白酒勾兑的方式简单介绍

  中华文化,博大精深,老祖宗们留给我们的酒文化,更是一种瑰宝。在古代,人们常将酒写入诗词歌赋,以酒言志,或展英雄胸襟,或述怀人惜别,或表遣兴抒怀,或言隐士情愫,那对于白酒的勾兑方式大家了解吗?相关的介绍如下!

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  白酒勾兑的方式

  原浆酒属于酿造酒,是微生物自然发酵的,对人体刺激性小,饮后口中无酒气,还不上头不口干。勾兑酒由基酒和酒精勾兑后蒸馏而成,饮后酒气大,容易上头。另外,纯粮原浆酒因为是粮食原料直接发酵酿成,经省级以上质检部门批准,包装上标注的是原料;而勾兑酒包装上多写的是配料,但也有一些厂家不写清楚添加成份。

  纯粮固态发酵白酒的勾兑

  勾兑并非狭义的“用香精勾兑酒精”,所有纯粮固态发酵白酒也都需要有精心勾兑的工艺环节。每一种酒都有它自己的特点,特别是各种名酒,在色、香、味、体方面都独具一格。从作用和原理上讲,白酒中占主要成分的是醇类物质,以及酸、酯、醛、酮、酚等微量成分。而正是它们之间的比例关系决定着产品的风格和质量。

  如果酒中微量成分失调,则明显影响酒的特色。但是在生产过程中,由于受多种因素的影响,即使用同样的原料,同样的工艺,生产出来的产品在质量上的差异和波动还是很大的。

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  白酒勾兑有什么作用

  1、我们喝的酒基本都是勾兑酒,无论高高在上的某茅还是价格亲民的二锅头。差别在于勾兑所用基酒、年份酒和其它增香、增稠物质的用量和调配方式的不同。好酒也有勾兑。

  2、所谓酒精酒通常是用食用酒精调配,而食用酒精主要依靠粮食发酵制备,所以并不能说酒精酒就不是粮食酒。食用酒精勾兑酒也是粮食酒。

  3、不同香型、不同价位白酒酒质的差异应源于不同酿酒原料、工艺(包含勾兑)带来的酒体中作为微量成分的脂类、醛、酮、羧酸、杂醇等的种类和含量的不同,而所有白酒的主体成分就是乙醇和水。主体都是醇和水,微量成分决定高下。

  4、白酒陈化对酒质的改善应源于醇类和羧酸类物质之间的酯化反应及其他有机物间的缓慢反应,其特点是反应缓慢且受外界条件影响,所以白酒陈化还要有合适的温湿度条件。陈化改善酒体,条件决定效果。

  怎么鉴定纯粮酒

  1、搓闻香

  滴酒于手心,搓一搓闻一闻,纯粮白酒窖香糟香明显,香气醇和,尾净味长。新工艺酒精酒散发出的是香精香料产生的异味。

  2、打嗝回香

  饮后轻滚喉头打个嗝,纯粮白酒回香舒适,回味无穷。新工艺酒精酒味道单薄且明显刺喉,让人感觉不舒服。

  3、空杯留香

  喝酒后,闻一闻空酒杯,纯粮酒留香持久,糟香窖香余香绵绵,经久不散,妙趣天成,乃纯粮白酒独特魅力。新工艺白酒因为添加了酒精和香精香料,挥发比较快,空杯不会长久留香或只留有略刺鼻奇异单调的清香气。

  白酒有哪几种香型

  1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,优雅细腻,入口柔绵醇厚,回味悠长,酒度低而不淡,酒香而不艳,饮后不上头。以茅台酒、金士力酒为代表。发酵工艺*为复杂。由于特定的土壤、水质、气候环境和独特的工艺,离开了茅台镇就生产不出优质酱香型白酒。

  2、浓香型白酒:无色(或微黄)透明,窖香浓郁,入口绵甜爽净,香味协调,余味悠长。以五粮液为代表。在名优酒中,浓香型白酒的产量**。

  3、兼香型白酒:清澈透明,酱浓谐调、幽雅舒适,细腻丰满,回味爽净,余味悠长。有浓头酱尾之称,以西凤酒为代表。

  4、清香型白酒:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长。以汾酒为代表。

  5、米香型白酒:无色透明,蜜香清雅,入口绵甜,落落爽净,回味怡畅。以桂林三花酒为代表。

  红酒芬芳儒雅,白酒刚烈有度,

  米酒绵软怡情,啤酒爽到心里,

  不管是哪种酒人们都是喜爱将之收藏,

  以便日后更美味的品尝。”

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