白酒的所具备的香型及其主要特征

  白酒,以高粱、大米等农作物为原料,加以大曲、小曲和酒母为发酵剂,经过几道复杂的程序蒸馏而成的。白酒在我国历史悠久,在消费者心中占有重要的地位,也是我国传统节日,喜庆活动必不可少的饮品,那白酒的所具备的香型有哪些大家知道吗?相关的介绍如下!

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  酱香型白酒的特征

  代表酒:茅台酒、郎酒、云门陈酿、珍酒等。

  感官评语:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

  品评要点:

  1、色泽上,微黄透明。

  2、香气,酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香>焦香>糊香。

  3、空杯留香持久,且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。)

  清香型白酒的特征

  代表酒:汾酒、宝丰酒、黄鹤楼等。

  感官评语:无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

  品评要点:

  1、色泽为无色透明(浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明)。

  2、主体香气:以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅,纯正的复合香气。类似酒精香气,但细闻有优雅、舒适的香气,没有其他杂香。

  3、口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何杂香。

  浓香型白酒的特征

  代表酒:泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、水井坊、舍得、洋河等。

  感官评语:无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

  品评要点:

  1、色泽上:无色透明(允许微黄)。

  2、香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大,体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派,而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派。

  3、绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,这话酒体显单薄、味短、陈味不够。

  米香型白酒的特征

  代表酒:桂林三花酒。

  感官评语:无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

  品评要点:

  1、闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气,β-苯乙醇的香气明显。

  2、口味特别甜,有发闷的感觉。

  3、回味怡畅,后味爽净,但较短。

  凤香型白酒的特征

  代表酒:西凤酒。

  感官评语:无色透明,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。

  品评要点:

  1、闻香以醇香为主,即以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅的复合香气。

  2、入口后有挺拔感,即立即有香气往上窜的感觉。

  3、诸味协调,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且搭配协调,饮后回甜,诸味浑然一体。

  董香型白酒的特征

  代表酒:贵州董酒。

  感官评语:清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

  品评要点:

  1、香气浓郁,酒香、药香协调、舒适。

  2、入口丰满,有根霉产生的特殊味。

  3、后味长,稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味,后味稍有苦味。

  豉香型白酒的特征

  代表酒:玉冰烧酒、九江双蒸。

  感官评语:玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

  品评要点:

  1、闻香突出豉香,有特别明显的油哈味。

  2、酒度低,但酒的后味长。

  芝麻香型白酒的特征

  代表酒:景芝酒、梅兰春。

  感官评语:清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香,具有芝麻香风格。

  品评要点:

  1、闻香以清香加焦香的复合香气为主,类似普通白酒的陈味。

  2、入口后焦糊香味突出,细品有类似芝麻香气(近似焙炒芝麻的香气),有轻微的酱香。

  3、口味较醇厚。

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  特香型白酒的特征

  代表酒:四特酒。

  感官评语:酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

  品评要点:

  1、清香带浓香是主体香,细闻有焦糊香。

  2、入口类似庚酸乙酯,香味突出,有刺激感。

  3、口味较柔和(与酒度低、加糖有关),有粘稠感,糖的甜味很明显。

  兼香型白酒的特征

  酱中带浓

  代表酒:白云边酒。

  感官评语:清澈透明(微黄)、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。

  品评要点:

  1、闻香以酱香为主,略带浓香。

  2、口味较细腻、后味较长。

  3、在浓香酒中品评,其酱味突出;在酱香型酒中品评,其浓香味突出。

  浓中带酱的特征

  代表酒:口子窖酒、白沙液、玉泉酒。

  感官评语:清亮透明(微黄)、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。

  品评要点:

  1、闻香以浓香为主,带有明显的酱香。

  2、入口绵甜、较甘爽。

  3、口味柔顺、细腻。

  老白干型白酒的特征

  代表酒:衡水老白干。

  感官评语:无色或微黄透明,醇香清雅,酒体谐调,醇厚挺拔,回味悠长。

  品评要点:

  1、香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气,协调、清雅、微带粮香,香气宽。

  2、入口醇厚,不尖、不暴,口感很丰富,又能融合在一起,这是突出的特点,回香微有乙酸乙酯香气,有回甜。

  馥郁香型白酒的特征

  代表酒:酒鬼酒。

  感官评语:芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

  品评要点:

  1、闻香浓中带酱,且有舒适的芳香,诸香协调。

  2、入口有绵甜感,柔和细腻。

  3、余味长且净爽。

  地大物博,美酒风味颇多,喜欢美酒的朋友们,如果条件允许,不妨多加尝试,所谓知其然所以知其不然,那样才能找寻到您钟爱的那一款。

  什么是勾兑白酒

  “勾兑”是白酒酿造中一项重要而且必不可少的技术,在白酒生产过程中,“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”。采用粮食发酵工艺酿造的白酒,无论何种香型,从酒甑中蒸馏出来的是原酒,其酒度一般要比出厂产品高些,从不同车间、不同酒甑中蒸馏出来的原酒,其酒质也不尽相同。

  所以白酒厂将不同酒度、不同酒质、不同时间、不同特点的酒以一定的比例互相渗和在一起,使原酒分子间重新组合、互补、协调、平衡,达到某一特定产品的酒度、香味风格标准的过程叫“勾兑”,而主持这过程的技术人员叫“勾兑师”。外国各种知名的蒸馏酒,如白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒等都是用高品质的原酒勾兑出来的。例如:大多数白兰地蒸馏出来的原酒为60度左右,但出厂产品基本上都是40度,这个变化过程需要勾兑技术。

  白酒收藏需要注意的事项

  收藏白酒一定要注意保存,否则藏酒会“不翼而飞”,变成了一只空瓶子。高度的中国白酒(50度以上)没有保质期概念,具有越陈越香、越陈越好喝、越陈价值越高的特点。这些酒在储藏方面也相对简单,仅在酒瓶的封口处进行抗氧化处理,再在光线、温度、湿度方面加以控制好即可。如果家中有藏酒,收藏者需要注意以下几点:

  首先,一定要避免强光直接照射,尽量将老酒陈列或储藏在略微阴凉的区域,低温恒湿,环境温度不宜超过28℃为宜。

  其次,容器封口要严密,防止漏酒和“跑度”。特别需要注意的是白酒收藏与红酒收藏不同,白酒忌讳“躺着”放,一定要立起来。

  再次,投资者一定要尽力提升白酒收藏价值,而储存是否得当较关键。白酒储存时,盛酒的容器尽量选用坛子,坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。而存放的地点尽量是地下,因为地下是温度变化不大的环境,基本保持常温。

  白酒收藏爱好者必须关注白酒内在质量的保存期限,一般酱香白酒期限50年或更长、药香型酒期30年或更长、浓香型酒期10年、清香型期限5年。当然,如果储存得当,尤其酒瓶封口处密封到位的话,白酒内在质量保存期限还可自然延长。

  相关介绍:

  自1979年以后,白酒开始有了香型的概念。然而,在此之后生产的白酒,并没有因此而规范标注信息。很多那个时候的老酒,仍然没有标注香型的情况。因此,想要知道它们的香型,则需要对酒厂历史及产品信息有一定的了解。不过,随着国家对于酒类生产信息标识的规范,现在市面的新酒,包装盒或者酒标上都会标注“香型”。这些香型,分别有专属自己的代表品牌,他们在酿造原料、酿造设备、以及口感特点上各有不同。要想了解白酒香型,光看文字是肯定不够的,是能将不同种类的酒放置在一块,通过闻、品来体会细微的差别,这样一定会有飞速的进步。