收藏白酒有什么价值呢

  白酒,一种蒸馏酒,是经过淀粉和糖质原材料制成的酒醅或者是发酵醪经蒸馏而成,开瓶后,酒精会自动挥发,酒的品质会随之降低,因此,作为消费者来说,正确的保存及其收藏白酒是很关键的,那到底收藏白酒有什么价值呢?相关的介绍如下!  

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  白酒的收藏价值

  没有经过储存的白酒,在口感上有点辛辣,风味不协调的感觉,而经过陈酿的白酒没有辛辣和刺激的感觉,因为储存的过程已经挥发了一些刺激性的物质,提高了酒的品质,而酒体就会变得绵柔、香味突出、比较醇香,这种现象叫做白酒老熟,然而留下的就是口感绵柔的白酒。

  在长时间的储存的过程中,酒中对人体有害的一些低沸点的小分子物质,甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少,从而可以降低白酒对人体的伤害。同时,用容器储存的白酒可以在容器中慢慢的进行变化,使空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感,酒的味道也就更浓香。

  酒中的醇类和酸类物质相互结合在一起生成酯类,酯类是白酒中重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下,几分钟就可以完成,在自然条件下需要约两年时间才能完成。在经过长时间的贮存过程,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满。但是储存的环境必须是恒温、恒湿、避光的窖中,这样才能让白酒更好的自然发酵,酒的口感和效果酝酿才会显得更有独特性。

  什么酒适合长期储存

  储存酒的度数50到68度之间为较佳(40多的也可以)低度时间长了容易跑味。如果是低度酒,存放的时间久了,就没有酒味了。

  对于高度酒,存放的时候也有讲究,一般要把酒放在阴暗潮湿的地方,用塑料杯封好口,防止跑酒,多看少动才行。酒中含有多种有机酸,储存过程中,醇类物质就会与有机酸发生化学反应,产生一种叫“酯”的新物质。由于新生成的这种酯类物质都具有各自的特殊香气,所以经一定时间储存的酒大都变得格外香醇。因此,人们通常把酒的这种“酯化反应”称之为“生香反应”。酒的“酯化反应”相当缓慢,一般优质酒要储存4至5年左右才能变得香气浓郁,酒味醇厚。而且这种较佳状态较多可以持续几十年。

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  白酒的收藏风险

  1、真假鉴定及定价较难。很多收藏者购买白酒比较盲目,由于没有的知识,很多人会可能会买到假酒,收藏失败。加之目前白酒收藏市场尚未成熟,白酒价值与价格背离现象也时常发生,这些成为白酒收藏较大的风险。

  2、跑酒。跑酒现象的主要原因有:瓶口密封不严,瓶体渗漏。其实一瓶酒放了几十年跑酒很正常,跑酒过多,酒质肯定变化很大。收藏者可选择由高密度材质且瓶口精度高、密封好的陶瓷装酒、玻璃瓶装酒等保存较长时间的名优酒。

  3、酒质发生变化。许多酒品由于保存时间过久,酒成份发生了变化,失去了原有风味,喝起来寡淡无味,以致大家把这些酒当成赝品,纠纷不清。因此,收藏者应收藏高度酒品(52度以上),注意不同香型的瓶装酒效果不同,酱香高沸点成分含量多,酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定,而其他香型在不渗漏的前提下,在一定时期内也可以收藏,超过期限会使香气发生变化;另外,一些地方名酒由于工艺独特,也适合长期保存。

  白酒收藏注意事项

  白酒毕竟有挥发性,因此消费者在收藏白酒时对于存放条件要有所注意。这也是一门学问。为避免藏酒会“不翼而飞”,本报记者盘点一些简单易学的存放注意事项。

  专家认为,白酒储存时,较好选用坛子,坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。其次,长期保存白酒要找一些阴凉、干燥的地方,对于酒包装的保护、对于防止酒挥发都有积极的效果。否则环境过于潮湿的话,即使酒体本身不受影响,酒包装也会遭遇较大危机。因此,阴凉低温,25度以下的环境对白酒的保存会起到很好的作用。

  同时,收藏白酒一定要先检查封口。一直以来,白酒的包装技术不断提高,使得不少酒企的白酒封口做得较好,但也不排除偶然情况。因此,在白酒保存前较好先用鼻子闻一下封口,如果能闻到酒的味道就说明封口不好会有挥发。简单的处理办法是,购买食品保鲜膜,在酒瓶封口的地方多缠绕几下,可以预防酒的挥发。毕竟,外包装是酒的附属品,酒较大的价值在于酒体,防止酒挥发是收藏酒的核心要素。

  白酒的酒精度数

  白酒度数一般分为这几种,高度白酒,一般不超过65度;降度白酒,一般在五十四度左右的酒;低度白酒,一般在38度左右,但也有20多度。这都是为了满足消费者的口感,以及想要达到的度数和酒的质量,所以一些厂家就会用这样的做法来满足消费者,将白酒掐头去尾留中间的方法来提高酒的品质。

  酒愈久弥香”,白酒通常是存放时间越久越好,其中以纯粮酿造的高度白酒较适宜久藏,低度酒和“勾兑”酒就不易久藏。