白酒的香型种类主要包括

  酒,我们生活中不可缺少的东西,大多人之间有联系都是它在中间起了间接的作用,白酒与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并称为世界六大蒸馏酒,那白酒的主要香型有哪些呢?相关的介绍如下!

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  白酒的主要香型

  白酒香型可谓丰富多彩,但目前有国家标准的香型除了题主说的酱香型、浓香型、清香型、兼香型(确切来说应该叫浓酱兼香型)白酒外,还有6种,分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准,但行业内也一直比较认可,成为与其它香型并行的香型。还有馥郁香型,执行的是企业标准,但现在行业内对馥郁香型也比较认可。

  白酒香型的现行标准

  1、GB/T1078.1.1—2006浓香型白酒

  2、GB/T10781.2—2006清香型白酒

  3、GB/T26760—2011酱香型白酒

  4、GB/T23547—2009浓酱兼香型白酒

  5、GB/T10781.3—2006米香型白酒

  6、GB/T14867—2007凤香型白酒

  7、GB/T16289—2007豉香型白酒

  8、GB/T20823—2007特香型白酒

  9、GB/T20824—2007芝麻香型白酒

  10、GB/T20825—2007老白干香型白酒

  11、DB53/T92-2008云南小曲清香型白酒

  12、DB52T550-2013董香型白酒

  白酒各香型的风格特点

  各香型看起来、闻起来、喝起来都是什么感觉,不同香型标准中具有描述,至于主要成份的不同,感兴趣的朋友可以查看国标,这里不做赘述:

  白酒各香型的典型代表

  如果说感官描述过于抽象,那么每种香型都有自己的典型代表,可谓实物样品,喝酒的时候相互对照,比较不同。不过购买是还是要看清其执行的是那个香型的标准,因为目前有的酒厂会出好几个香型的酒。对比饮用,应该有个直观的认识。

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  影响白酒香型的因素

  1、所用接种剂不同,如茅台用高温曲,泸州老窖五粮液用中温曲,汾酒用低温曲等。

  2、发酵容器不同,如茅台用石窖泥低,泸州老窖五粮液用泥窖,汾酒用地缸等。

  3、酿造工艺的不同,如茅台讲究四高一长,汾酒讲究一清到底。

  4、加上各个地区独特的气候条件,就造成了酿酒微生物的不同,以及相同微生物代谢的差异。

  5、综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。

  白酒香型的由来

  白酒的香型应该是不同地域酿酒技艺多样化发展的历史产物,并形成了各自的代表酒;建国后,国家开始对各个不同种类的名酒进行研究,并找出了其各自本质的特点,并在此基础上确立了陆续确立了各个白酒的香型,换句话说,白酒的香型是在对酿酒工艺、酒体特点等的总结上的出来了,并加以定义的。从这方面说,题主所说的“设定概念”还是有一定道理。

  总之,就目前来说,白酒的香型是很多的,当然的,白酒在酿制的过程中,其中的调味是非常重要的,因为酒质的好坏都与“调”有着密切关系,而且调味酒其他的酒有明显的差异,其主要是采用的工艺比较复杂,要聚集独特工艺生产的具有各种特点的精华酒来增加酒香的口感,使酒在香气和口味上达到浓、香、甜、特、暴燥等特殊酒。