鉴别假冒品牌的白酒的技巧

  “陶渊明之诗,篇篇有酒”(萧统《陶渊明集序》);李杜诗文中,写到酒的,李白有170首(篇),占其诗文的百分之十六强,杜甫有300首(篇),占其诗文的百分之二十一强(郭沫若《李白与杜甫》)。如果没有酒,中国文学史就会黯然失色,那如何鉴别白酒的好坏呢?下面我们就一起来了解一下吧!

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  鉴别白酒真假的技巧

  1、防伪盖

  很多名酒都在瓶盖上做了防伪处理。以五粮液为例,旋开瓶盖后,瓶的顶端仍有一塑料盖,盖的四圈有细细的裂缝,酒体即从此裂缝流出,一旦流出,就不能再倒回瓶里。

  2、防伪标识

  五粮液、茅台等名酒的瓶盖上都有防伪标识,如用检测器照射,会呈现带有特殊标志的图案。

  3、生产日期

  如茅台瓶口处不仅有生产日期,同时还有防伪批号、批次。这些数字均由电脑喷涂而成。假酒上的生产日期则是手工喷制,数字粗细不均。

  4、外包装

  以茅台、五粮液为例,真品印于外包装上的“茅台”、“五粮液”等字样有明显凸凹感。

  5、防伪电码

  消费者拨打防伪电码或发短信即可验证该酒真伪。

  白酒的酿造要求

  1、原料包括高粱、小麦、酒曲以及用水等必须;

  2、酿造过程中必须严格遵循食品的相关标准,不得使用化学合成的食品添加剂等,不得使用基因工程技术及该技术的产物及其衍生物。

  白酒酿造为何会产生的甲醇

  白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响。原辅料的不同,生产出酒的质量也不同,用玉米、高粱为原料酿制的白酒,甲醇含量低,含量小于0.04%,而以薯类原料生产的白酒,甲醇的含量就高,粗放的操作中可达0.2%。

  白酒在酿造过程中,由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯,在曲霉的作用下放出甲氧基,形成甲醇,因此,也可以说,甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。

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  五碳糖发酵时,出甲醇多;六碳糖为原料产酒精多。如薯类、糠麸、橡子等含五碳糖多,所以发酵出来的白酒,相应的甲醇含量也高。甲醇愈高,对人的毒害性也就愈大。因此,不同的酿酒原料及其工艺,是甲醇含量多少的制约因素。

  白酒洞藏有什么好处

  在白酒界,专家一致认为天然溶洞的洞藏存储方式和传统的窖藏模式有本质区别。因为天然溶洞内常年恒温,湿度适宜,空气中微生物种类丰富,对原酒的保存和后天的老熟、生香,具有独特的作用。

  “洞中的环境对白酒品质的升华十分有利,在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果,酒的杂质释放更加完全,口味更加醇厚。”白酒调酒大师吴晓萍充分肯定了洞藏对白酒品质的提升作用。决定酒品质的储藏工艺有三大要素:时间、容器、环境。储藏时间就是目前市场上普遍说的年份;在储藏容器上,目前公认陶瓷容器是白酒储存的好容器;另外就是储藏环境,也是决定白酒品质的重要因素之一。

  据了解,白酒存储的环境受到一年四季气温变化的影响。酒的储藏过程当中,陈酿老熟受到太多外界的影响,特别是温度和湿度的影响,因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。

  以上就是关于白酒好坏的介绍,总之,白酒工业的发展也促进了配套工业的发展,近年来白酒行业机械化有了很大的发展,需要的包装材料越来越多,配套的玻璃、陶瓷、造纸、印刷、瓶盖等一系列的配套工业都有很大的发展。同时,酿酒后的酒糟的综合利用,促进了农业、能源的发展。