馥郁香型白酒藏酒有哪些合适

  中国最出名的酒便是白酒,白酒的品牌也非常的多,比如五粮液,白酒,西凤酒,郎酒等等,这些在中国都是有着非常大的名气,很多人都会在送礼的时候拿这些就当做礼品送出,也是非常的有面子,而且酒的口感也是非常好的,对于酒的口感也分出了12种香型,其中最受欢迎的就是清香型白酒,酱香型白酒和浓香型白酒,但是随着时间的发展,也有特别的想得到大家的认可,比如馥郁香型的白酒,很多人都是非常喜欢的,那么馥郁香型的白酒哪些用来藏酒更合适一些呢?

Content 2

  馥郁香zd型白酒现在有很多厂家在做,像酒鬼、湘泉、水井坊、稻花香某些品种。

  馥郁香型白酒所具有的“色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长,具有馥郁香型的典型风格”和“前浓、中清、后酱”的独特口专味特征,属除与其生产所处的气候和区域环境有不可分割的关系外,还与其所采用的独特而神秘的生产工艺密切相关。

  馥郁香型白酒工艺标准是什么?

  1、立体制曲工艺

  “曲为酒之骨”,“发酵之动力”,充分说明了曲在酿酒生产中的重要地位。要酿好酒,必先有好曲,这是酿酒行业的共识。以酒鬼酒为代表的馥郁香型白酒生产,采用根霉曲单独对粮食进行糖化,再将糖化好的粮食进行配糟加大曲入泥池续糟发酵的独特工艺,充分体现了馥郁香型白酒生产在曲药使用上的独到之处。特别是在大曲的生产上,其他厂家采用地面或架子进行大曲培养,而酒鬼酒大曲生产采用立体制曲工艺,即地面与架子相结合的方式,由于培养方式的不同,促使大曲中微生物生长环境不同,从而大曲中的微生物种类与量比及曲香成分都有差别,这也是形成酒鬼酒独特风格的原因之一。

  2、五粮糖化工艺

  在我国白酒生产中,以小曲或根霉曲对粮食进行糖化,大多数都是一种粮食,也有用两种粮食的,而在馥郁香型白酒生产中,是使用5种粮食同时进行糖化。粮食除含有淀粉外,还含有矿物成分及微量元素,而不同的粮食种类所含的矿物成分和微量元素又是不相同的。因此,多种粮食加在一起,就形成了一个营养成分十分丰富的培养基质。在传统工艺生产白酒中,糖化过程不仅仅只是将淀粉转变成糖,还是一个利用开放式生产的特点,网罗环境中的微生物的过程。有这样一个营养丰富的培养基质,其所网罗的微生物种类与数量都有所增加,从而增加了参与发酵的微生物种类与数量。同时,该工艺也是形成馥郁香型白酒中清香香气的主要工艺,并由于采用堆积发酵,有可能产生形成酱香香气的前体物质。

  3、大曲续糟泥池发酵工艺

  糖化好的粮食进行配糟加大曲入泥池续糟发酵的独特工艺,是馥郁香型对我国浓香型大曲酒生产工艺的继承与发展。使用大曲,不但提供了发酵微生物菌种,还有很多酶类和曲香成分,也可能有形成酱香香气的前体物质存在;续糟发酵是对原料、香味成分、有机酸等的传承利用;泥池发酵是充分利用窖泥微生物所产生的特殊有机酸对酒体的作用,这也是馥郁香型白酒浓香香气形成的主要工艺。这些都是与浓香型白酒工艺的共性。而其最大的不同点,除使用的大曲制作有所区别外,主要还在于馥郁香型白酒生产中所加的糖化料。由于糖化料的加入,使参与窖内发酵的微生物种类、数量、活性等都发生了显著的变化,与浓香型白酒窖内发酵有很大的区别,这是形成馥郁香型白酒香味成分及量比独特的主要原因。

  4、清蒸清烧工艺

  在馥郁香型白酒生产中,蒸粮与取酒是完全分开进行的。酿酒所使用的粮食事先都要经过统一清洗,以去出表面杂质和污染物,再进行清蒸,通过清蒸可以排除杂味。发酵完成的糟醅,也只加入适量的熟糠壳拌和均匀,即上甑蒸馏取酒。当班开窖,当班蒸完,不会造成糟醅的二次污染。此工艺保证了酒体中的香气成分全部来源于发酵过程,因此香气自然,酒体纯净。

  5、双轮底发酵工艺

  双轮底发酵是馥郁香型白酒生产调味酒的主要措施之一。其生产方式比较独特,首先它是用已经取过酒的正糟(粮糟)不投粮,只加上适量的大曲进行拌和后作为双轮底糟源;其二采用“移位发酵”法,即每个窖始终有2甑底糟,每次开窖只取上面的一甑使用,新入的底糟又始终放在最下面,第一轮次在下面的糟醅到下一轮又移到上面,如此循环。这种做法的优点有:其一是用2甑底糟可以减少正糟(粮糟)与黄水的接触,有效控制其酸度;其二是使用取过酒且不投料的糟醅,虽然自身发酵产酒不多,但经过2轮下渗黄水的浸淋,大量吸附了黄水中的乙醇和有机酸等有益香味成分,提高了对代谢产物的利用率;其三是所采用的“移位发酵”方式,保证了生产用底糟的水分不至于太高,利于上甑和蒸馏,且减少了底糟与窖底泥接触的时间,烤出的酒不会出现泥味。

  总结,馥郁香型的白酒主要代表便是酒鬼,还有湘泉,水井坊,稻花香这些品种都是非常不错的,非香型的白酒,如果想用来收藏的话,就要选用一些度数高的白酒,在这些品牌中选一些度数高的白酒是非常简单的,因为每个品牌都会生产高度数或者是低度数的白酒,大家可以根据自己的喜好进行选择。