如何酿制黄酒你了解吗

  黄酒,米酒的一种,是中国传统酒水之一,在日常生活中很常见,黄酒虽然可以饮用,但在烹饪中也经常会用到,它不但可供人类饮用,还能用来调味,它能提味增香也能为人体补充,丰富营养并能保证身体预防,那如何酿制黄酒你了解吗?相关的介绍如下!

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  酿制黄酒的原料

  黍米1000克(也可用小米、粘小米或大米代替,但是黍米为较好),大曲400克(酒厂的大曲较好,医院的神曲次之),发面引子200克(民间制作的发面引子较好,商品酵母次之)。

  黄酒的制作办法

  1、做黍米粘粥:将黍米用清水淘净,放面盆里待用。锅内加水5000克,烧开后,加入洗净的黍米1000克,大火烧开,用铁勺不断翻动,以防烧糊。待黍米彻底煮烂后,停火,然后闷20分钟左右(注意停火之前要不停的搅动,停火后就不要再搅)。

  2、将闷好的黍米粘粥放置阴凉处降温,降温时可隔15分钟搅动一次,直至将温度降到35度以下。

  3、将400克大曲切碎,加入1000克温开水(30度)浸泡30分钟,不断搅动,然后用细纱布过滤,将过滤后的曲液备用,曲渣倒掉。

  4、将滤好曲液倒入已经降好温的黍米粘粥内,再加入发面引子100克,搅拌均匀。将容器盖好盖,在室内20度左右的温度下自然发酵(约需24小时左右),直到黍米粘粥泡沫不断,甚至出现咕嘟咕嘟的冒泡声,即发酵完成。

  5、将已经发酵好的黄酒液依次用细纱布过滤,使渣液分离。分离后的液体即是生黄酒。将生黄酒烧开加入红糖即可饮用(也可不加糖)。如果是不烧开,生黄酒(也叫活黄酒)还会继续发酵。熟黄酒可放置在低温下保存,随饮随加温。

  6、将分离好的酒渣加入发面引子100克,拌匀盖好,发酵10小时左右,摊到干净的木板上凉干(注意不要让太阳晒),然后放到容器里存放。凉干的酒渣也就是上好的发面引子(酵母)了。

  主要黄酒品牌

  1、悦观潮

  悦观潮生产用水是来自水天一色、流光溢彩、风景优美的梅州兴宁市重点水源保护区-合水水库,这里花香鸟语,无工业无污染,气候宜人,水质,特别适合酿造体现高品质的客家黄酒。

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  悦观潮作为高端黄酒的创导者,以当代客家生活智慧为核心价值主张,以养生为主,营造健康的消费习惯,以客家情结为辅,创导客家礼颂,目标打造客家生活智慧的客家智慧之礼。

  透过对现代生活的逆反思考及感性领悟,诠释对客家生活智慧的沉淀,通过对当代生活的感悟,表达在日常生活的中,让客家人能真正拥有属于自己的情感归属和生活感受。

  2、珠红——中华广东头牌产品广东珍珠红酒业股份有限公司

  早在唐代珍珠红酒就已名声显著。1516年,明朝江南才子祝枝山任兴宁知县时,曾雇请民间善酿酒师,开设"珍珠红烧坊",从此,在兴宁得以传承,并誉代相传。

  3、杨将军——广东头牌产品梅州品牌兴宁杨将军酒业有限公司

  4、客家娘——广东头牌产品梅州品牌梅州客家娘酒业有限公司

  客家娘酒是汉族客家人用糯米酿造的一种酒,属于黄酒。客家米酒主要原料是糯米,以天然微生物纯酒曲发酵而成,不加酒精和任何添加剂,是绿色饮品,可以直接饮用,也可与鸡等一起煲。有活气养血、活络通经、生血以及润肺之功效。

  5、闽族红——福建品牌消费者喜爱品牌福建省闽人酒业有限公司

  6、龙乡贡——广东头牌产品河源品牌广东三友酿酒有限公司

  7、三河坝——放心酒生产基地梅州品牌大埔县三河酒业有限公司

  8、东江桥——惠州特产惠州品牌惠州东江桥酒业有限公司

  辨别好黄酒的方法

  1、观色泽:色橙黄,清澈透明,允许有少量蛋白质沉淀;而浑浊不清、有杂质等应视为劣质产品;

  2、闻香味:好黄酒具有黄酒特有香气,醇香浓郁,无其他异杂味;而劣质黄酒由于是用酒精等配制而成,没有原料香味,是香料香味,有酒精气、醋酸气等杂气,甚至有酒精刺鼻的味道;

  3、试手感:倒少量酒在手心,酿造的黄酒有十分强烈的滑腻感,干了以后非常粘手;而配制的黄酒触手只有水的感觉,干了以后也不觉粘手;

  4、尝味道:好黄酒口感醇厚顺口,味正纯和,具有黄酒的典型风味,无杂异味。而假劣酒一般口味较淡、散口,用酒精配制的有较强的酒精味;以次充好者则口味不清爽,缺少优质黄酒应有的清爽和醇厚,常有其他杂味如酒精味、香精味、水性味、焦苦味等。

  注意:

  按绍兴酒标准,纯糯米酿造的黄酒,一斤糯米出酒量不多于1.86斤,经过三五年甚至更长时间的陈酿,价格一般不会很便宜,所以低价的陈酿黄酒需引起注意;