坛装黄酒要怎么保存呢

  黄酒,属于低度酿造酒,是世界上较古老的酒之一,大米、黍米、粟为原料,一般酒精含量为14%—20%,存放久了,很容易会产生酸味,因此,作为喜欢喝黄酒的人来说,正确保存时很关键的,相关的介绍如下!

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  保存黄酒的时间与温度

  贮存地点较好在阴凉、干燥的地方。温度变化平稳,干湿合适的通风良好的仓库。这样,能促进酒质陈化,并能减少酒的损耗。但在-15℃至-50℃则会出现冰冻,影响酒质,甚至会冻裂酒坛和酒瓶。黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为较佳。这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气,在贮存后具有越陈越香的特点。

  保存黄酒注意事项

  1、黄酒堆放平稳,酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层,每年夏天翻一次坛。

  2、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。

  3、黄酒储存不宜经常受到震动,不能有强烈的光线照射;要远离热源,不能潮湿。

  4、不可用金属器皿储存黄酒。

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  黄酒可以保存多久

  普通黄酒宜贮存1~3年,这样能使酒质变得芳香醇和,如果贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重;香气则会由醇香变为水果香,这是酸类和醇类结合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味会由醇和变为淡薄。

  不同种类黄酒的品质特征

  1、干黄酒——含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖计)

  “干”表酒中含糖量少,糖份都发酵变成了酒精,故酒中的糖份含量较低。该酒属稀醪发酵,总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低,开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛,故发酵彻底,残糖很低。

  色香味格:口味醇和鲜爽,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽。

  2、半干黄酒——含糖分为0.01-0.03g/mL

  半干”表酒中糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在发酵过程中,要求较高。酒质浓厚,风味优良。可长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒均属此类。

  色香味格:口味醇厚柔和鲜爽,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清透有光泽。

  3、半甜黄酒——含糖分为0.03-0.10g/mL

  该酒工艺独特,是用成品黄酒代水,加入发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度,由于酵母菌数量较少,对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精,故成品酒中的糖份较高。该酒酒香浓郁,酒度适中,味甘甜醇厚,为黄酒中之珍品。缺点:不宜久存。贮藏时间愈长则色泽愈深。

  色香味格:醇厚鲜甜爽口,酒体协调,浓郁醇香,清亮透明,有光泽。

  4、甜黄酒——含糖分0.10-0.20g/mL

  一般采用淋饭操作法,拌入酒药,搭窝先酿成甜酒娘,当糖化至一定程度时,加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒,以抑制微生物的糖化发酵作用。由于加入了米白酒,酒度也较高。可常年生产。

  色香味格:鲜甜醇厚,酒体协调,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽。

  5、浓甜黄酒——含糖分为0.20g/mL。

  色香味格:蜜甜醇厚,酒体协调,浓郁醇香,呈橙黄至深褐色,清亮透明,有光泽。

  喝黄酒不会上火

  《汉书.食货志》记载:“酒,百药之长”。黄酒既是药引子,又是丸散膏丹的重要辅助材料。《本草纲目》上说“诸酒醇不同,唯米酒入药用”。米酒即黄酒,它能气通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风下气、热饮甚良、能、味淡者利小便”。在中医处方中常用黄酒浸泡、炒煮、蒸炙各种药材,借以提高药效。如黄酒泡制中药,能使药性移行于酒液中,服后有助于胃肠血液对的吸收,迅速地把中药成份运行至全身,使药的作用发挥得更好、更有效。《本草纲目》中详载了六十九种药酒可治疾病,这六十九种药酒均以黄酒制成。

  黄酒在夏天饮用,有更独特的功效

  炎炎夏日,许多消费者放弃了常饮的黄酒,认为黄酒后劲太足。其实这完全是对黄酒的一种误解。夏季由于气温较高,人体代谢速度加快,体表通过大量出汗将体内的代谢产物排出体外,人体能量消耗很大,为维持机体正常的生理代谢功能,机体对各种营养素的需求量也随之增加,而黄酒中人体所需的各种营养要素比较,含量也相当之高,且可为人体直接吸收。所以,夏季适量饮用黄酒不但可以补充人体正常生理代谢所需的大量营养素,维持体内能量和营养平衡,而且可以促进血液循环,加速体内代谢产物的排泄,改善人体内环境,提高心血管系统的抗病能力。

  相关介绍:

  黄酒经贮存会出现沉淀现象,这是酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量。但应该注意不要把引起的酸败昏浊视为正常的沉淀,如果酒液混浊,酸味很浓,说明黄酒已经变质。