白酒香型的分类简单介绍

  近年来,随着生活节奏的加快,越来越多的消费者开始养生,开始喜欢纯粮酒,仅是因为纯粮酒都是采用粮食酿制而成的,对身体造成的危害小,营养大。但在酒的市场上,经常出现一些以次充好,往酒中添加酒精冒充纯粮酒的酒,让无数消费者头疼不已,因此,香型就成为一个选择的依据,下面小编就给大家介绍一下白酒的香型吧!

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  白酒的香型分为五种酱香型、浓香型、清香型、米香型刑和其它香型。

  (1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。单目前又不能拿出定性定量的数据说明其化学组分,划定成型,进而恰如其分的表达其香型名称,如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就是这样的酒,划归不到四个香型中去,只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出:白酒香型的划分并设有较后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的发展,白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上,食品中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断发展,不断增加,出现百花齐放的局面。

  白酒香型酒的代表

  1、酱香型:以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。

  2、清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点,是北方的传统产品。

  3、特香型:惟“特香”:四特酒,以整粒大米为原料,富含奇数复合香气,香味谐调,余味悠长,不上头、酒后不,是酒之珍品。

  4、米香型:以广西桂林三花酒、、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。口感风味:蜜香、清雅、绵柔等特点。

  5、凤香型:代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅。特点:清而不淡、浓而不艳,无色,入口突出醇的浓厚。挺烈,但是不暴烈,落口干净、爽口。

  6、芝麻香型:以山东景芝的一品景芝为代表。此类酒淡雅香气,焦香突出,入口芳香,以焦香、糊香气味为主,无色、清亮透明;口味比较醇厚,爽口,有类似老白干酒的口味,后味稍有苦味。

  7、豉香型:以御冰烧为代表。以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。

  8、浓香型:浓香型白酒在分布比较广泛,从地域上看还细分为苏型浓香(以洋河大曲为代表)和川型浓香(以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表),而四川的浓香型又分为以原窖法生产(以泸州老窖为代表)和以走窖法生产(以五粮液、剑南春为代表)两种派别。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。

  9、兼香型:以新郎酒,白云边、白沙液、酒鬼酒为代表。特点:具有浓香、酱香兼而有之的风味特征,这与工艺所采用的方法有关。

  10、药香型:也称董香型,以董酒为代表。从工艺上看是以大小曲发酵的酒,在发酵过程中加入一些草药。风味独特,深受南方及东南亚地区人士的欢迎。

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  中国白酒起源故事传说

  猿猴以采集野果为生,且有善于藏果的特性。而在自然界中,果实的生长有着严格的季节性,故常要有所储存。洪荒时代的古猿将一时吃不完的果实藏于岩洞、石洼中,久而久之,果实腐烂,那含有糖分的野果通过自然界的野生酵母菌自然发酵而生成酒精、酒浆,因而有了"猿猴善采一百花酿酒"、"尝于石岩深处得猿酒"等传说。

  这在我国的许多典籍中都有记载酒是一种发酵食品,是由一种叫酵母菌的微生物分解糖类产生的。酵母菌是一种分布极其广泛的菌类,在广交的大自然原野中,尤其在一些含搪分较高的水果中,这种酵母菌更容易繁衍滋长。含糖的水果是猿猴的重要食品。当成熟的野果坠落下来后,由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用而生成酒,是一种自然现象。日常生活中,在腐烂的水果摊位甚至垃圾堆附近,也能常常嗅到由于水果腐烂而散发出来的阵阵酒味儿。

  猿猴在水果成熟的季节,收贮大量水果于"石洼中",堆积的水果受自然界中醉母菌的作用而发酵,在石洼中将"酒"的液体析出。这样的结果,并未影响水果的食用,而且析出的液体—"酒",还有一种特别的香味供享用。猿猴居然能在不自觉中"造"出酒,这是既合乎逻辑又合乎情理的事情。当然,拔猴从初尝到发酵的野果到"酝酿成酒",是一个漫长的过程。究竟漫长到多少年,那就是谁也无法说清楚的事情了。

  远古时代的酒,是食品在大自然中经自然"酒化"而成的。众所周知,酒必须是含有酒精的饮料。而食物中的糖分,像麦芽糖、葡萄糖等,经过自然界中酵母菌的发酵就会生成酒精。那些含有丰富糖分的野生果实,在酵母菌的作用下,通过自然发酵而产生酒精,也就成了"酒"。

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  好白酒的特点

  1、观其形

  把酒倒入酒杯中,轻轻晃动,观察酒液游动后的挂杯情况,有无悬浮物,有无沉淀。

  2、辨其色

  把酒杯放在白纸或白桌布上,正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明,其他香型无色透明或清彻透明。

  3、触其润

  把酒倒一滴在食指上,去感受黏稠度,好酒触摸如同丝绸一般光滑。

  4、闻其香

  酒杯倒酒三分之二杯,鼻子与酒杯的距离在1~3cm进行嗅闻,对酒杯只能吸气,不能呼气。吸气量均匀,不能过猛。好酒香柔柔的、淡淡的。

  5、品其味

  每次入口量以0.5~2ml为宜,酒样布满舌面,辨别味道。好酒在口腔香味散开,很快滑落入喉。

  6、享其韵

  酒下咽后张口吸气,闭口呼气,享受其无穷韵味。

  总而言之,就目前来说,白酒有很多的香型,当然的,好的白酒其标签的印刷是十分讲究的,纸质精良、白净、字体规范、清晰,色泽鲜明均匀,图案套色准确,油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密,没有松紧不均留缝隙的现象,因此,作为消费者来说,这是一个选择的方式!