白酒保存要注意方法才能历久弥香

  白酒,一种很常见的粮食酒,当然的,也是一种适合收藏的白酒,有的白酒保存多年之后那是历久弥香,而有的白酒却是寡淡无味,如饮凉白开,这是为什么呢?这是因为没有注意白酒保存的条件,那么白酒在保存过程中需要注意什么呢?相关的介绍如下!

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  白酒保存注意事项

  1、酒精度

  保存的白酒酒精度至少在50度以上,因为50度以上的高度酒一般都是纯粮酿造,酒质好,不易坏,适合长期保存。

  2、香型

  市场的白酒香型一浓香型和酱香型为主。有着特殊意义的酒保存下来,特定的时候拿出来喝,有一种不一样的情感在其中。

  3、存放条件

  保存白酒时较好选用陶瓷坛,因为陶瓷坛它本身含有多种矿物质,用来存放白酒可以持久保持白酒的香味,令白酒历久弥香。还有就是白就要放在阴凉、干燥、通风和清洁处保存,因为如果很白酒保存环境过于潮湿的话会对酒的包装有很大的危害,而如果环境过于热会加快酒精的挥发,所以,阴凉干燥的环境可以对酒及其包装有很好的保护作用。

  4、封口

  在保存白酒之前一定要记得检查封口,问一下封口处有没有酒味,如果有酒味就证明封口不好,封口不好或者开封后的白酒保存会有挥发,所以一定要注意封口。对于已开封的白酒或是封口不好的白酒可以选用食品保鲜膜在封口处多缠绕几下,以防止酒体挥发,而影响品质。

  白酒“新酒”与“老熟”

  经发酵、蒸馏而得的新酒,还必须经过一段时间的贮存。不同白酒的贮存期,按其香型及质量挡次而异。如优质酱香型白酒较长,要求3年以上;优质浓香型或清香型白酒一般需1年以上;普通级白酒较短也应贮存3个月。贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序之一。

  刚蒸出来的白酒,具有辛辣刺激感,并含有某些硫化物等不愉快的气味,称为新酒。经过一段贮存期以后,刺激性和辛辣感会明显减轻,口味变得醇和、柔顺,香气风味都得以改善,此谓老熟。

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  白酒的收藏价值

  1、类的变化

  白酒在贮存过程中,总酸呈上升趋势,尤其是乙酸、丁酸、已酸、乳酸。有机酸的来源有两个方面:一是醇、醛的氧化作用;二是酯的水解作用。醇先氧化为醛,进而再氧化为相应的羧酸。醇在没有氧化剂存在下氧化反应缓慢;而醛很容易氧化为相应的酸。白酒中存在的分子氧很难将醇氧化,必须将氧的物质,否则依靠氧分子要将醇氧化为酸往往较慢或较困难。

  酯类的水解作用是酸含量上升的主要原因。白酒在降度时水的比例增大,促进了顺酯的水解作用。而羧酸中的碳是较高氧化态,一般条件下很难被还原为醛或醇,加之其挥发系数小,贮存过程中不易挥发,一旦形成很难再减少。

  2、酯类的变化

  白酒在贮存过程中,几乎所有的酯都减少。这显示了白酒在贮存过程中主要酯类的水解作用是主要的。酯化反应是可逆反应,要提高酯的量,酸和醇必须足够多,平衡才能向产生酯的方向移动;相反,酯和水含量高则出现水解现象,产生酸和醇。低度酒由于含水量大,发生水解的机会大些。

  根据对白酒老熟研究的现有结果,可以说清香型、浓香型、酱香型白酒在贮存过程中,含量多的低级脂肪酸乙酯及乳酸乙酯发生水解作用生成相应的酸和酒精,而不是以往推测的酸和酒精酯化生成酯。但是也不能完全排斥有的微量成分可能存在酯化作用。

  3、醇类的变化

  对于不同香型的酒,其变化趋势不一。浓香型白酒在贮存过程中醇含量呈上升趋势。而对于清香型白酒则是先升后降。醇的增加主要是酯类的水解产生的,而其含量的减少,则是因酒中的分子氧被,醇的氧化作用突出,进而使醇含量下降。另外,醇含量的降低还与在贮存过程中其较高的挥发性有关。

  4、醛类的变化

  乙缩醛是重要的香气成分,在贮存过程中,可由乙醛和乙醇缩合生成乙缩醛。因而乙缩醛含量上升,乙醛的含量会相应地减少,但这并不表明酒中乙醛的总量就一定减少,因为醇的氧化作用还会生产相应的醛类。

  白酒名酒防伪攻略

  1、看包装

  买酒时一定要认真观察酒的商标名称、色泽、图案以及标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒材质等。真品酒,标签的印刷是十分讲究的,纸质精良白净,字体规范清晰,图案套色准确,油墨线条不重叠。包装的边缘接缝齐整严密,没有松紧不均、留有缝隙等现象。有些真品酒盒上的字有凹凸感。

  2、看瓶盖、瓶口

  很多名酒都在瓶盖上做了防伪处理,可以根据各个品牌酒瓶的特点仔细甑别。另外,真品瓶盖图案及文字整齐清楚,对口严密。若是假冒产品,倒过来时往往滴漏而出,盖口不易扭断,而且图案、文字模糊不清。真品酒的瓶口处通常不仅有生产日期,而还有防伪批号、批次等,均由电脑技术喷涂而成。而假酒上的生产日期多数用手工喷制,数字会粗细不均。

  3、转酒瓶

  若是无色透明玻璃瓶包装的白酒,把酒瓶拿在手中慢慢地倒置过来,对着光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或云雾状现象,说明酒中杂质较多。从色泽上看,除酱香型酒外,一般白酒都应该是无色透明的。有的假酒虽然外包装能以假乱真,但酒的度数不一定与相符,可以通过摇晃的方式来加以辨别。摇动酒瓶后,如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花,堆花时间在 15 秒钟左右,则酒的度数应该是 53°~ 55°;如果酒花有高粱米粒大小,堆花时间在 7 秒左右,则酒的度数约为 57°~ 60°。

  4、打防伪电话

  拨打厂家电话,通过审核酒的编码即可知其真假。

  白酒的主要香型

  1、浓香型

  这是白酒市场上占比较多的一种香型。这种香型的白酒,以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。浓香型白酒阵营也分为几大类:一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法;另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法;还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒,采用老五甑生产工艺,口感相对前两者更柔和雅致,以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。

  2、酱香型

  酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合协调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。酱香型酒以茅台酒较为经典,因此又称为 " 茅香型 "。

  3、清香型

  酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。以汾酒为代表,又称为 " 汾香型 "。

  4、米香型

  口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。以桂林三花酒为代表。

  5、兼香型

  兼香型又细分为两类:如酱中带浓型,表现为芳香舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长,以湖北白云边酒为代表;还有一类是浓中带酱型,酒体诸味协调,口味细腻,余味爽净,以黑龙江的玉泉酒为代表。

  6、药香型

  清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。代表酒贵州董酒,又称“董香型”。

  7、凤香型

  酒液无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长,代表酒是陕西的西凤酒。

  8、芝香型

  酒体芝麻香突出,优雅细腻,甘爽协调,尾净,以山东景芝白干酒为典型。

  9、豉香型

  酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。以广东江湾玉冰烧为代表。

  10、特香型

  酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。代表酒是江西四特酒。

  11、老白干香型

  无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。代表酒河北衡水老白干。

  12、馥郁香型

  芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。代表酒湖南酒鬼酒。

  朋友聚在一起喝酒是一件快乐的事,不过要注意,饮酒不要过量了!