众所周知，白酒是一种营养价值很高的酒，其成分除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇（酒精），因此，在我们的身边有很多的人都喜欢喝，那白酒要怎么酿造呢？下面我们就一起来了解一下吧！
白酒是什么酿的
1、浸泡或煮熟原料：将用以酿酒的原料用清水浸泡透心或是煮熟。
2、蒸饭：将浸泡透心或煮熟的原料装在甑子内用猛火蒸透，这时的原料相称为“酒饭”，蒸酒饭的甑子以木制或是竹制好。
3、凉饭：酒饭蒸透后出甑，放在干净的竹席或是笤箕上，摊开，使酒饭自然降温变凉。夏天须凉透，冬天则由于气温很低，酒饭降到手触有温暖感为止。用纱布包住酒饭，猛然抛在事先准备好的凉开水中，又立即取出，滤水后摊开即可，这种强制性快速降温法，叫做“白龙过江”。
4、撒曲装罐：酒饭凉到符合要求后，撒上酒曲，再淋少许的凉开水，搅拌均匀装入清洗晾干的罐中。酒曲以自己挖掘采集植物配制的土酒曲好。装罐时，可以直接入罐盛装，也可在罐底放置竹筛或其他竹编滤器，使罐底留出一定的空间，以分开酒糟和酒汁，使酒液清爽。
5、出窝：酒饭入罐后，1-2天完成粮食中淀粉的糖化，形成甜白酒；5-7天后，由于酒曲中酵母菌的作用，完成酵化，酒香浓郁的辣白酒即告酿成，这时即可取出饮用或贮存了。由于酒饭装罐后要保持一定的温度以利于发酵，常将酒罐放在靠近火糖的地方，或是埋在米糠内，严冬时节，甚至用棉被来裹捂，所以，这种酿造白酒的过程也叫“捂白酒”。
6、贮藏：白酒饮用的办法有两种，一是原汁取饮，二是根据酒汁浓度或口味需要，兑入适量的凉开水饮用。暂时不用，即行贮藏。贮藏的方法是，把辣白酒取出，装入洁净的陶罐中，再用草灰制成的稀糊裹紧罐塞，以避免透气。用这种方法贮藏水酒，夏天可保存约20天，冬天贮存可长达数年，贮存时间越长，酒味越是醇厚，酒劲越加绵长。“彝家老酒”，就是这类长期贮藏的水酒。积年贮藏的水酒，取出后酒香扑鼻，糟与汁已完全分离。糟浮酒面，已薄如蝉翼；酒液清彻亮丽，略呈黄褐色。饮用时醇香爽口，绝无挂喉、刺鼻的感觉，饮用后神清气爽，不打头，酒劲悠然绵长，善饮者也常常不胜其力。
白酒是酸性还是碱性
白酒是属于酸性的物质，而我们生活中所合的一些葡萄酒则是碱性的，因此为了自己的身体健康，我们应该少喝一些白酒，尤其是一些有胃病的患者，更加要减少自己喝酒的次数，酸性的物质在使用过度的时候会对我们人体产生很大的伤害，因此，你在喝酒了之后，可以尽量的多喝一些热水来缓解自己身体内部的胃酸反应，从而减少自己身体可能受到更大的伤害。
白酒为什么是酸性的
首先了解白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%)，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格(又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味)和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。
其实在营养医学上所谓的酸性食品和碱性食品的定义，并不是以口感的酸碱来决定的，而是由食物经人体的消化、吸收、代谢后，所产生的酸碱性物质的多寡来界定。乙醇在人体内由消化道吸收，主要在肝脏代谢，在生理条件下经乙醇脱氢酶(ADH)代谢为乙醛，进而转化为乙酸，进人体循环。此外，肝脏中还存在微粒体乙醇氧化酶系(MEOS)等代谢系统.MEOS的米氏常数(Km=8.6mmol/L)比ADH(2mmol/L)大数倍，主要在摄取高剂量乙醇时发挥作用。近年来乙醇脱氢酶也在胃肠道中被发现，但当服用大量乙醇时，胃肠道代谢则显得微不足道。乙醇在代谢过程中诱发自由基的产生，对肝脏等多个器官造成损害。乙醇脂溶性较大，可透过血脑屏障人脑，其在脑内的浓度与血中浓度差别不大，因此可以根据血中乙醇浓度推断酒醉状态。
