怎么鉴定白酒的酒质

  众所周知,酒为五谷之精华。正是因为酒来自五谷纯粮,才赋予了它醇厚的品质和不朽的文化韵味。白酒的纯粮食酿造,使得传统白酒如同传统文化,神圣而庄重,但这说的是优质的白酒,那怎么鉴定白酒的酒质呢?相关的介绍如下!

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  怎么鉴定白酒的酒质

  1、看

  将白酒倒进杯子里,然后通过杯子看白酒的通透度,只要是好酒都是白色透明的,一些白酒会有淡淡的淡淡的焦黄色,不过好的白酒是没有浑浊物的。

  2、闻

  用装满白酒的杯子往鼻子扇风或是鼻子盛满白酒的杯子上方呼吸,感受到白酒的甜或是略苦或是略辣的味道,但是不能有臭味和酸味。

  3、摸

  将白酒滴在自己的食指上面,用拇指和食指之间摩擦,这时候你会感觉到很顺滑,那是因为纯粮的白酒中含有脂类物质的原因。将少量的白酒放在手心上,两手反复摩擦然后去闻下白酒的味道,味道有苦或是酸,但是不能有臭味。比如你在手心上抹上白酒,然后去头发上抹一抹,要是酒味很大,说明是好酒。

  4、品

  尝一小口,让酒沾到自己的舌尖,充满整个口腔之后再进入喉咙,看上去有很明显的层次,饱满、香气十足。对于喝到喉咙的时候可以是甜,微辣,微苦,但绝不能刺喉和烧心。要是白酒过与于辛辣,表示酒中含有丙烯醛,这种物质会随着时间的久远而挥发,这也是为什么白酒存放一段时间后会更加香醇的原因。

  5、兑水

  在杯子里面倒入白酒,然后加一点纯净水,这时候的白酒会变浑浊,摇晃下酒和水会溶在一起,这时候白酒虽然浑浊了但是会保持一段时间的透明。如果是宴请好友,千万不要在酒中掺水,因为掺水后并不会浑浊,除非是加伏特加才有浑浊。

  白酒的度数与酒的质量没有关系

  酒度数的高低主要取决于酒中所含的乙醇量有多少,乙醇含量越高,酒度的度数就越高,酒性就越烈。而酒度数的高低主要因各地的饮食习惯和制做方法的不同而酿制的。再说白酒度数一般大多都是在40至50度左右的较多,而在40度以上的白酒一般都属于是高度数酒,反之,40度以下的白酒一般都是低度数酒。

  于各地区不同的生活饮食习惯和不同的消费观念以及酿制的方法不同,所以酿造出来的白酒和饮用的白酒就会有不一样的口感,有的消费者喜欢高度数的白酒,有的消费者喜欢低度数的白酒,还有的消费者认为是酒度数越高酒的质量就越好,其实这都是一种片面的错误认识。

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  酒度数的多少、高低,并不能代表酒的质量和风味

  一般53度至54度之间的白酒,酒类分子和水分子的亲和力是比较强的,所以酒的口感都比较柔和,气味也比较协调。而低度数的白酒在口感上可能没有高度数的口感好,但是优质的低度数白酒,在酿制工艺和技术要求会更高些。因为传统的白酒刚蒸馏出来,酒的度数都是比较高的,所以有的人想要喝低度数的酒,只能选择更好的原酒通过加浆(水)降低酒度,并且还要保证白酒的风味不能有太大的变化,因此好的低度白酒技术要求会更高。

  高度数白酒是可达到75度的,而大量饮用高度数白酒,会影响身体健康,严重的可能会容易引起慢性酒精中毒,再进一步会对身体造成危害。由于高度数烈酒一般都是没有经过任何的添加和勾兑,过量饮后就容易醉酒,所以建议少喝。

  白酒如何降度不会浑浊

  1、冷冻过滤法

  冷冻法是国内研究应用推广较早的低度白酒除浊方法之一。此法对白酒中的各种呈香物质虽有不同程度的去除,但一般认为原有的风格保持较好。缺点是冷冻设备投资大,生产时能耗高。推荐阅读:散装白酒的利润有多大

  2、淀粉吸附法

  淀粉的大小与形状影响着其吸附除浊作用的效果。玉米淀粉较优,糯米淀粉更好,糊化熟淀粉优于生淀粉。

  3、活性炭吸附法

  选择适宜的酒用活性炭至关重要。活性炭的种类、使用量及作用对产品的酸酯等香气成分保留均有影响。应用优质酒用活性炭除浊,在除浊的同时还可除去酒中的苦杂味。促进新酒老熟,使酒体变柔和。

  4、再蒸馏法

  固体发酵的白酒若采用复蒸法,虽可除去油性物质,解决低度白酒的浑浊问题,但另一方面其他香气成分可能变化也较大。因而影响风味质量。推荐阅读:什么酒能存二十多年,白酒收藏20年怎样保存

  5、分子筛及超滤法

  分子筛常用于有机物的分离,它能将大小不等的分子分开。净化过程中酒度的高低会影响着口感的好坏,因此。在净化时应注意对原酒酒度的选择。超滤是一种膜分离过程,超滤膜通过膜表面微孔的筛选,达到对一定分子量物质的分离。但其处理能力较小,使用中尚需不断完善。

  6、催陈机过滤法

  唐三镜催陈机的特点是具有效率高、效果好、浪费少、功能多,有催陈、澄清、除杂增香,即将新酒转化成陈酒,将浑浊的酒转化成清澈透亮的白酒、将邪杂味的酒转化成酒香浓郁的白酒等特点。在这里主要是指澄清的功能将浑浊的酒转化成清澈透亮的白酒。

  不管你是喝了什么白酒,就算是茅台、五粮液也要适当的喝才好,而且喝了白酒之后回家之后记得要喝水,有条件的话还应该多喝蜂蜜水,第二天起床后精神好,不影响工作,那就是好酒,要是你第二天上班精神不好,那么恭喜你,你喝到劣质的白酒了。