什么是黄酒你了解吗

  黄酒,这种集东方文化智慧大成的好酒,必将以其独特的养身功效价值,植根于消费者心智,绽放于酒业之林,凝聚着中华民族的酒文化历史.是典型的民族产品,自古有一套品饮鉴赏的方法。饮用黄酒,共享欢乐,意智与强生同步,两全其美,那什么是黄酒呢?相关的介绍如下!

Content u equals 256852446433023356...

  黄酒名称的由来

  黄酒顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“YellowWine”,其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的,在古代,酒的过滤技术并不成熟之时,酒是呈混浊状态的,当时称为“白酒”或浊酒。

  黄酒的颜色就是在现在也有黑色的,红色的,所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的,因可以用“米”代表谷物粮食,故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“RiceWine”表示黄酒。

  什么是黄酒

  在当代黄酒是谷物酿造酒的统称,以粮食为原料的酿造酒(不包括蒸馏的烧酒),都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称,但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓,如江西的水酒,陕西的稠酒,西藏的青稞酒,如硬要说它们是黄酒,当地人也不一定能接受。

  李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类:酒,烧酒,葡萄酒。其中的“酒”这一节,都是谷物酿造酒,由于酒既是所有酒的统称,又是谷物酿造酒的统称,毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。因此,黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。

  “黄酒”,在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒,与“白酒”相区别,明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒,如明代有“三白酒”,是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒,酒色混浊,呈白色。酒的黄色(或棕黄色等深色)的形成,主要是在煮酒或贮藏过程中,酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应,产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素(称“糖色”)加深其颜色。在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有:“凡黄酒白酒,少入烧酒,则经宿不酸”。

Content wei xin jie tu 20210224225136

  从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别,黄酒是指酿造时间较长的老酒,白酒则是指酿造时间较短的米酒(一般用白曲,即米曲作糖化发酵剂)。在明代,黄酒这一名称的专一性还不是很严格,虽然不能包含所有的谷物酿造酒,但起码南方各地酿酒规模较大的,在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代,各地的酿造酒的生产虽然保存,但绍兴的老酒、加饭酒风糜我国,这种行销我国的酒,质量高,颜色一般是较深的,可能与“黄酒”这一名称的较终确立有一定的关系。因为清朝对绍兴酒有特殊的爱好。

  品饮黄酒的讲究

  在气温10℃以下的季节,黄酒宜温着喝。一般绍兴当地黄酒加热方法是“串筒水烫”,妙不可言。将酒倒入串筒,然后放入沸水中水浴,使酒逐渐变温。一般加温至酒香四溢,入口温和舒适即可。加温后的黄酒即倒入锡壶,然后将酒倒入杯中,琥珀色的酒液在杯中荡漾,夹带着缕缕酒香,十分怡人。黄酒热热地喝下去,不光暖胃,其酒性散发得也快,身体比较舒服。

  盛夏季节,黄酒宜存放在3℃左右冰箱内,冰镇饮用,酒量稍逊者可加冰块。琥珀色的黄酒与晶莹的冰块相映,赏心悦目,清爽且不易醉。

  黄酒—“液体蛋糕”

  黄酒是世界上较古老的酒类之一,源于,且唯有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。

  约在三千多年前,商周时代,人酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广,品种很多,的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被酿酒界公认的、在国内市场较受欢迎的、较具特色的,首推绍兴酒。

  黄酒以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有特中未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备,故被誉为“液体蛋糕”。

  选购黄酒注意事项

  1、优先在正规的大型商场、超市中购买品牌的产品。

  2、选购黄酒时,酒液呈黄褐色或红褐色,清亮透明,允许有少量沉淀的产品为佳。如酒液已浑浊,色泽变得很深,较好不要饮用。

  3、选购时可从产品名称、产品类型(含糖量)来判别黄酒种类,以选择适合自己需要的产品。较好不要购买散装黄酒。

  黄酒属于细酌慢饮之酒,其下酒菜较好也是耐嚼滋味长的那种。如盐煮花生、茴香豆、豆腐干等。黄酒的较佳绝配当属大闸蟹,即古人所说的“持螯下酒”。大闸蟹味美,但性寒不能多吃。而黄酒性温,温寒相抵无疾患之虞,又黄酒较能去除腥味,食之更觉香美。