白酒勾兑的作用及其危害

  勾兑的意思简单的说是在白酒刚酿造出来以后,不同车间出的酒味道是不一样的,需要靠勾兑统一口味,去除杂质,协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体,使之保持独有风格的专门技术。

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  “勾兑”是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一!采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒,无论何种香型,从蒸锅中蒸馏出的是原酒,酒精含量一般在70度—85度之间。

  这种原酒无法直接饮用,唯一的做法就是“降度”。但纯食品酿造酒不允许添加酒成分以外的东西,那么,从70度以上的原酒,降到我们日常所见的52度、46度、39度等成品酒,这一过程准确的叫“勾调”,也就是现在大家所说的“勾兑”。其实,真正的“勾兑”是白酒生产过程中一项非常重要而且必不可少的加工环节,是稳定产品质量的一个加工工艺过程。

  勾兑的作用

  在蒸馏白酒中,大约98%的成分是乙醇和水,2%是微量成分,这些微量成分虽然很少,却能决定着白酒的不同风格和质量。酒厂不同车间,同车间不同生产时间生产出来的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致,所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一,勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计,按统一标准和质量要求进行检验,最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。

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  勾兑酒的危害

  纯粮食酒与勾兑酒的区别很大,纯粮食白酒属于酿造酒,没有勾兑过程,酿造好后直接成酒,是白酒的最完美状态。但是勾兑酒是由酒精勾兑成或是基酒和酒精勾兑后蒸馏而成,为了模仿酿造酒的口感和香气优势还会加入一些芳香剂、甜味剂等添加剂。但无论如何勾兑,勾兑酒的口感、香气、酒质等方面都和原浆酒有很大差距。而且纯粮白酒对人体刺激性小,饮后不上头,而勾兑酒由于酒精的问题,喝后大多会上头。

  勾兑白酒的制造简单来说就是用食用酒精加上食品添加剂勾兑以后的白酒,食用酒精主要是在谷类中淀粉作物里面提取出来,正常饮用的话不会对人体产生危害,虽然勾兑的白酒和固态酿造的白酒口味上是不一样的但是通过现在的技术已经可以勾兑出口感非常好的白酒,因为现在的勾兑技术也是非常高的。

  勾兑白酒里面含有较多的醛类、杂醇类物质,喝着呛嗓、上头,对身体会造成严重的影响。

  食用酒精勾兑白酒(新型白酒)的特点

  1、型白酒最突出的特点是杂质含量低,卫生安全,酒体纯净。食用酒精中的酸、脂、醛、杂醇油等微量成份含量只相当于传统白酒的1/10~1/100。因此,以食用酒精为主体的新型白酒不但酸、脂低,更重要的是醛、杂醇类含量更低。不久前黑龙江省对国内20个新型白酒产品的分析结果表明,其甲醇和杂醇油含量分别比传统白酒降低了2/3和4/5。而此类物质恰恰是造成白酒麻醉人体神经的根本原因之一。

  2、与传统白酒相比,新型白酒大大节省了酿酒用粮。酒精平均吨酒耗粮仅为1.074吨,比同类普通固态法白酒降低粮耗达22%。

  3、食用酒精中很少有造成酒类加水混浊的高级脂肪酸酯。所以,以酒精为主体兑制的任何度数的新型白酒,加冰加水后不混浊。从而为我国白酒实现低度化生产、为推动以节粮降耗为特征的低度白酒产业大发展奠定了坚实的基础。

  4、新型白酒生产的技术含量高,易于操作,既节省了大量的人、物力,又减少了对环境的污染。这也是传统白酒无法相比的。