白酒，我国目前居民的主要饮用酒，尤其是在亲朋好友聚会的时候，大家总是喜欢聚在一起喝上一点白酒。适当的饮用白酒对身体很有好处，能够舒筋活血、预防疾病等，那白酒为什么是浊的呢？下面小编就给大家简单介绍一下吧！
白酒为什么是浊的
白酒酿造过程生成醇、醛、酸、酯类等多种物质，而引起浊变的主要是高级脂肪酸酯(如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯)。
白酒生产企业为了降低高级脂肪酸酯含量，一般采用两种方法：一是利用高级脂肪酸酯集中在蒸馏过程后期的特点，采用分段摘酒有效控制其含量；二是利用净化处理技术，采用活性炭、硅藻土等进行低温或冷冻过滤处理，可以有效降低酒体中高级脂肪酸乙酯的含量，防止酒体浑浊。因此，有些优质白酒加水也不会出现浊变。
另一方面，假如在纯酒精中（或以食用酒精为主体勾兑的白酒中）添加一定量高级脂肪酸乙酯成分，再加水降度也一样会浑浊。所以在成品酒中加水后酒体浊变与否，与勾调时使用的原酒和生产工艺有关，不是检验酒质好坏的科学方法和判定真假白酒的标准。
白酒的酿造方式
1、固态法白酒，即以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品典型香味的白酒。
2、液态法白酒，即以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。
3、固液法白酒，即以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。
辨别白酒品质的方法
一、看
1、看包装：好的白酒标签的印刷是十分讲究的，纸质白细、坚硬，字体标准清晰，颜色协调，图案颜色准确，油墨线条不重叠，造型美观。真品包装的边缘接缝齐整严密，没有松紧不均留缝隙的现象，但假冒的却很粗糙。
2、看颜色：若是无色透明玻璃瓶包装，可以把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对着光观察瓶子的底部，如果有下沉的物质，说明酒中杂质比较多;如果酒液清澈透明，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。除酱香型、芝麻香、兼香型白酒稍带黄色外，一般白酒的颜色都应该是无色透明或清澈透明。
3、看酒瓶：好白酒酒瓶光洁度好，瓶盖大多为铝质扭断式防盗盖，且印有酒名或厂名。这种酒盖开盖后就会断裂，就是为了防止假冒。
4、看内在质量：将酒瓶倒置，看酒中酒花的变化。看酒花密集上翻且立即消失，并有明显的不均匀分布，酒液混浊，即为劣质酒;若酒花分布均匀，上翻密度之间的差距很明显，且会慢慢消失，酒液清澈，则为好酒。
二、闻
滴一滴白酒在手掌心中，然后合上手掌，相互摩擦几次。如果白酒在产生热量后气味芳香，那就是好酒。如果气味是甜的，那就是中等酒。如果气味又苦又臭，那就是劣质酒。
将白酒倒入酒杯中，酒稍微倾斜并靠近鼻孔。如果你在空气中闻到一股浓香而优雅的气味，那说明这种酒有优雅的酒窖香味。陈列多年的酒有一种陈年香味，这种香味会一层一层的扩散，慢慢地扑鼻而来。
三、品
白酒品质的好坏较容易发现的就是品味，先用纯净水净口，然后轻酌小口白酒，让液体在舌尖上抖动，如果可以品尝到浓郁香醇和丰满带有层次的香味，就说明此种白酒有着韵味，有着较好的品质。真正的白酒品牌饮用后如同听着轻巧的交响曲，余音绕梁三日，声韵清晰可辨。低档劣质的白酒就不会有这种感觉，而是喝着呛嗓，味同嚼蜡。
白酒的主要分类
首先，按酿造工艺分有蒸馏酒、配制酒、酿造酒。蒸馏酒又称烈性酒，是以水果、谷物等为原料进行发酵后，将含有酒精的发酵液进行蒸馏而成的酒。一般酒度均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、各种白酒等。
配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒等；而酿造酒是以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
其次，按酒精度数分有高度酒、中度酒、低度酒。高度酒的度数在40度以上，如白兰地、飞一品酒、茅台酒、五粮液等；中度酒在20至40度的酒，如孔府家酒、五加皮等；低度酒一般在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。如果是按商业经营分类有白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒。
什么是白酒
白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度而被称为烧酒，这类酒特点无色透明、醇香浓郁、味感丰富；黄酒是传统酒水主要以糯米、大米、黍米等为原料酿造，因酒液颜色黄亮而得名，此酒具有醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富的特点；果酒以水果为原料酿造，如葡萄酒、山楂酒等，这类酒果香浓郁，酒香醇美，营养丰富的特点。
还有药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒，药酒是一种滋补、营养和药用价值的较高的酒精饮料；啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒，具有明显的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，帮助消化。
然后，按香型分类有酱香型、浓香型、清香型、米香型、其他香型等。而这些白酒都是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而成的。
综上所述，白酒烧出来过几天变浑浊，主要是因为蒸馏时气大，带入过多水分；酒度掐的过低。一般蒸馏时，气不要很大，追尾时才用大气；酒度应“断花”取酒，没有酒花时，只有40几度了，这时候是大水花，很快就散了。含水量多，温度稍低，就会浑浊。
