辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉
酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯；乙酸乙酯等物质。
辣味产生的原因
1、辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味。
2、发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
3、发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
4、蒸馏时，火(汽)太小温度太低，低沸点物质挥发后，反之辣味增大。
5、未经老熟和勾调的酒辣味大。
白酒太辣怎么解决
1、准备饮料菜肴
空腹喝酒对身体不好这点大部分人都比较清楚，但有时候人们在喝酒的时候，都没有吃的，尤其是在划拳的时候，一杯接一杯，而且好多人都不吃菜，但作为刚开始喝酒的人，就需要准备一点饮料或者菜肴祭口，我们知道吃了辣椒之后喝点水能够去除辣味，喝酒也是一样，吃点菜喝点饮料也能稀释掉酒水的辣味，从而让酒水变得好喝不辣口。
2、降度
降低度数是一种很常见的方法，但是这种方法一般人都不会去使用，只是在买酒的时候选择一些度数低的酒水，从而让酒水的辣味没有那么重；其他降低度数的方法也有很多，包括加水加其他的物质等，但并不建议添加这些物质来降低白酒的度数。
3、循序渐进
任何人在接受意见不怎么适合自己事物的时候，都会有一种莫名想要拒绝的相反，殊不知这些事物在适应之后能够自己带来很大的帮助。就像一个陌生人，只有在了解之后才会知道对方是什么样的一个人，喝酒也是一样，开始的时候慢慢品尝，在自己身体能够接受的范围内去饮用，慢慢加量，时间一长，口腔就会对白酒产生一种味觉习惯，从而适应白酒辣口的感觉。
白酒饮用注意事项
1、掌握适量，量力而行，以不超过50毫升为宜。
2、别喝闷酒。
3、以饮低浓度、高营养的的酒类为适宜。
4、少喝粗制滥造的劣性酒。
5、新婚夫妇应忌酒：经科学研究发现，新郎、新娘若醉酒入房，酒精的影响将贻害下一代的健康。男性在同房前饮酒，可使精子发生异常，影响胎儿的正常形成和生长；女性在受孕前饮酒，会损伤受精卵，使染色体异常，引起自然流产、胎儿发育不良，以及婴孩智力障碍，反应迟钝，性格异常，等等被医学上称“胎儿酒精综合症”
6、低度酒不宜久存：久存低度酒会导致微生物繁殖。
7、肝脏病人不宜饮酒：人体解毒的器官是肝脏，所以，一但患肝脏病，应该禁止喝酒。
