白酒的主要成分及其作用

  现代医学认为,酒的效应对人是有益还是有害,取决于量的大小,以大脑为例,小量的酒能使之兴奋,激起人的豪情和勇气;过量时则使人麻痹。使人失去控制,丧失理智,可谓“量变引起质变”。据研究,如果血液中的酒精浓度为1%,那么,中的酒精浓度就是1.48%,而脑组织中的则是1.75%,喝白酒有哪些好处大家知道吗?相关的介绍如下!

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  白酒的主要成分

  白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量。

  乙醇化学能的70%可被人体利用,1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的,只是香味而已。

  喝白酒醉酒的原因

  喝酒之所以会醉,是因为能饮酒的人身体的酶系统中都有乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶,当酒精进入人体后,乙醇脱氢酶把酒精分子中的两个氢分子脱掉变成了乙醛,接着乙醛脱氢酶有把乙醛中的两个氢脱掉,使它变成水和二氧化碳。就是这两种酶,把酒精分解掉,所以尽管多饮了一些酒,也不会醉倒。

  不善饮酒的人,是身体的酶系统中缺少了这两种酶中的一种,其中以缺少后者多见,即缺少乙醛脱氢酶的人,称为乙醛脱氢酶缺陷型。因为缺少了一种酶,就不可能彻底分解酒精,在体内积累多,就形成酒精中毒,即是醉酒。

  据研究,汉人中大约有44%属于乙醛脱氢酶缺陷型。这些人,一般都不善于饮酒,偶尔饮一点,就会面红心跳,很快就会头晕醉倒。另外,居住在我国北方的汉人属乙醛脱氢酶缺陷型的人比南方汉人少,所以北方人比南方人善饮酒。女性数属乙醛脱酸酶缺陷型的比男性多,所以女性多不善饮酒。

  人们饮酒醉不醉和人体对酒精耐受力有关

  一般说来体质差,精神状态不好,而有不好经常喝酒的人,引起酒醉的酒量较少,很容易醉酒;而身体好,精神状态好,又经常饮酒的人则不容易醉酒,或者达到醉酒的饮酒量很大。当然,人体对耐受力还与地理环境、气候条件有关。调查资料表明,我国、东南亚、朝鲜和美洲的印第安等人,对酒精的耐受力较弱;而欧洲的白人、非洲的黑人等人群,对酒精的耐受力较强,所以,一般他们的饮酒量较大。

  当然,人对酒精的耐受能力也受当时的身体条件、情绪、心理状态以及环境等诸多因素的影响。

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  白酒里面都有哪些滋味

  1、辣味

  辣味是白酒的主要口味,初尝白酒,给人第1感觉就是辣。

  白酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类。微量的醛形成辣味,甘油醛、乙缩醛和过量的糖醛、高级醇也会产生辣味。醛类是发酵的中间产物,发酵完全可以降低醛的含量。另外,缓沉蒸酒、掐头去尾、贮存老熟也能减少酒的辣味。

  2、苦味

  苦味主要是由过量的高级醇、琥珀酸、较多的酚类和糖醛引起的。这类物质均由发酵产生,其中正丙醇极苦,异丁醇、酪醇也都有苦味。

  原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质,由于蒸馏时被带入酒中,也会使成品酒带强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。

  3、甜味

  甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基数目的增加而加强,如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是粘稠体,均能给酒带来丰满、浓厚感,使之口味绵长。

  4、涩味

  白酒的涩味主要由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外,起疏松作用的配料谷糖,如使用过多,也会给酒带来涩味。白酒的涩味也不应显露。

  5、酸味

  酸味是白酒的重要口味。白酒中的酸类以乙酸含量多,其酸味是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起到调味解爆的作用,其中乳酸还能给酒以浓厚感。

  白酒的滋味,主要由以上的辣味、苦味、甜味、涩味、酸味等几种不同的味道协调而成,这些不同的味道,也都有各自的对应物质。

  白酒独特性形成因素

  1、水质的独特性

  俗话说:“佳酿,必有良泉”。水是“酒之血”,水是白酒生产的主要成分,水质的好坏直接影响酒的质量和风味。世界名酒的出产地大都有特别优良质的水,好水出好酒,所以我国白酒不同产区的水质是影响白酒品类很关键的原因之一。

  2、曲质的丰富性

  曲是“酒之骨”“酒之魂”;白酒大曲的原料,是以南方小麦为主,用以生产酱香型及浓香型酒;北方生产清香型白酒,多以大麦、豌豆为原料,不同产区的原料,因地制宜而的特定制曲原料配方与工艺,为白酒的酿造提供了特定的复合微生物群系、多尺度酶系以及广范风味前体物质,由此大曲的品质也是影响白酒风格的关键原因之一。

  3、气候环境多样性

  白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键原因。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体原因,而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢以及其风味物质的形成。所以,独特而多样的气候环境是影响白酒品质的又一关键原因。

  在不想喝酒的表面下,是不想社交的心,社交障碍是当代年轻人普遍存在的问题。社会在进步,当代年轻人实则也越来越理性,劝酒文化也会趋向于理性,开车不喝酒,喝酒不开车,酒可以喝,也可以不喝,当选择权在自己的手上,相信白酒一定会更受年轻一代的追捧。