在进行酿造的过程中，由于对于葡萄酒的颜色和口感会有着更高的要求，所以便会利用酒泥来对于达到一种稳定的状态，通过相互的作用，可以使葡萄酒的颜色香气以及风味有所改善，所以酒泥对于葡萄酒有着重大的影响，现在法国的葡萄酒已经成为了很多人受欢迎的饮品。如今在市场中，法国葡萄酒的品牌也推出了很多特色的代表，其中包括罗曼尼康帝红酒，拉菲红酒，玛歌红酒等等，为了能够更好的对于葡萄酒进行等级的划分和区域的管理，提高它的质量，便会对于法国葡萄酒进行等级的划分。
（1）日常餐酒(VDT)
VDT是法国葡萄酒最低等级，只作为日常餐酒饮用，这类红酒通过不同地区的葡萄酒汁勾兑而成，仅限于使用法国产区的葡萄汁，而不可用其他欧盟外国家的葡萄汁。这种酒在法国占总产量的38%，在酒瓶标签上仅允许标注品种和年份，一般有“VindeTable/France“的标示。
（2）地区餐酒(VDP)
日常餐酒中较好的酒可以升级为VDP，在地区餐酒的标签上可以表明红酒产区，也可以在标签上表明用于酿造的本产区葡萄名字。这种等级的酒产量占法国总产量的15%，一般标签标示为“VindePays+产区名”，而现在，部分已更改为“IGP”。
（3）优良地区(VDQS)
VDQS等级的红酒在法国红酒总量中仅占2%，这个等级的酒也叫做准法定地区酒，如果一种红酒在VDQS时期酒质表现良好，则可以升级为AOC等级。一般在酒瓶标签上会标示有“Appellation+产区名+VinDélimitédeQualitéSuperieure”。
（4）法定产区(AOC)
AOC的全称是Appellationd'OrigineControllee，翻译过来就是原产地控制命名的意思，属于法国葡萄酒的最高等级。只有原产地的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等全部得到专家认证的红葡萄酒才能达到AOC的标准。在法国，AOC的产量大约占据总葡萄酒产量的35%，波尔多产区、罗纳河谷产区等都是法国AOC红酒的主要产区。选购红酒时，可注意查看在酒瓶的标签上是否有“Appellation+产区名+Controlee/Protegee”的标示，这就是代表红酒品质达到AOC、AOP标准的证明
酒泥对葡萄酒7个方面的影响
1.酒泥、颜色和口感。
由于酵母细胞表面的吸附作用，酒泥含量过高会降低颜色。另外，酒泥可以吸附氧气，可以限制花青素-单宁的聚合从而提高单宁感。虽然提高酒泥含量能柔化口感，但还不清楚能否弥补这一问题。
2.酒泥与葡萄酒的香气。
香气的稳定性以香气复合物的疏水性为基础。甘露糖蛋白分子的蛋白质含量对所有的香气稳定性有重要的作用。这种相互作用可以改变葡萄酒的挥发性和芳香度。当葡萄酒不经过滤，带泥发酵时，甘露糖蛋白就会自由地加强已有的香气成分。当葡萄酒在陈酿之前就过滤时，甘露糖蛋白会被一起过滤掉，就无法与已有香气成分相互作用。另外，当葡萄酒被横流过滤之后，甘露糖蛋白的含量就会减少，颜色、香气、风味方面的缺失就值得注意了。
3.酒泥与橡木香。
因为酒泥可以与香兰素、糠醛、甲基率内脂等橡木中存在的物质相结合，所以它可能改变橡木的香气。
4.酒泥与氧化缓冲能力。
酒泥和单宁都能减少氧化作用。在陈酿期间，酒泥生成大量还原物质，这些物质可以限制橡木产生的氧化作用。葡萄酒在橡木桶中的氧化还原能力远大于在不锈钢存储罐中。在橡木桶中，这种还原能力从酒液表面到酒泥依次递减。搅拌能提高这种能力。这是葡萄酒不能带泥存储在大容量不锈钢罐中的一个主要原因。这种存储方式可能产生“还原反应”或者含硫化合物。如果想要用Surlie法存储干酒，建议将酒泥在橡木桶中存储几个月，然后再添回不锈钢发酵罐中。
5.酒泥与白葡萄酒蛋白质的稳定性。
与酒泥接触的时间越长，稳定蛋白质时需要的皂土或其他稳定剂越少。酒泥能够水解葡萄蛋白质或蛋白质能被酵母溶解的说法不被承认。人们更相信在带泥陈酿的过程中能够产生一种可以增加稳定性的甘露糖蛋白。这种甘露糖蛋白的产生随温度、时间、搅拌频率的变化而变化。
小编总结，法国葡萄酒可以根据酿造葡萄品种以及酿造工艺进行区分，日常餐酒地区餐酒，优良地区餐酒等等，对于一些高品质的葡萄酒在选购的时候，我们可以去根据酒标来对于红酒的档次进行判定。
