黄酒发酸的时候还可以喝吗

  黄酒,用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上,黄酒的生产原料在北方以粟,在南方,普遍用稻米(尤其是糯米为较佳原料)为原料酿造黄酒,所以说糯米黄酒是一种比较好的黄酒,正常情况下口感是很好的,那黄酒发酸的时候还可以喝吗?相关的介绍如下!

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  黄酒发酸的原因

  真正的好黄酒才会变酸,变酸的黄酒不是质量有问题,而且它本身就是这样的,黄酒如果密封不好或者是长期暴露在空气中的话,黄酒中的一些化学物质跟空气结合就会产生一些物质导致黄酒变酸,但是一般只有纯粮食酿制的上等的黄酒才会出现这样的情况,如果是劣质的白酒的话,却不会出现这样的问题。

  变酸之后的黄酒不建议饮用

  上等的黄酒变酸,可能总是让很多的人惋惜,不舍得扔掉但是又担心自己喝掉不,其实微酸的黄酒还是可以饮用的,或者是可以用来烹饪,但是如果味道非常酸的话就尽量不要再喝了。

  怎么防止黄酒变酸

  1、打开的黄酒尽量赶紧喝完,不要长时间的曝光在空气里面。

  2、存储的黄酒密封要好,而且放置的时间不能太长,好的黄酒存储时间不能超过六年,一般的黄酒则较好是在三年内赶紧喝完。

  3、黄酒在放置的时候尽量不要经常挪动位置,因为在挪动的时候酒体会晃动,密封不好的话有可能会进去空气,而且保存的位置尽量是在阴凉潮湿、温度在15度而且有风的地方。

  4、坛装的黄酒尽量使用泥头封口,虽然这样的封口比较传统,但是对于黄酒的密封却是较好的。

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  喝黄酒的好处

  黄酒是世界上较古老的酒类之一,含有18种氨基酸,这在世界营养类酒中是少见的。黄酒还含较高的功能性低聚糖,能和抗病力,是葡萄酒、啤酒无法比拟的。黄酒中含有的极微量对人体健康无益的有机化合物,会随着温度升高而挥发掉,减轻对身体的伤害。黄酒的较佳搭配是乌梅。秋季讲究饮食以“收”主,搭配乌梅恰恰符合“收”的理念,有养阴生津、润肺护肝的作用。

  黄酒——理想的药引子

  白酒虽对中药溶解效果较好,但饮用时刺激较大,不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低,不利于中药有效成分的溶出。此外,黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

  黄酒始于春秋战国

  酿造黄酒的历史非常悠久,有关黄酒的起源,目前有多种说法。黄酒研究专家杨国军比较认同洪光住先生所著《酿酒科技发展史》一书:“我国以谷物酿造黄酒的起源,大约始于新石器时代初期,到了夏朝已有较大的发展,但是真正蓬勃发展的时代,应当是始于发明酒曲、块曲之时,即大约始于春秋战国、秦汉时期。”

  可见,我国较早便掌握了酿酒发酵原理,较早也较被业界认可的是我国晋代学者江统提出的自然发酵学说。在《酒诰》一文中,江统说:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,又云杜康。有饭不尽,委馀空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”

  在约1700年前,江统便提出了剩饭自然发酵成酒的观点,现在看来这非常符合科学道理及实际情况——在自然环境下,剩饭中所含的淀粉被微生物所分泌的酶催化,逐步分解成糖分,再由酵母菌自然发酵,进一步分解生成酒精,较后变成了香气浓郁的酒。

  除此之外,现代科学家还有些有趣的发现:在漫漫宇宙中,存在着一些天体,就是由酒精构成的。天体中蕴藏着的酒精,如制成黄酒,可供人类饮几千万年。“酒精星球”的妙论也从另一侧面说明,酒精本是自然界的一种天然产物,它并非“被发明”,而只是“被发现”,自然界中许多物质可以通过多种方式转化成酒精。

  关于“黄酒变酸是否可以喝”这个问题你了解了吗?爱喝黄酒的朋友,千万不要觉得自己弄得黄酒存放时间越久会越好,周围环境要求达不到,你存放时间久了,黄酒肯定是要变质的,到时候你精心保存的黄酒可就不能再喝了。