用黄酒口感怎么辨真假

  黄酒,世界上古老的酒类之一,起源于且唯有拥有,与啤酒和葡萄酒并称为“世界3大古酒”。黄酒含有丰富的营养,人体不能合成的8种必需氨基酸黄酒都具备,因而被评为“液体蛋糕”。但很多人也对黄酒有误解,认为黄酒就是“便宜酒”、“料酒”,那黄酒口感怎么辨真假大家知道吗?相关的介绍如下!

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  怎么鉴别黄酒的真假

  1、加热

  一般传统的酿造黄酒在稍微加热后饮用会比较冲口,而假黄酒则没有黄酒的这一特性。

  2、味道

  纯正的手工黄酒味道应该清爽,不辣口,容易下咽,不上头,略有甜味,而假黄酒则有较大的酒精和香精的味道而且味道过甜,容易上头。

  3、气味

  纯正的黄酒有一股粮食的味道,酒精味道不浓烈,没有其它的异味。而勾兑的黄酒大多有较浓烈的酒精味道和甜味等其他的味道。

  4、悬浮物

  如果对于一瓶黄酒原液来说,酒液应该是透明的,没有悬浮物或者有少许的悬浮物,但不应该浑浊不清。而对于带有酒糟的黄酒出现酒液浑浊属于正常的现象,可以把黄酒静置一段时间,如果表面有澄清的黄酒酒液析出便是好黄酒。

  5、年份

  这个是最坑人的,市场上很多黄酒都标称多少年陈酿,但是当年或者一两年左右的占绝大部分,上年份的黄酒在口感上与当年的黄酒没有太大的区别,普通消费者也不好辨别,但是价格却要高上数倍,因此年份判断基本没有可能,仅凭商家所说。

  6、粘稠度

  因为黄酒发酵过程中产生众多的营养物质和糖类,因此黄酒在粘到手上之后有黏黏的感觉,而勾兑的假黄酒就没有这种手感。

  7、色泽

  正宗的黄酒颜色呈现褐色、棕色等不同颜色,因为使用的原料、大曲和酿造工艺的不同,黄酒会呈现出众多的颜色,从色泽方面仅仅能辨别是否属于黄酒,对于黄酒质量的鉴别没有太大的意义。

  8、价格

  纯正的黄酒价格一般都在15元/斤左右,价格过低的有可能属于勾兑黄酒。

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  料酒和黄酒的区别

  其实料酒和黄酒的去区别并不小,料酒是在黄酒的基础上,添加了花椒、八角、桂皮等香料以及调味料,再进行加工制作而成的。黄酒可以直接饮用,也可以在炒菜的时候倒入,并且价格比较便宜;而料酒只能在做菜时倒入,并不能直接饮用。

  黄酒怎么喝

  1、温饮

  常见的黄酒的喝法就是温饮,只需要把黄酒加热一下即可饮用,稍作加热之后的黄酒酒香浓郁,口感香甜,并且还可以养生保健。加热的方法很简单,直接把装有黄酒的容器浸泡在热水里面即可,注意别浸泡太久,以免导致酒精挥发,影响口感和功效。

  2、冰镇

  黄酒不仅可以加热,放在冰箱冷藏直接饮用也别有风味,还有人喜欢在黄酒里面添加冰块,这样也可以让黄酒的口感更甘爽。

  3、佐餐

  除了直接喝,作为调味料也是黄酒的常见吃法,比如搭配蔬菜、海蜇皮、螃蟹等食物,可以增加食物的鲜美味道。因此黄酒也是家里常见的调味料,可以让你同时感受到食物和黄酒的不同风味。

  黄酒的制作方式

  1、米

  大米可以分为糯米、粳米和籼米,其中糯米是用来酿制黄酒最好的原料。糯米里的淀粉含量要高于其他稻米,且多为支链淀粉,因此在蒸熟时更易糊化,酿成的黄酒口感也更为醇厚甜润。除了淀粉外,糯米所含的蛋白质等其他成分很少,这避免了酒里杂味的产生。

  2、麦曲

  光有米是酿不成酒的,这个时候就得靠酒曲了。不同地区酿造黄酒所用的酒曲不同,绍兴黄酒里常用的是麦曲和酒药。将小麦破碎后压成方块状,在适当的水分和温度条件下,小麦里具有糖化作用的微生物开始生长繁殖,这些微生物可以将大米中的淀粉分解为糖分,为发酵做准备。黄酒的复杂风味里独一无二的“鲜”也要归功于小麦里的麦胶蛋白。

  3、酒药

  酒药又称小曲、酒饼,是我国特有的糖化发酵剂。绍兴黄酒的酒药由新鲜籼米和辣蓼草粉加水调和而成。辣蓼草是绍兴本地生野生植物,含有丰富的酵母和霉菌生长素。一般从头伏天开始采集,小暑到大暑制作,最晚不过白露。经验丰富的老技工在制作酒药时,能将微生物繁殖环境调节到最佳状态,为酵母和霉菌提供良好的条件。酒药是黄酒酿造过程里的“秘密武器”,每个酒厂都有自己的独门配方,所酿黄酒风格口味的不同也往往取决于此。

  4、水

  水是黄酒最主要成分之一,浸米、蒸饭、冲缸都离不开它,水的酸碱度、硬度和矿物质含量直接影响到酒的质量,所谓“名酒必有佳泉”,绍兴黄酒的成功和它所用的鉴湖水是分不开的。稽山上矿产丰富,湖水中的微量元素含量高,冬天的鉴湖水不清不浊,过浊的水酿成的酒失去清气,过清的则酿出的酒质地单薄。

  总之,正宗的黄酒确实会稍微带一点点的酸的味道,但是也要注意,如果是过于酸的话是不可以的,因为那样可能是因为酒坏了的原因,但是大家各自的口味也不同,有的人喜欢喝酸的,有的厂家生产的就很酸,但不是酒坏了的那种酸,有的人喜欢酸的,然后就是专门去买这些酸了的黄酒。有的黄酒就会一点酸味也没有,有的顾客喜欢这种,就买这种比较的多。