如何快速鉴别黄酒的优劣

  现在,人们的生活富裕了,也越来越讲究养生保健,黄酒因其优良的保健功效,而广受大众的喜爱。黄酒因其广阔的市场和良好的投资前景而广受投资者的追捧。黄酒是温和的,宜慢慢品,方能品味出其曼妙滋味。盛夏季节,22度以上,冰雕宜存放在冰箱内,冰镇加冰或加雪碧饮用口感甚佳,那如何快速鉴别黄酒的优劣大家知道吗?相关的介绍如下!

Content wei xin jie tu 20210224225021

  如何快速鉴别黄酒优劣

  1、看酒精度、酸度:普通黄酒一般规定酒精度在15%vol以上,总酸在0.45%(以琥珀酸计)以下为合格。

  2、看色泽:色泽光亮为上品。

  3、看挂杯程度:年份好、久的挂杯好。(杯壁周边的液体会产生一种张力,液体不会很快地落下,叫挂杯)

  4、闻香气:倒在手上几滴,有香气。

  5、品口感:入口时,好的酒柔顺,不是很硬朗,特别是陈酿佳酿更是如此。

  黄酒根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种

  1、干黄酒:

  “干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。

  2、半干黄酒:

  “半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,总糖含量在15.0G/L-40.0G/L,故又称为“加饭酒”。我国大多数黄酒,口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味,均属此种类型。

  3、半甜黄酒:

  这种酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1G/L-100G/L,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。

  4、甜黄酒:

  这种酒一般是采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。

  较新国家标准中黄酒的分类法

  1、糯米黄酒

  以酒药和麦曲为糖化,发酵剂。主要生产于南方地区。

  2、黍米黄酒

  以米曲霉制成的麸曲为糖化,发酵剂。主要生产于北方地区。

Content t0133c2a2f321612be2

  3、大米黄酒

  为一种改良的黄酒,以米曲加酵母为糖化、发酵剂。主要生产于吉林及山东,以及湖北襄阳。

  4、红曲黄酒

  以糯米为原料,红曲为糖化,发酵剂。主要生产于福建及浙江两地。黄酒的种类繁多,现代则按黄酒中所含的糖份来分。

  根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种:

  1、干黄酒:

  “干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15.0G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。

  2、半干黄酒:

  “半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,总糖含量在15.0G/L-40.0G/L,故又称为“加饭酒”。我国大多数黄酒,口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味,均属此种类型。

  3、半甜黄酒:

  这种酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。总糖含量在40.1G/L-100G/L,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。

  4、甜黄酒:

  这种酒一般是采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用,总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。

  黄酒的价格多少

  市面上卖的黄酒有很多就很便宜,几十块钱就可以买到一瓶,像古越龙山黄酒标价35/370ml,贵的黄酒也有几百块,绍兴黄酒的话是平均130/20斤这些价格主要以当地为准。

  黄酒的制作原料

  黄酒一般是由大米、粟、黍米为原料,经过特定的加工酿造过程,使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等共同酿成。含有甘油、脂类、维生素、有机酸、氨基酸等多种营养物质。它常有芳香,鲜美醇厚,甘甜美味。

  喝黄酒的好处

  酿造黄酒的主要原料有糯米、黄米、小米、黑米和玉米,营养丰富,侧重于滋补。除了缓解“老胃病”的疼痛以外,少量饮用黄酒还可帮助通络,使身体温暖起来,很多老人到了秋冬季节会手脚冰凉,畏寒怕冷,稍微吃一点凉性食物,常常感到从胃里生出一股寒气来,并且容易发生腹泻。如果在吃鱼类、海鲜时温一点儿黄酒佐餐,可以起到散寒止痛、防止腹泻的作用。

  饮用黄酒时烫热喝比较好,饮用前将盛酒器放入水中烫热或是隔火加温。黄酒虽然含酒精浓度较低,但由于其酿造工艺,其中仍含有极微量的甲醇、醛、醚等有机化合物,对人体有一定的危害。隔水烫热至70℃后再喝,上述有害物质就会随温度升高而挥发掉大多数。饮用也要适量,一般以每天不超过150毫升为度。

  综上所述,黄酒是较具有中华民族特色的酒,也是较经典的酒种,国家标准按口味将黄酒分为干、半干、半甜、甜四种、用科学的方法饮用黄酒,或许同样会有“黄酒坛一开,鸿运自然来”。