什么是酱香型白酒

  白酒作为我国独有的文化遗产,我们都知道白酒具有很强的文化、社交、商业等属性,但是就如黄酒可以成为做菜的调味辅料一样,生活中,白酒除了喝,其实还有很多的作用,其中酱香型白酒就是不可缺少的存在,下面小编就给大家介绍一下酱香型白酒是什么酒吧!

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  什么是酱香型白酒

  酱香型白酒归属于大曲酒类,是以茅台本地糯高粱为酿造原料,以小麦制作酒曲,经过“端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、二次投料”的工艺酿造而成,生产工艺与环境条件融为一体,可谓天地人合一。而且,国家标准明确规定,酱香型白酒只能由纯粮固态法发酵,不可添加除高粱、小麦、水之外的任何添加剂。此外,酱香型白酒“端午制曲、重阳下沙”是因赤水河的水质变化而变化,酿造周期为一年。

  酱香型白酒口感如何

  酱香型白酒由于长时间的陈酿,使得酱香型白酒中有很多的酯类物质,而酯类物质就是体香香味的物质,酯类物质越多,白酒就越香。在品尝香味的同时,也能鉴别出口感是否合适,因为白酒如果口感不行,或辣或淡都会严重影响品尝白酒香味。酱香型白酒入口不辣这是众所周知的,圆融醇厚更是酱香酒的独特特点,能让人的味蕾得到更好的体验。

  酱香型白酒的优势

  酱香型白酒由于是纯粮酿造的,酒质比较纯,对人体有很好的帮助,所以即使上瘾也没事,能给身体带来好处,即使喝多了也能很大程度上减少酒精对身体的伤害。有大品牌的白酒效应,不论是线下还是线上,茅台酒作为贵州出品的大品牌白酒,在市场上有很好的口碑,因此带动了整个酱香酒的市场,用推广宣传、体验活动等方式来持续加深酱香白酒在人们心中的印象。

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  酱香型白酒为什么多是53°

  酱香型白酒的53°就来源于七次取酒。严格按照这个工艺进行取酒所得的酒分别为57°、54.5°、53.5°、52.5°、52.5°、52°、52°,大家可以看出来七次取酒至高的为57°,低的为52°,而用于白酒基酒的一般都是第三、四、五轮次取出的酒,因此度数为53.5°、52.5°和52.5°,依照白酒的度数标准都可以归类为53°±1°。

  依照酱香型白酒的工艺要求,第1轮次的酒取出之后要经过贮藏,一般数年内都不会用于勾兑,而以第三、四、五轮次取出的酒为基酒在加上不同年份和不同风味的酒进行勾兑,成品白酒的度数也都能维持在53°左右,而且也仅在53°左右时,酱香型白酒的香、味、风格会达到上佳状态,因此,优质的酱酒都是53°。在2011年以前,酱香型白酒中低度和53°的生产标准都是不一样的,因此,如今的酱香型白酒中以53°为正宗和优质的标志。

  白酒的香气源自哪里

  1、酸类

  当酒中酸类物质含量超过。某个阀值时,你就会闻到那微酸气味。酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用,尤其是挥发性酸类。举个反例来说呢,像清香型白酒,其中的酸类物质含量就挺少。所以要是你要是轻松闻到了微酸气味,那便绝然不是清香型酒了。

  2、酯类

  酯类是一类具有芳香性气味的化合物,多数呈现果香。它是白酒中重要的芳香物质,主要起呈香作用,可以在不同程度上增加酒的香气,并可决定香气的品质,尤其对白酒香型的归属起到重要作用。比如我们常说窖香浓郁,也正因在浓香型酒中,当含有适量的己酸乙酯时,浓郁的窖香便也散发出了。醇类。我们都知道,白酒的主体为“乙醇”。但这其它醇类,则多以呈味为主,不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香,愉悦的药香,兼有酯香。醇香自不用说,这烘托出的酯香,原因便在这醇类(药香型酒含醇类高达4.00~4.60g/L)。

  3、醛酮类

  含这类物质最多的要数酱香酒了,像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用,我们常说酱香酒易储藏,部分原因也在这儿。

  4、芳香族化合物

  它在酒中的呈香作用是明显的,即使在酒中存量很少,但呈香作用很大,如百万分之一、甚至千万分之一的情况下,也能使人感受到香气。除此之外,还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用。

  相关介绍:

  白酒的香气是指人们利用其嗅觉器官(鼻腔)对白酒进行闻嗅后吸入的一种气味成分。它是挥发性的放香物质分子在空气中扩散后,进入人的鼻腔内刺激嗅觉器官,通过神经信息的传递与整理,于是产生一种香感,即香气。