众所周知，我国一直都是酒的国度，我国历史的跌宕起伏也与酒息息相关，尤其是在逢年过节的时候，散白酒一直都是桌上的常客，不摆上一桌酒，倒显得主人无礼。可是白酒的品质不同，口感也会有所差别，那白酒是什么味道的大家知道吗？相关的介绍如下！
白酒的香气可分为溢香、喷香、留香三种
溢香是指当鼻腔靠近酒杯口时，很容易闻到白酒的香气，一般白酒都应有溢香。喷香是指当酒液进入口腔后，香气即充满口腔，优质酒和名酒均应有喷香。留香是指酒咽下后，口腔中还留有香气，优质酒和名酒均应有这种留香。山东散酒中不应有焦糊味、腐臭味、泥味、糖味、糟味等异味。
白茶的香气是怎么发挥的
白酒的香气是指人们使用其嗅觉器官对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它是挥发性的放香物质分子在空气中分散后，进入人的鼻腔内影响嗅觉器官，经过神经信息的传递与收拾，所以发生一种香感，即香气。而这些放香物质指的就是一些微量物质，一般咱们将它们分为这五大类。
酸应算是咱们挺简单感知的气味了，当酒中酸类物质含量超越某个阀值时，你就会闻到那微酸气味。酯类是一类具有芳香性气味的化合物，大都出现果香。它是白酒中重要的芳香物质，首要起呈香效果，能够在不同程度上增加酒的香气，并可决议香气的质量，特别对白酒香型的归属起到重要效果。
咱们都知道，白酒的主体为"乙醇".但这其它醇类，则多以呈味为主，不过也有呈香效果。比方咱们描绘药香型酒常说浓郁的醇香，愉悦的药香，兼有酯香，至于说醛酮类，含这类物质最多的要数酱香酒了，像醛类中的乙缩醛对坚持酒香的均匀持久性就有必定的效果。
它在酒中的呈香效果是明显的，即便在酒中存量很少，但呈香效果很大，如上万分之一、以致当然分之一的情况下，也能使人感遭到香气。咱们以优秀的产品，完美的服务，牢靠的诺言，为您的事业成功助一臂之力。
白酒中香气的来源
我国的名酒大多以高粱为主要原料。又如大曲的香气可为酱香型白酒增光添彩。二是微生物在发酵过程中作功后的产物比如，多数的醛酮类化合物是微生物的代谢产物，多种酯类物质是通过生化作用的合成而产生了香气，其中分子量小的酯类放香较大，可散发出各自特殊的芳香；而分子量大的酯类往往香气较小，但香气幽雅。三是酸、醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。如白酒在贮存过程中，酒中的醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛，产生柔和的芳香，但当其在酒中过浓时却带有令人不快的气味。
白酒的品评方式
1、一杯品评法；两个酒样两次评，找出差异，考察尝评员的基本功，训练尝评员的记忆力和再现性。
2、二杯品评法；同时出两杯，一杯是标准样，另一杯是检测样，找出异同点。可以提高评酒员对质差判断力，常用于审批出厂酒，也称为对标法。
3、三杯品评法：同时倒出三杯酒样，其中有两杯是相同样，要求找出差异，用于训练评酒员准确性和辨别能力。
4、顺位品评法：密码编号暗评、质差排序。培训尝评人员质差分辨能力，企业中适用于选拔基础酒和调味酒。
5、记分品评法：编码暗评，打分写评语。主要用于评酒活动、日常检评酒质、优选勾调酒样。
总之，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。