友们还不是很了解，本文小编为大家具体介绍豉香型白酒。
豉香型白酒有什么特色？
独特的糖化发酵剂
豉香型玉冰烧酒是使用大酒饼作为糖化发酵剂酿制而成的。大酒饼的配料和制曲工艺都比较独特，例如一般小曲均不加大豆，只有大曲才加豆类，大酒饼却加入蒸熟大豆，其制曲过程长达一周以上，而且品温也保持较高（40℃），外形又为块形，这些都有些近似大曲。再则其制曲主料虽是大米，但一般小曲均用大米粉（或浆），大酒饼则用整粒蒸得七八成熟的大米。
豉香型白酒是如何生产的？
豉香型白酒的酿造异于一般的小曲米酒。其一是没有常规小曲酒的固态糖化发酵阶段，而是类似液态法生产，糖化和发酵均在醪液中进行的，不同的是液态法白酒是高温（60℃）糖化，玉冰烧酒是常温糖化，由于低温糖化过于缓慢，故其下曲量高达20%左右，以保持醪液中一定数量的淀粉酶浓度，利于糖化发酵的顺利进行。其二是需要加肥猪肉进行陈酿，使部分醛类和高级醇为肥肉所吸附及转化，并使脂肪酸分子及甘油扩散入酒中形成独特风味的豉香。
豉香型白酒的代表品牌是什么？
“玉冰烧”是豉香型白酒的主要的代表。"玉冰烧"的独家秘诀之一在于酿酒的最特殊的工序，把蒸出的米酒导入大瓮中，浸入肥猪肉，经过大缸陈藏，精心勾兑，酒体玉洁冰清，滋味醇和，醇香甘冽。
如何品尝豉香型白酒？
豉香型白酒的品评
典型豉香型白酒的风味特征是：清亮透明，晶莹悦目，香气以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的清雅香气，并带有明显脂肪氧化的陈肉香气（所谓的油哈味），口味绵软、柔和，回味较长，落口稍有苦味，但不留口，后昧较清爽。
以上就是豉香型白酒的相关介绍，豉香型白酒在中国白酒中属于比较小众的白酒，但是在广东一带很受欢迎，各位酒友们有机会也要尝试一下哦。