酱香酒的各种沙是什么意思?酱香酒是如何分级的?

  喝酒的人没有谁不知道贵州的酱香酒的,而且即便国外的人,也有很多了解过酱香型白酒的人。酱香酒的档次其实与“沙”有关,下面我就和大家说一下白酒酒质的档次怎么分的,以及酱香酒的各种沙是什么意思!

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  酱香酒的各种沙是什么意思?

  一、坤沙

  坤沙就是坤沙酒,坤沙酒(酱香大曲酒)也叫“圆籽酒”,坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”,专业术语为酱香大曲酒,常说的正宗酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率较低,品质极好;其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺(又叫“回沙”工艺),即使将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够全部粉碎,破碎率小于或等于20-30%(下沙2:8比例和糙沙3:7比例)。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了,所以销售价格较高。

  二、碎沙

  碎沙酒是一种麸曲酱香酒,既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,生产期间短,出酒率高,品质一般,酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好;不经过高温堆积发酵工艺,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。此类酱香型白酒生产成本相对较少,目前市场上销售的中低档产品基本都属于该类。

  三、翻沙

  翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟(丢糟)为配糟,再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期更短,出酒率高,生产成本低,品质差,目前市场上的大众化产品基本都是此类产品。

  四、窜沙

  窜沙酒是用坤沙酒(捆沙酒)第9次蒸煮后丢弃的酒糟(丢糟)为甑醅,加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售几元到35元左右一瓶的酱香型白酒,基本都是这类产品,这类产品严格来说,并不是真正意义上的酱香型白酒。

  酱香酒虽然好喝,但是在酱香的范围内,还有各种酒质不同的酒水,也同样分为三六九等,准确的分辨白酒档次的方法,就是用“沙”来分辨。

  其中当属坤沙的酒水质量好一些,碎沙的酒水次之,翻砂酒虽然也是酱香酒,但是酱香味不浓,仅仅比食用酒精更好一些而已。

  而窜沙的酒水酒质则很差,在酱香酒中算是不好的一种了,人们喝到的很多上头的酒水,大概就是翻砂酒和窜沙酒了。

  酱香酒如何分级?

  大曲酱香酒:五年出品,酱香典型,幽雅细腻,酒体丰满,回味悠长,空杯留香持久。

  麸曲酱香酒:酱香显着,酒体谐调,较浑厚,有酱味,后味有焦苦味:陈酿时间长的酒体,陈酱香味杰出,较幽雅:空杯留香短,香味舒适感不如大曲酱香酒。

  碎沙酱香酒:香味大,酱香较纯粹,酒体微粗燥,较和谐,后味有酱味糊闷感:陈酿时间长的酒体,酒体较醇和;空杯留香短,并呈现异杂香味。市场上几十元或一百多的酱香酒,根本属于此类;甚至几百元以上的酱香酒商品,也有碎沙酱香酒。

  翻沙酱香酒:酱香较纯粹,酒体较醇厚,细腻感和丰满度不如大曲酱香酒,后味有焦枯感;空杯留香短,并出现焦枯不适感。

  回沙酱香酒:酱香纯粹,较幽雅,酒体醇厚绵甜,曲香粮香浓郁,细腻感和丰满度不如大曲酱香酒,空杯留香耐久也较好。

  串蒸酱香酒:浮香显着,酱香香料香味、酒精味突出,给人不舒适感;这种酒本钱极低,市场上大量的二三十元、9.9包邮一瓶的酱香酒,根本都归于这一类。

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  如何选购一瓶优质的酱香酒?

  1、看产区

  正宗酱香型白酒产区在贵州省遵义市,那核心产区便是贵州省仁怀市茅台镇,这里的水质、土壤、气候对于酒料的发酵、熟化非常有利。

  而茅台镇正宗酱酒核心产区仅7.5平里,这里具有不可以复制的微生物环境,正所谓茅台酒离开茅台镇就无法酿造出来,意义就在如此。

  2、二看工艺

  酱香型白酒遵循传统工艺酿造,及12987工艺。

  那“12987”到底是什么?对于不喝酒的朋友来说,这实在是个难题......

  喜欢喝酒的人可能知道,其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺,含义是:一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺,目的只有一个——生产出至醇至香的白酒。

  正宗酱香型白酒经过这番复杂工艺之后,还要经三年以上的窖藏后勾调,成品需要平衡八个月后方可上市,一瓶酱香酒历时五年以上方可成型。

  3、三看原料

  酱香型白酒的原料主要是以高粱、小麦、赤水河的水。

  其中高粱品质最好以本地红缨子为主,红缨子是赤水河畔的特产高粱,它与其他高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥,粒小皮厚质优,富含支链淀粉与单宁,截面呈玻璃质地状,形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,适合酱酒工艺的多轮次翻烤。

  小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块

  酱香型白酒采用的是美酒河的水(赤水河),河水甘甜可口,赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高,水质纯净,清甜甘爽,富含多种微量元素,酿成的酒醇厚可口,是酿造酱香型白酒的绝佳水源。

  4、四看时间

  好酱酒按照生产标准一年一个生产周期,再经三年陈酿,加上原料进厂、勾调,存放时间至少要5年以上才能出厂,且酒体中易挥发物质少,对人体的刺激也较小。10以上老酒多用于勾调,直接饮用其实欠佳。

  5、五看品质

  酱香酒按品质分级,一般分为四个等级,依次排列最为顶级的就是我们常说的大曲酱香坤沙酒,然后是碎沙酒、翻沙酒、串酒(即食用酒精勾调)。

  6、六看酒态

  主要看酒体的颜色以及粘稠度等。将酒倒入杯中,观察酒的颜色、粘稠度、挂杯效果等酱香型白酒中的陈年老酒,颜色会显淡黄,酒体粘稠,倒在杯中酒会沿着酒杯壁缓慢往上蔓延,达到一定的高度;而一般的酱香型白酒虽然颜色也会发黄,但是会像水样没有粘稠度,在酒杯壁上蔓延的高度也很低。当然不可迷恋酒的黏度和色泽,因为岁月沉淀更多需要消费者贮存完成,廉价而刻意宣传的谨防添加伪造。

  7、七闻香

  好的酱香酒闻起来香味扑鼻、回味浓,且饮用后有空杯留香的特点,即装过优质的酱香型白酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质,含有多种芳香气味的酯类,且挥发速度慢。

  8、八饮后感

  酱香酒饮酒后的感受,所谓好酒喝后不上头、不口干、舌燥、不刺鼻,哪怕头天喝的烂醉如泥,但第二天醒酒快,头脑清醒不耽误工作。

  以上就是酱香酒的分级,现在大家知道为什么都是酱香酒,价格相差这么大了吧,其实和工艺原料以及酿造都是分不开的,条件允许的话还是选购好一点的白酒吧。

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