中国酒的起源
关于中国酒的起源，我们可以从古文中找到相关记载。根据晋代文人江统作文《酒诰》记载：“酒之所兴，肇自上皇;或云仪狄。有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。其中，上皇是指远古神话中的伏羲氏、燧人氏、神农氏。仪狄是指夏禹的一个属下，时间上晚于上皇时代。关于杜康，可以说大家都比较熟悉，从曹操“何以解忧，唯有杜康”中已有相关了解。但杜康学术界的说法是杜康可能是周秦之间的一个著名酿酒家。总而言之，酒的起源是由于把剩饭倒在桑树林，粮食郁积，久蓄则变味儿成，而不是某个特定的人物发明的。所以可以说，中国酒和外国葡萄酒一样，最早的起源都是源自大自然的馈赠。
据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。一般来说，有了酒，才能有酒器，因此，人工酿酒的先决条件，应该先从陶器的制造开始，否则，便无从酿起。考古学证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。这说明我们的祖先在很早的时候，就已经和酒发生了关系，而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。以后经过夏、商两代，饮酒的器具也越来越多。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青铜酒器占有相当大的比重，说明当时饮酒的风气确实很盛。而且，我们可以从《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句中推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。
白酒到底起源于何时?何人始创?迄今说法尚不一致.从商代甲骨文中已有"醴"字,淮南子说:"清醴之美,始于耒稆".《尚书说命》记载:"若作酒醴,尔为曲糵".最早的文献记录是"鞠糵",发霉的粮食称鞠,发芽的粮食称糵,从字形看都有米字.米者,粟实也.由此得知,最早的鞠和糵,都是粟类发霉发芽而成的.《说文解字》说:"糵,芽米也"."米,粟实也".以后用麦芽替代了粟芽,糵与曲的生产方式分家以后,用糵生产甜酒(醴).商、周一千多年到汉朝,糵酒还很盛行.北魏时用榖芽酿酒,所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述.1636年宋应星着《天工开物》内说:"古来曲造酒,糵造醴,后世厌醴味薄,逐至失传".据周朝文献记载,曲糵可作酒母解释,也可解释为"酒".例如杜甫《归来》诗里有"恁谁给曲糵,细酌老江乾";陈騊声有"深深曲糵日方长"的诗句,这里"曲糵"也是指"酒".
曲在《辞源》的解释为酒母,酿酒或制酱的发酵物,亦作"曲".曲或鞠的简化字为曲.酒曲的发展,经过不断地技术改良,由散曲发展到饼曲,终于形成了大曲和小曲.大曲中主要微生物是曲霉,适宜于北方天气寒冷的各省.制造大曲的原料为大麦、豌豆或小麦,例如前者为汾酒、西凤酒大曲,后者为茅台、泸州酒曲等.因制曲原料为麦类,常称为麦曲,其形状似砖,又称砖曲,其曲块大和用曲量多,通称大曲,用于酿造我国的传统工艺名优白酒.小曲酒主要微生物是根霉和毛霉,在南方亚热带的温暖气候,有利于生产小曲及其小曲酒.制造小曲的原料为大米或稻糠,有的加入中草药,如邛崃米曲、董酒米曲;有的不用中草药,如厦门白曲、稗木镇糠曲等。
以上就是关于白酒酿造方式的介绍，总之，在不同的香型白酒，其饮后的感觉是完全不一样的，再说每个人的口感和喜好也不一样，因此喝出的感觉感受也都不一样，但都是很值得大家饮用的啦！