什么样的白酒是好白酒

  众所周知,在我们身边在逢年过节的时候,各种的喜事庆典,亲朋好友聚在一起少饮两杯更能增加聚会的欢乐、增加彼此之间的感情。酒水糖酒会温馨提醒您,在我们欢乐的同时,不要忘记古人给我们的酒德良言。要把握好喝酒的度,要以不危害身体,不影响正常生活为度,但前提是优质白酒,相关的介绍如下!

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  优质白酒的品质特征

  1、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒,装在瓶内,必须是无色透明。鉴别时,可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,气泡消失得慢的那瓶酒质量好,气泡消失得慢,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,酒也就越香。

  2、看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来,朝着光亮处观察,可以清楚地看出,如果瓶内有杂物、沉淀物,酒质就成问题。

  3、看包装封口是否整洁完好。现在,不少酒厂都用铝皮螺旋形“防盗盖”封口,这样比较保险;再查看酒瓶上的商标标识,一般真酒的商标标识,印制比较精美,颜色也十分鲜明,并有一定的光泽,而假冒的却非常粗糙。

  4、查看是什么酒厂生产的,什么牌子的酒,这也是识别瓶装酒的重要方面。

  我国白酒有哪些特点

  1、白酒采用固态酒醅发酵和固态蒸馏传统操作,是世界上独特的酿酒工艺。

  2、以粮食为主,在低温下20-30℃,糖化作用和发酵作用同时进行,整个过程中,水份是包含在原料的颗粒中,蒸酒后的酒糟可再作配糟继续反复利用。

  3、整个生产过程几乎都是敝口,把大量微生物带入发酵醅中,这种多菌种的混合发酵,对酒的风味特色的形成有很大作用。

  4、采用甑锅间歇蒸馏,分段贮藏,色兑调味,形成风格特色。

  5、香型独特。如:浓香型:是芳香浓郁,绵柔甘冽,入口甜,落口绵,尾子干净,香气艳郁,饮时芳香浓郁,甘绵适口,回味悠长,饮后尤香。

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  主要白酒的香型

  1、酱香型:香气柔和幽雅,香而不艳,柔而不淡,入口醇厚柔绵,回味绵长,倒入杯中过夜,香气持久不失,饮后空杯香气犹存,空杯香为其绝珍。此类酒的独特风味是由酱香、窖底香和醇甜3类成分融合组成。

  2、清香型:酒气清香馥郁,醇厚绵软,甘润爽口,酒味纯净,回味绵长。

  3、米香型:蜜香清柔、幽雅、纯净,入口绵甜,回味怡畅。

  4、其他型:这类酒兼有2种以上主体香,它的闻香、品香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。如董酒既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回味的特点,还有令人愉快的药香;白沙液既有茅台,又有泸香;凌川白酒则清香显著而回味有酱香。

  白酒的香味由来

  1、酿酒原料。白酒的酿酒原料主要有粮食、水和微生物,其中会影响香味的就是粮食和水。小麦和稻子等农作物的香味都是不一样的,所以他们在经过微生物的发酵后散发的香味就是不一样的。而且用于酿造的水也有很大的影响,常听人说这酒是由天然山泉水酿制的很好等等,这就是因为不同的水质酿成的酒的香味也是不同的,水质越好酒质就越好。

  2、制酒容器和酿造工艺。制酒的容器有泥窖、陶罐等等,每一种容器的材质都不一样所以对白酒的酿制香型也会有所影响,工艺不同也就是说在白酒的加工过程中使用的方式不同,加的东西也不同,香味也就自然不同了。

  3、操作不当也会影响白酒的香味。这主要体现在白酒加工的手法不对会产生一些异杂味,这也是对白酒香味不利的影响因素。

  白酒的酿造原理

  传统白酒生产是固态发酵,在发酵过程中,产生的酒精气体包埋在固态酒醅空穴中以及溶解在原材料的吸附水中,由于酵母菌在高浓度酒精下受,液体中的酒精浓度一般不会超过20%。

  酒精成分由于具有挥发性,可以采用蒸馏器集中回收。酒液及酒醅中的不同物质,其挥发性不同,酒精(乙醇)是易挥发成分容易被蒸馏出来,蒸馏出来的酒汽中酒精含量较高,酒汽经冷凝,收集,就成为浓度约为65-70%v/v的蒸馏酒。

  以上就是关于白酒选购方式的介绍,总之,通过眼观其色,鼻闻其香,口尝其味,综合色香味,确定白酒的风格特点,是目前国内外普遍采用于检测,控制酒类质量的重要手段。迄今为止,还未出现任何仪器设备能够取代人的感官品评功能作用。