黄酒保存的方法主要简述

  黄酒,米酒的一种,是中国传统酒水之一,它不但可供人类饮用,还能用来调味,它能提味增香也能为人体补充,丰富营养并能保证身体预防,但很多的时候大家对于黄酒的保存方式不是很了解,因此,下面小编就给大家介绍一下黄酒的保存方式吧!

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  黄酒的保存方式

  1、温度应在4℃以上,15℃以下,变化平稳,干湿度合适的通风良好的仓库。这样,能促进酒质陈化,并能减少酒的损耗。但在-15℃至-50℃则会出现冰冻,影响酒质,甚至会冻裂酒坛和酒瓶。

  2、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为较佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气,在贮存后具有越陈越香的特点。

  3、黄酒堆放平稳,酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层,每年夏天翻一次坛。

  4、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。

  5、黄酒储存不宜经常受到震动,不能有强烈的光线照射;要远离热源,不能潮湿。

  6、可用金属器皿储存黄酒。

  黄酒的保质期

  普通黄酒宜贮存1~3年,这样能使酒质变得芳香醇和,如果贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重;香气则会由醇香变为水果香,这是酸类和醇类结合生成的醇香,并有焦臭味;而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。

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  黄酒为何需要有一定的贮存期

  普通黄酒需贮存一年左右,名优黄酒需贮存三到五年。黄酒在贮存过程中,色、香、味、酒体等均发生较大的变化,才能使色、香、味完美。因此黄酒需要有一定的贮存期。

  黄酒能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯类。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的,再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新酿造的黄酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然陈酿过程才能杂味,散发浓郁的酒香。

  所以,我们说黄酒越陈越好是有条件的,是需要一定贮藏期的。

  黄酒营养丰富,但要适量饮用

  黄酒是我国的民族特产,它是以糯米为原料,以酒曲为糖化发酵剂,经酿造而成。其色泽浅黄或红褐,质地醇厚,口味香甜甘洌,回味绵长,浓郁芳香,酒精度低,富含多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物元素,营养丰富,因此,适量喝点黄酒对身体有益。

  黄酒的主要口感

  1、干黄酒“干”表示酒中的含糖量少,糖分都发酵变成了酒精,故酒中的糖分含量较低。干黄酒的代表产品是元红酒。

  2、半干黄酒“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖分。在生产上,这种酒的水量较低,相当于在配料时增加了饭量,故又称为“加饭酒”。我国大多数黄酒均属此种类型。

  3、半甜黄酒半甜黄酒采用的工艺独特,是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平,成品酒中的糖分较高。代表产品如善酿酒、即墨老酒等。

  4、甜黄酒甜黄酒总糖含量较高。代表产品如香雪酒、福建沉缸酒等。

  以上就是关于黄酒保存方式的介绍,当然的,主要注意的是黄酒经贮存会出现沉淀现象,这是酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量。但应该注意不要把引起的酸败昏浊视为正常的沉淀,如果酒液混浊,酸味很浓,说明黄酒已经变质。