红葡萄酒，我们日常生活较为普遍的一种健康饮品，这类健康饮品的营养成分是较为高的，并且大部分红葡萄酒全是用纯红提酿制的，因此它的营养成分也较为高，能够说成一种较为高端的健康饮品，那红酒氧化过了怎么办呢？下面我们就一起来了解一下吧！
红酒氧化过了怎么办
红酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红酒有增进作用，比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。不过，过度氧化可使葡萄酒变质，因为葡萄酒内对人体有益的的多酚类物质和颜色成份花青素等都是极易被氧化的物质。氧化可以降解这些有益成分，使白葡萄酒呈现为深重的黄色甚至黄棕色，红酒则呈现为棕色，丧失了葡萄酒应有的明亮光泽和芳香的气息。葡萄酒内的酒精被氧化则可表现为烂苹果，酸醋和去指甲油溶剂的异味。这些颜色和香气的变化也是判断葡萄酒被异常氧化的重要指标。葡萄酒的氧化可以发生在酿酒和装瓶后的所有环节，所以妥善储存葡萄酒很重要。
红酒是营养丰富的低度酒，其耐存程度随着酒精的降低和糖度的增高而下降。如果开瓶后保存方法不当或者时间过长，会在酒液表面呈现一层灰白色的菌膜，它能将酒中的酒精变为醋酸而使酒味发酸、呛鼻、刺喉，并使酒液浑浊，这表明酒已经变质不能饮用了，较多也只能用于做热菜。未饮用完的半瓶应盖上塞子放在冰箱内，以减少酒液与氧气的接触面。开瓶后的白葡萄酒可放置3-5天，红酒可放置7天左右，质量变化不大。
为什么红酒容易氧化
因为红酒中富含单宁、多酚类物质、花青素和乙醇等物质，这些物质非常容易与氧气发生化学反应，从而使得葡萄酒香气、口感、颜色均发生变化。
单宁、多酚类物质和花青素氧化会发生各种化学反应，大分子可能会分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，影响葡萄酒的香气、口感和颜色。另外，葡萄酒中的醇类物质氧化后转变成其他醛类，这些醛类带有煮蔬菜和木头味；乙醛（酒精）过度氧化也会转变成乙醛，乙醛常表现为烂苹果香气。
红酒的氧化过程
红酒的氧化过程也会涉及酵母菌和醋酸菌两种细菌。酵母菌主要作用于葡萄酒发酵阶段，在此过程中如果大量氧气偷偷溜入发酵罐，好氧的酵母菌酒会疯狂繁殖，会导致葡萄酒中产生湿报纸或湿纸板等不悦风味。而醋酸菌则在葡萄酒酿造到保存的整个过程中都虎视眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖锐的醋酸。
红酒可以保存多长时间
红酒开瓶后应该尽早饮用完毕，以免酒液被空气氧化，破坏酒的香气和风味，一般来说，开瓶后的红酒可以放3~5天，最好是将开瓶后的红酒放置冰箱冷藏，因为冰箱符合红酒避光、阴凉的储存条件。
红酒什么时候喝
红酒中含有花青素、褪黑素等物质，可以舒缓身体压力、调节情绪，还能辅助睡眠，但要注意，红酒也含有酒精，过量饮用反而会影响睡眠质量，还可能导致身体不适，一般来说，每天饮用50ml较为适宜。
总之，葡萄酒因为独特的制作方式，非常容易氧化，因此红酒的保存要避光、通风、防震及没有异味，温度保持恒温，湿度在70%较适宜，如果条件允许的话，可以选择购买一个酒柜来储存红酒，对于普通消费者来说，衣柜也是储存红酒的好地方，用衣服将红酒包起来，静止平放在角落里，这样既能保持适宜的温度，又能避开阳光直射。
