白酒有什么香型

  白酒,作为世界六大蒸馏酒之一仅在我国才有,然而我国的白酒和其他蒸馏酒又不一样,因为白酒的香型很多,风格口味香气各具特色,于是形成了白酒“一树千花”特点。根据各大酒评会给出的评价,我国的白酒大致可以分出十二种香型,还有一些暂时没有成型的,足见我国白酒的多样性,相关的介绍如下!

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  白酒的主要香型

  1、浓香型

  又称泸香型,以泸州老窖、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒等为代表,特点是香气浓郁、多种香气协调,口感绵甜等。浓香型白酒分为川派、江淮派以及北方派。

  2、酱香型

  亦称茅香型,这个香型以酱香为主要香气,焦糊香为辅,口感醇厚优雅、回味悠长、空杯留香等是其主要特点。主要代表茅台酒、郎酒、习酒等。

  3、清香型

  以山西汾酒、河南宝丰以及特制黄鹤楼等为代表,以香气清正、一清到底,口味绵甜爽净为主要特点。

  4、米香型

  作为四种基础香型之一的米香型有着十分显著的特点,以广西桂林三花酒为代表,蜜香清雅、口感十分甜、回味爽净。

  5、凤香型

  这个香型专为西凤酒而设,其酒清而不淡、浓而不艳、醇香芬芳、诸味协调,集清、浓之优点于一身。

  6、馥郁香型

  湖南酒鬼酒独创,含二香者为兼香,兼三香者曰馥郁。因此馥郁香型白酒特点就是一口三香,前浓中清后酱,入口圆润丰满、回味悠长净爽。

  7、兼香型

  顾名思义,兼二香者是也。一般都是指兼浓酱,酱浓协调,以安徽口子窖、湖北白云边酒为主要代表,香谱广阔、饮之口鼻生香、余韵悠长。

  8、老白干香型

  老白干香型也是因酒而名,以河北衡水老白干为代表,此酒清雅醇厚、甘洌挺拔、回味悠长。

  9、药香型

  药香型酒比较小众,以贵州遵义董酒为代表,特点就是药香,香气典雅带有药香、口味纯甜爽口、后味悠长微苦。

  10、芝麻香型

  和药香型类似,芝麻香型的白酒主要是细品之下带有炒芝麻的香味。以山东景芝酒为代表,清焦交香、口味醇厚回甜、尾净余香。

  11、豉香型

  玉冰烧基本上是目前仅有的豉香型白酒,豉香突出、甘润醇厚是其主要特点。

  12、特香型

  代表品牌四特酒,此酒主要以大米为原料,香气层次分明、酒体醇厚丰满、诸味和谐、后味净爽。

  白酒香气来源

  1、粮香:无论发酵前后,纯正的粮食自有特殊的香气,酿造时也会被带入酒体,若品尝不到粮香,则说明此酒可能不是纯粮酿制,或是原料霉变、成熟不够。

  2、糟香:糟香主要来源于在窖池中充当微生物载体的稻壳,在蒸汽压力下,稻壳中的芳香物质被蒸入酒体,成为一种特殊的香味。

  3、窖香:窖香即是富集微生物的窖泥所具备的特殊香气,老窖的香气也往往比新窖醇厚,严格来说每个窖池的窖香都不一样,我们所尝到的窖香是若干窖池窖香的综合体。

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  4、陈香:陈香是白酒香气的最高境界,是酒体经过长期存放后各成分融合反应后的特殊香气,陈香可使香气细腻,酒体丰满,也是浓香型大曲酒的最大特点,贮存期越长,陈香越浓。

  白酒的等级是有国家标准的

  白酒的分级是严格按起进行标识,主要原理是按酒的成分、度数、香味、口感、感官、固形物等定下来的。不同香型的指标又各有不同。如清香型的就是乳酸、乙酸、乳酸乙酯、乙酸乙酯、香味、口感、感官、固形物、酒度定的。

  白酒按所用酒曲和主要工艺分类在固态法白酒中主要的种类为:

  1、大曲酒以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

  2、小曲酒小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。

  3、麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

  4、混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

  5、其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

  固液结合法白酒的种类

  1、半固、半液发酵法白酒代表是桂林三花酒,以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态、半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒。

  2、串香白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌酒等。还有一种香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

  3、勾兑白酒这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。

  4、液态发酵法白酒又称“一步法”白酒,生产工艺类似于酒精生产,但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺,酒质一般较为淡泊;有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒,这是以食用酒精为酒基,用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。

  总之,就目前来说,白酒的香型是非常多的,当然的,白酒酿酒原料主要是包括高粱、大米、玉米、小麦、糯米、青稞、豌豆等,它们都具有各种独特的香气,含有多种易挥发的微量香气成分。