白酒分几种香型你了解吗

  白酒,我国世代相传的酒精饮料,通过跟踪研究和总结工作,对传统工艺进行了改进,如从作坊式操作到工业化生产,从肩挑背扛到半机械作业,从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新,提高了生产技术水平和产品质量,一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业,为国家做出了重要的贡献,那有哪些香型呢?相关的介绍如下!

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  白酒的主要香型

  1、酱香型白酒:酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。

  2、浓香型白酒:窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净,纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。3、清香型白酒:酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。

  4、米香型白酒:口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。以桂林三花酒为代表。

  5、凤香型白酒:无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。如西凤酒。

  6、董香型白酒:清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。如贵州董酒。

  7、豉香型白酒:玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。如广东玉冰烧酒。

  8、芝麻香型白酒:芝麻香突出,幽雅细腻,甘爽协调,尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。

  9、特型白酒:酒色清亮,酒香芬芳,酒味纯正,酒体柔和,诸味协调,香味悠长。以江西四特酒为代表。

  10、兼香型白酒:目前国内有两种类型(1)酱中带浓型,表现为芳香,舒适,细腻丰满,酱浓协调,余味爽净悠长;如湖北白云边酒。(2)浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。

  白酒品尝的技巧

  一般情况,见到一瓶白酒,采取开封验其真,荡香观其色,咂香品其味,空杯嗅其香四个步骤。

  而品酒讲三式:一为抿,二为咂,三为呵。

  1、抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品。

  2、咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。

  3、呵,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。

  4、品尝酒时,每品一次,注意用茶水漱口,保证品尝白酒时,排序准确。

  白酒在酒桌上的文化

  规矩一:虽然“感情深,一口闷;感情浅,舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。

  规矩二:韬光养晦,厚积薄发,切不可一上酒桌就充大。

  规矩三:领导相互喝完才轮到自己敬。

  规矩四:可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你丫是领导。

  规矩五:自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。

  规矩六:自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大肚。

  规矩七:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人?

  规矩八:如果没有特殊人物在场,碰酒较好按时针顺序,不要厚此薄彼。

  规矩九:碰杯,敬酒,要有说词,不然,我干吗要喝你的酒?

  规矩十:桌面上不谈生意,喝好了,GPS监控系统生意也就差不多了白酒品牌,大家心里面了了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。

  规矩十一:不要装歪,说错话,办错事,不要申辩,自觉罚酒才是硬道理。

  规矩十二:假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不垃圾的去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办?

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  规矩十三:较后一定还有一个闷杯酒,所以,不要让自己的酒杯空着。跑不了的~规矩十五:注意酒后不要失言,不要说大话,不要失态,不要吐沫横飞,筷子乱甩,白酒不要手指乱指,喝汤噗噗响,不要放屁打嗝,憋不住去厕所去,没人拦你。

  规矩十四:不要把“我不会喝酒”挂在嘴上(如果你喝的话),免得别人骂你虚伪,不管你信不信,人能不能喝酒还真能看出来。

  白酒苦味如何去除

  酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。其主要原因:一是原料有霉变现象,含单宁过多;二是霉菌感染;三是入池温度高,发酵不正常;四是水质不洁,主要含碱量超过用水标准等等。解决的办法,在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外,还以适当减少酿制过程的用曲量,降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法,即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦味即可脱去。

  解决的办法,除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度,并结合量、质分段摘酒外,对苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是:在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,探求较佳组合。添加量多少,应视情而定。

  白酒怎样判断的好坏

  1、眼观色

  用眼睛正视和俯视,轻轻摇动酒杯观察白酒液的透明度,再逆时针转动白酒杯,观白酒液的挂杯度,优质白酒挂杯痕迹明显、均匀,像丝绸一样,杯中白酒液清澈透明,没有丝毫杂质。白酒的颜色以无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀为较佳,但由于各地制造的工艺不同,储存方式和时间差别,酒的颜色也可微黄。

  2、鼻闻香

  将酒杯置于鼻下,头略低,杯与鼻保持1至3厘米距离,呈30度靠近鼻尖,自然吸气,手慢慢将白酒杯在鼻前晃动,感受白酒香扑鼻。

  注意不能对酒呼气,吸气量要一致,不要忽大忽小,吸气要平稳,酒与酒之间闻香要隔一段时间。

  香气识别是品酒的关键步骤,通过闻香鉴定酒细腻度和多样性。气味以使得身心愉悦为较佳,上好的白酒香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。

  好的酒,一定是体现淡淡的陈香,一定是醇香秀美的,一定是窖香、粮香、糟香、曲香、酯香和谐统一的,一定是给人以舒适、愉悦的感受的。

  3、口尝味

  饮少量酒液入口,一般以1—2毫升为宜。白酒入口时要慢而稳,酒液入口后,使酒液接触舌尖、舌边,并平铺于舌面和舌根部,全部接触味蕾,仔细品评酒的味道。

  2至3秒钟后,可将酒咽下,然后使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的回味。酒以入口柔、吞咽顺为较佳,好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。

  4、定风格

  通过品评白酒的香气、口味等综合分析,判断白酒属于怎样的风格。好酒的风格一定是令人身心愉悦的,有个性的,给人以美感享受的。

  但需要说明的是,酒的风格,本身没有好和坏之分,消费者可以根据自己的喜好来选择。

  总而言之,随后连续举行至第五届我国评酒会,共评出名酒17种,优质酒55种;1979年我国第三届评酒会开始,将评比的酒样分为酱香、清香、浓香、米香和其他香五种,称为我国白酒五大香型,嗣后其他香发展为芝麻香、兼香、凤型、豉香和特型5种,共计称为我国白酒十大香型!