为什么勾调之于白酒喝关键

  白酒,在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多,原料各种各样,酒的特点也各有风格,酒名也五花八门。白酒在饮料酒中,独具风格,与世界其他国家的白酒相比,我国白酒具有特殊的不可比拟的风味,那对于白酒的勾兑方式大家了解吗?不了解的话下面小编就给大家简单介绍一下白酒的勾兑吧!

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  白酒勾兑的好处

  白酒,目前来说因为酿造工艺的关系,已经和黄酒、啤酒等不同,经过蒸馏的白酒不适宜直接饮用。譬如浓香型白酒和清香型白酒蒸馏取酒酒精度从近七十度到三十多度都有,酱香型白酒七次取酒度数、香、味均不同。笔者对酱香型白酒的了解较为多,所以,这里用酱香型白酒来举例。

  酱香型白酒七次取酒所得白酒品质好的“大回”也仅仅是具备酱香型白酒的基本风格而已,而其他轮次的酒酒质更次,分别是“小回”、焦糊味较重的“追糟”以及酸涩辣的头酒。由此可知,任何一轮次的基酒如果按照原浆酒的方式直接包装出售,肯定是没有人喜欢的。因此,白酒需要勾调,而勾调正是一个取长补短,已达到诸味协调均衡的过程。

  白酒的勾调需要根据基酒的情况,选择不同香味的调味酒丰富酒体香气和味道;不同年份的老酒改善酒体的厚度,决定其净爽或醇厚、绵柔或凛冽。由此可以看出勾调是一个非常复杂难度很高的工艺,很多有名的酒厂能够生产出优质白酒也要归功于其勾调技术团队。譬如茅台,其勾调团队是众所周知的行业顶端。因此,勾调之于白酒可谓匠心之至,只有高超的技术和匠人的精神才能勾调出飞天茅台那样的白酒。

  白酒的酒精度数

  由于白酒还原技术的应用,有些人还将白酒分为三种:高酒精、低酒精和低酒精。酒的高度超过55度,一般不超过65度。低度酒一般为38度,有的超过20度甚至更低,但主要是指38度和39度左右的酒。我们不知道多少度的酒更好,但我们可以从不同的角度来区分哪种酒更适合饮用。

  传统酒不同于其他蒸馏酒。成品酒的酒精含量一般高于50度,一般为55~65度。低档白酒酒精含量基本为40度,部分地区产品酒精含量低至28度和18度。从风味和口感上看,白酒的适宜度与白酒的风味有很大关系。白酒风味含量较低,酒精度不宜降至45度,难以保持原酒的风味,因此,保持原酒的风味宜为50-55度。

  什么是酒精度数

  酒精度是表示酒中乙醇的体积百分比,通常是以20摄氏度时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。常见的这些度数,其实都是经过专家的多次鉴赏后得出的,每种香型都有适合他的度数上下限,在此区间内酒和水的亲和度比较好,口感也没得说。

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  白酒的收藏价值

  酒在存放过程中,会产生多种酯类物质,就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气,但这种醇化是非常缓慢的,所以,白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒较适宜久藏,低度酒和“勾兑”酒就不易久藏。

  其次是怀旧。酒液、酒瓶、酒标、酒包装,甚至岁月刻在酒瓶上的印记,无不映射着那个时代的特征和烙印,给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代,也能感受那份厚重的力量。

  总之,鉴藏老酒是很“文化”的事情,喝也文化,藏也文化。

  以上就是关于白酒勾兑的相关介绍,总之,白酒的勾调虽然出现的时间不算很长,但它是白酒品质提升的一个重要步骤。不管你喝什么香型的白酒,都离不开勾调,如果你喝过真正的原浆或是基酒,相信我,你能体会到勾调之于白酒至关重要的作用。