白酒主要有哪些种类

  众所周知,受白酒生产工艺的影响,“酒是陈的香”的消费观念,已经根深入消费者的思维中,在消费者看来,白酒的历史文化就代表着产品品质,代表着一种尊贵。因此,白酒产品的历史文化,是产品进入市场销售的核心基础,它将更长久的主导着白酒品牌的发展。像以茅台、五粮液为首的传统白酒品牌,都是酒文化的典范,是历史文化给与了他们品牌的支点,那大家在保存白酒的时候知道白酒的种类吗,不了解的话下面小编就给大家简单介绍一下吧!

Content wei xin jie tu 20210301191050

  白酒的主要分类

  1、按使用的主要原料可分为:

  ①粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等。

  ②瓜干酒(有的地区称红薯酒、白薯酒)。

  ③代用原料酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

  2、按生产工艺可分为:

  ①固态法白酒。原料经固态发酵,又经固态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。

  ②液态法白酒。原料经过液态发酵,又经过液态蒸馏而成。其产品为酒精,酒精再经过加工如串香、调配后为普通白酒,俗称大路货白酒。

  ③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

  ④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。

  3、按糖化发酵剂可分为:

  ①大曲酒。用大曲(指曲的形状)酿制的白酒。

  ②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系,它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。

  ③快曲酒。

  4、按香型可分为:

  ①浓香型(亦称泸香型、五粮液香型和窖香型)白酒。

  ②清香型(亦称汾香型、醇香型)白酒。

  ③酱香型(亦称茅香型)白酒。

  ④米香型(小曲米香型)白酒。

  ⑤其他香型(亦称兼香型、复香型、混合香型)白酒。

  5、按产品档次可分为:

  ①酒。是用料好、工艺精湛、发酵期和贮存期较长、售价较高的酒,如:名酒类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老窖、佳酿等。

  ②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存期稍长、售价中等的白酒,如:大曲酒、杂粮酒等。

  ③低档酒。亦称大路货,如;瓜干酒、串香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的散装白酒等。

  6、按酒精含量可分为:

  ①高度酒(主要指60°左右的酒)。②降度酒(一般指降为54°左右的酒)。③低度酒(一般指39°以下的白酒)。

  如何识别真假白酒

  1、看防伪盖。很多名酒都在瓶盖上做了防伪处理。以五粮液为例,在旋开瓶盖后,瓶的顶端仍有一塑料盖,盖的四圈有细细的缝隙,酒即从此缝隙中流出,但酒一旦流出,就不能再倒回瓶里。

  2、看防伪标识。五粮液、茅台等名酒的瓶盖上都有防伪标识,如用检测器照射,呈现的是带有MOUTAIMT的图案。

Content qqjie tu 20210223211526

  3、看生产日期。茅台酒瓶口处不仅有生产日期,同时还有防伪批号、批次。这些数字均是由电脑喷涂而成;假酒上的生产日期则是手工喷制,数字粗细不均。

  4、看外包装。印于外包装上的“茅台”、“五粮液”等字样有凸凹感。

  5、看瓶底。半公斤装的茅台酒的瓶底有五星标识。

  6、看防伪电码。消费者拨打电码即可知该酒的真伪。

  白酒中的辣味是怎么形成的

  辣味,并不是属于人的味觉,它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好,酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。*

  在酿酒过程中辅料(如谷壳)用量太大,并且未经清蒸就用于生产,使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛,使酒产生糠皮味、燥辣味。发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好,引起糖化不良、配糟感染杂菌,特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵,使白酒辣味增加。发酵速度不平衡,前火猛,吹口来得快而猛,酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常,造成酵母酒精发酵不彻底,便产生了较多的乙醛,也使酒的辣味增加。蒸馏时,火太小温度太低,低沸点物质挥发后,反之辣味增大。未经老熟和勾调的酒辣味大。

  一杯酒里一个世界,一瓶酒里一座天堂。千余年来,酒和酒文化一直相伴着我们的历史进程。或庆功,或过节,或高兴,或烦忧……每每都想拿酒来抒怀,一醉解千愁……可是,古往今来,有多少英雄豪杰因酒误事,前车之鉴后事之师,让我们见识一下历史上的酒鬼,也许对今人大有裨益。