打开没喝完的白酒怎么保存

  众所周知,随着人们的生活水平都是在提高的,现在喝酒的就像我们以前买散装酱油的一样,当然的,白酒是农村中是很受欢迎的,但很多的时候大家喝白酒一次都喝不完,那作为消费者来说,大家知道打开的白酒要如何保存吗?不清楚的话下面小编就给大家简单介绍一下吧!

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  打开的白酒怎么保存

  新酿造出来的白酒新酒中,乙醇、乙酯的含量微乎其微,而醛、酸则含量相对较多,它们不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的白酒喝起来生、苦、涩,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能杂味散发浓郁的酒香。

  长期存放在温湿度适宜的地方,白酒会慢慢地发生化学变化,所含的醛不断的氧化为羧酸而羧酸再和酒精发生酯化反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。

  不同的白酒有不同的储藏方法

  并不是所有的白酒都越陈越好,有的白酒若贮存过长,则进入“衰老期”,失去原有风味。特别是清香型白酒,较好不要长期贮存,因为容易失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味。在白酒的多种香型中,以酱香型白酒较适宜储藏。储存白酒应选高度白酒,用于盛酒的容器较好选用坛子,因为坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。

  储藏白酒较主要的决定因素是环境

  瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对湿度在70%左右为宜,温度较高瓶盖易霉烂较好的温度在0度以上20度以下严禁烟火靠近容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”一定要注意避光贮存,较好能够密封后埋入地下或放在地窖中。

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  白酒优劣的鉴别方法

  1、观

  好酒倒入酒杯后,酒色清澈透明;轻微晃动,酒液流动的速度,相对于水的速度更慢。这是因为白酒中富含多种微量元素,这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度。

  2、拈

  酒液拈动在手指间,感觉丝滑带涩,类似拈动热巧克力的感觉,则为好酒。因为酒分子表面包裹着一层酯化物薄膜,这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类物质与水分子经过长期的相互交融、相互渗透而形成,使酒液手感变得丝滑涩仄,有拈动热巧克力的感觉。

  3、溢

  倒入干净酒杯,张力十足,可溢出酒杯一成。为什么会这样呢?好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络合体,络合体使酒体结构张力十足。

  4、渗

  酒滴在纸巾上,酒液略缓慢地均匀晕开,周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同,散开的速度也不同。

  而酒液经过长期密封、发酵后,酒曲的先天发酵作用开始显现,酒曲的核心因子,直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒,融合度越高,酒液和水融合完美,周边水迹就会很小。

  5、搓

  将酒倒入手掌中,双手搓干,轻嗅,粮香、糟香扑鼻。这是一种较简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中,必须经过一系列严格的生产工艺处理,如果出现疏忽,白酒中会出现某些邪杂味,常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香,保持粮食原有风味,是优质白酒的标志。

  6、品

  真正的好酒,入口柔和,生津前缓,嚼着香郁,圆润中挺,回味悠长。

  7、闻

  好酒香气丰富,缓缓飘进鼻腔,初闻有饭、粮香,后有复合的陈年老酒的陈香气,整个香气让人感觉馨香飘逸。

  8、酒后

  有酒香,无酒臭,这是好酒的另一个特质,当品尝过好酒后,自然会有比较。好酒喝过不上头,却有微醺,1个半小时后酒气消散,无半点酒气酒臭味。

  9、融油

  酒体富集酯类、醛类物质,使得酒体具有一定融油性特质,品质好的酒本身富含酯、醛类物质,当你测评一种酒是否为好酒时,不妨试一试,滴一滴食用油于酒中,如果油在酒体中自然扩散和均匀下沉,则为好酒。

  10、酒花

  酒瓶倒置,酒花分布均匀,上翻密度间隙明显,且缓慢消失,酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同,使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒,酒花粗疏则次之。

  总之,在民宅中如何窖藏白酒。首先要说明的是,收藏和窖藏是不同的。平常人们在家的时候,很少喝到购买的瓶装白酒,很多都是散白酒,尤其是农村,喝的酒基本上全部都是散白酒,这些散白酒味道虽然也很不错,因此,正确保存时很关键的!